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中年必勝客,，染上薩莉亞味(4)

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2025-03-13 14:43:40  雪豹財(cái)經(jīng)社



作為中國市場披薩市場的啟蒙者,，必勝客卻陷入了定位模糊不清的尷尬之中。



“從1990年的披薩專家,，到1998年的西式休閑餐廳,，再到2003年的必勝客歡樂餐廳，以及后續(xù)的Pizza and More、Love to Share,、面向家庭的時(shí)尚休閑餐飲連鎖,，必勝客頻繁的定位更迭導(dǎo)致品牌認(rèn)知不清晰?！币晃婚L期專注餐飲行業(yè)的專家對雪豹財(cái)經(jīng)社表示,。“這導(dǎo)致必勝客在披薩品類喪失了首席的位置,，在那之后,，無論吃披薩還是吃西餐，消費(fèi)者的首選都不再是必勝客,?！?/p>



自2014年增長率跌至負(fù)數(shù)以來，必勝客一路下滑,，甚至被批評(píng)“浪費(fèi)著肯德基創(chuàng)造的盈利”,。2018年至2022年，必勝客只有2021年的營收實(shí)現(xiàn)了同比增長,，其余4年均為負(fù)增長,。



也是在這一時(shí)期，人均70～90元的必勝客滑落到快速休閑餐飲品牌的賽道,，高端的光環(huán)消失了,，而蟄伏了十幾年的薩莉亞開始嶄露頭角。



這家藏匿于一線城市各大商場邊緣位置的低價(jià)意式餐廳,，被越來越多的大學(xué)生,、初入職場的年輕人、中小學(xué)生和老年群體發(fā)現(xiàn),，在工作日的晚間和周末大排長隊(duì),。



財(cái)報(bào)顯示，2024年,，薩莉亞凈利潤同比大增58%,，以中國為中心的亞洲業(yè)務(wù)營業(yè)利潤占比約80%。其中,，上海,、廣州、北京三大市場的營業(yè)利潤率分別為19.52%,、13.84%,、12.56%。



20年過去,，小透明和巨頭完成了劇本互換,。



“一臺(tái)烤箱,、一臺(tái)微波爐、四口煮面和熱湯的鍋,，基本上是后廚用到的全部大件兒工具了?！痹谒_莉亞某門店兼職的卜雪（化名）告訴雪豹財(cái)經(jīng)社,，在薩莉亞，湯是袋裝的,，用熱水浸泡后撕開倒入盤內(nèi),；面是早班工作人員煮好后稱重分裝，出餐前倒入鍋內(nèi)加熱后再加入調(diào)料,；鐵盤類食物則是擺盤后再過一遍烤爐,。

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