餐飲人的2024！今年秋天,，隨著業(yè)務(wù)量不斷增加,，在北京從事餐廳設(shè)備家具回收的安大為在河北廊坊租用了1萬多平方米的新倉庫，面積是之前倉庫的5倍,。這個倉庫不僅供他自己使用,，還分租給其他同行,，用作臨時囤貨和大賣場。每天都有幾撥籌備新店的老板們前來挑選,。

安大為在抖音上有一個名為“狗哥二手餐飲設(shè)備”的賬號，這是他主要的獲客渠道,。11月21日,，他發(fā)布了一條關(guān)于回收北京朝陽區(qū)某頭部炸串品牌加盟店的短視頻,。該店老板前期投資了40萬元,，僅經(jīng)營半年就倒閉了,。這條內(nèi)容兩天內(nèi)獲得了1200個點贊。目前,，安大為的抖音號已經(jīng)積累了13萬粉絲，主要是餐飲業(yè)內(nèi)人士,。由于每個微信號只能加1萬個好友,，他隨身攜帶五部手機以便管理。

安大為表示,，他的團隊目前每月在北京處理的停業(yè)餐廳數(shù)量穩(wěn)定在120家左右，而去年的月均接單量只有三四十家,。今年,，二手桌椅家具的出貨周期縮短到一個月內(nèi),，廚房設(shè)備的銷售速度更快,。

去年,，安大為回收的設(shè)備通常在兩三天內(nèi)就能賣出80%,。2023年疫情結(jié)束后,，國內(nèi)出現(xiàn)了一輪餐廳開店潮。他在回收設(shè)備時發(fā)現(xiàn)很多老板過去從事互聯(lián)網(wǎng)、房地產(chǎn)或在線教育行業(yè)，因原行業(yè)不景氣轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，但多數(shù)人低估了這一行業(yè)的門檻,，最終陷入關(guān)店潮。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，2023年餐飲行業(yè)新增商戶注冊數(shù)量高達(dá)318萬家，是2022年的兩倍,；今年前三個季度，新增餐飲企業(yè)的注冊量同比分別下滑28%,、16%和15%,，表明今年入局者的態(tài)度更加謹(jǐn)慎,。天眼查的數(shù)據(jù)也顯示,，上半年國內(nèi)餐飲業(yè)注銷,、吊銷的企業(yè)數(shù)量達(dá)到105.6萬家，而去年同期僅為47.2萬家,。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù),，今年全國餐飲營收逐月同比增長，但一線城市的限額以上餐飲企業(yè)表現(xiàn)不佳,。上海市統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，今年上半年限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)的營業(yè)利潤虧損7.7億元。北京市統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)也顯示,，前三季度北京限額以上餐飲企業(yè)營收同比下降4.3%,，利潤暴跌81.2%，利潤率低至0.64%,。

站在安大為的角度,，餐飲產(chǎn)業(yè)始終處于流動狀態(tài)，否則二手回收生意也就無從談起,。然而,，行業(yè)內(nèi)的老手對現(xiàn)狀并不樂觀。西貝創(chuàng)始人賈國龍在過去幾年中嘗試了多個創(chuàng)新項目,，但今年撤掉了一些仍在盈利的項目,，以避免新的經(jīng)營風(fēng)險,。他認(rèn)為，如今國內(nèi)餐飲行業(yè)面臨供給過剩,、需求不足的局面,，保利潤率比保營收更重要。

一位不愿具名的連鎖餐飲企業(yè)高管觀察到,，購物中心今年明顯比較空,，線下零售客流整體下降。消費者減少了消費支出,，但對消費體驗的要求并未降低,，這對整個餐飲市場構(gòu)成了挑戰(zhàn)。

蔡喜慶是一位有十幾年經(jīng)驗的餐館老板,，通過抖音認(rèn)識了安大為,。他開過街邊店，后來承包了美食城檔口,，現(xiàn)在手里還經(jīng)營著幾十家板面店,。去年他出資幾百萬元在北京承包了5個美食城，預(yù)計一到兩年回本,。但今年,，蔡喜慶注意到入駐的美食城里有3家陸續(xù)倒閉，園區(qū)日?？土鳒p少了20%至50%不等,。

牛雜煲品牌沙膽彪的招商負(fù)責(zé)人鐘燕旋表示，今年消費者對價格更加敏感,，外出用餐頻率降低,。高端餐廳宴錦堂·西院熟成牛排館的店長張懌也感受到顧客減少，客單價從過去的900元降至400元,，但效果不佳。一些老顧客認(rèn)為降價損害了餐廳的形象,，不再光顧,。

租金成本上漲是餐飲業(yè)今年的一大痛點。2023年許多品牌搶鋪拓店,，導(dǎo)致房租大幅上漲,。海底撈和九毛九的財報顯示，員工成本分別增加了24.0%和24.6%,。為了保證服務(wù)體驗和擴張節(jié)奏,，這些大型連鎖餐飲品牌的人力成本難以壓縮。

原材料成本的變化也影響了某些品類的競爭激烈程度,。牛肉價格走低使得主打牛肉食材的餐廳增多,，但也陷入了價格戰(zhàn),。外賣業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)的重要收入來源。小菜園和云海肴等品牌都推出了低價團購套餐或折扣代金券,，以吸引顧客,。

西貝今年更注重“客單價段”概念，針對中段價格的產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)化運營,。海底撈也在部分門店調(diào)整了動線,，專門負(fù)責(zé)外賣業(yè)務(wù)，以提高效率,。加盟模式進(jìn)入冷靜期,，許多品牌對加盟商的準(zhǔn)入資質(zhì)要求更高，傾向于聯(lián)營或類托管方式合作,。

新賽道正在孵化中,，海底撈通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化了多個新品牌，如焰請烤肉鋪子,。市場上出現(xiàn)了更多旋轉(zhuǎn)流水線式的自助型餐廳和地方菜館,，后者因其獨特的風(fēng)味和地道食材受到歡迎。餐飲企業(yè)需要清醒地認(rèn)識到自身產(chǎn)品的特點和發(fā)展節(jié)奏,，才能在不斷變化的市場中保持競爭力,。