海底撈，被資本“遺忘”(3)

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2025-02-25 05:00:03 侃見(jiàn)財(cái)經(jīng)

而這種資本的一窩蜂地涌入帶來(lái)的后果就是,，快速擴(kuò)張不僅沒(méi)能燒出一個(gè)結(jié)果,，反而增加了實(shí)體門(mén)店邊際成本，增加了企業(yè)上市的難度,，從而使得資本進(jìn)一步加速撤離,。

眾所周知，餐飲行業(yè)屬于“長(zhǎng)周期,、低壁壘,、高運(yùn)營(yíng)復(fù)雜度”的行業(yè)，一旦擴(kuò)張失速對(duì)于企業(yè)而言就是毀滅性的打擊,。

餐飲行業(yè)行至今天,，資本也明白了，一味地?cái)U(kuò)張并不能帶來(lái)很好的收益,。疊加近兩年的內(nèi)卷,，資本對(duì)于消費(fèi)行業(yè)的“厭惡”也達(dá)到了頂峰。

在這種背景下,，消費(fèi)行業(yè)的估值被打到了冰點(diǎn),。尤其是港股上市的大消費(fèi)類(lèi)公司，估值的折價(jià)則更加明顯,。

為了應(yīng)對(duì)行業(yè)的內(nèi)卷,，餐飲巨頭們集體“反思”。從麥當(dāng)勞、肯德基開(kāi)始試水提價(jià),，到瑞幸咖啡漲價(jià),，喜茶按下加盟暫停鍵，就證明了餐飲行業(yè)新階段已經(jīng)來(lái)臨,。

2025年2月10日,，喜茶在內(nèi)部發(fā)布了一則名為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的郵件,。

郵件中明確表示：“行業(yè)的‘?dāng)?shù)字游戲’已走到盡頭,，無(wú)意義的價(jià)格、營(yíng)收,、規(guī)模內(nèi)卷嚴(yán)重消耗用戶對(duì)新茶飲的喜愛(ài),。”

侃見(jiàn)財(cái)經(jīng)認(rèn)為,，餐飲行業(yè)的反內(nèi)卷的背后,，更深層次是對(duì)“規(guī)模至上”這種商業(yè)邏輯的拋棄，因?yàn)楫?dāng)下穩(wěn)定的利潤(rùn)才能幫助企業(yè)走得更穩(wěn),、更遠(yuǎn),。

在這種邏輯之下，頭部的餐飲品牌想要破局,，無(wú)非就是兩個(gè)方面,，第一是出海；第二就是由規(guī)模轉(zhuǎn)向利潤(rùn),。

當(dāng)然,，出海對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)而言并不現(xiàn)實(shí)，除去成本,，管理也是一大難題,。以出海標(biāo)桿海底撈為例，截至2024年9月30日,，海底撈海外餐廳總數(shù)為121家，較2023年底凈增加6家,，其中,，東南亞,、東亞、北美,、其他地區(qū)，對(duì)應(yīng)門(mén)店數(shù)分別為73家、18家,、20家,、10家。由此可見(jiàn),，海底撈在海外擴(kuò)展方面都非常謹(jǐn)慎,，就更不用說(shuō)行業(yè)其他企業(yè),。

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