海底撈,，被資本“遺忘”(3)
當(dāng)然,，海底撈的“困境”并非來自企業(yè)內(nèi)部，而是來自行業(yè)本身。此前,，資本試圖通過復(fù)制互聯(lián)網(wǎng)“燒錢擴(kuò)張”的模式來做餐飲，資金的瘋狂涌入導(dǎo)致了行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，尤其是茶飲,、咖啡以及預(yù)制菜賽道，這幾年都被卷崩了,。
而這種資本的一窩蜂地涌入帶來的后果就是,，快速擴(kuò)張不僅沒能燒出一個(gè)結(jié)果，反而增加了實(shí)體門店邊際成本,，增加了企業(yè)上市的難度,，從而使得資本進(jìn)一步加速撤離,。
眾所周知，餐飲行業(yè)屬于“長(zhǎng)周期,、低壁壘,、高運(yùn)營(yíng)復(fù)雜度”的行業(yè)，一旦擴(kuò)張失速對(duì)于企業(yè)而言就是毀滅性的打擊,。
餐飲行業(yè)行至今天,，資本也明白了，一味地?cái)U(kuò)張并不能帶來很好的收益,。疊加近兩年的內(nèi)卷,，資本對(duì)于消費(fèi)行業(yè)的“厭惡”也達(dá)到了頂峰。
在這種背景下,，消費(fèi)行業(yè)的估值被打到了冰點(diǎn),。尤其是港股上市的大消費(fèi)類公司，估值的折價(jià)則更加明顯,。
為了應(yīng)對(duì)行業(yè)的內(nèi)卷,，餐飲巨頭們集體“反思”。從麥當(dāng)勞,、肯德基開始試水提價(jià),，到瑞幸咖啡漲價(jià)，喜茶按下加盟暫停鍵,，就證明了餐飲行業(yè)新階段已經(jīng)來臨,。
2025年2月10日，喜茶在內(nèi)部發(fā)布了一則名為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷,，回歸用戶與品牌》的郵件,。
郵件中明確表示：“行業(yè)的‘?dāng)?shù)字游戲’已走到盡頭，無意義的價(jià)格,、營(yíng)收,、規(guī)模內(nèi)卷嚴(yán)重消耗用戶對(duì)新茶飲的喜愛?！?/strong>
侃見財(cái)經(jīng)認(rèn)為，餐飲行業(yè)的反內(nèi)卷的背后,，更深層次是對(duì)“規(guī)模至上”這種商業(yè)邏輯的拋棄,，因?yàn)楫?dāng)下穩(wěn)定的利潤(rùn)才能幫助企業(yè)走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn),。
在這種邏輯之下,，頭部的餐飲品牌想要破局，無非就是兩個(gè)方面,，第一是出海,；第二就是由規(guī)模轉(zhuǎn)向利潤(rùn),。
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