“一菜多標(biāo)”暗藏食品安全隱憂標(biāo)準(zhǔn)混戰(zhàn)引關(guān)注(3)

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2025-03-17 09:16:24 新浪財(cái)經(jīng)

中國社科院財(cái)經(jīng)院學(xué)術(shù)檔案館副主任趙京橋指出,，預(yù)制菜企業(yè)根據(jù)原料、工藝、保存方法,、食用方法的不同,，在滿足國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,，會(huì)根據(jù)地方,、團(tuán)體和企業(yè)需要選擇不同的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。中華飲食具有多樣性特征,，這也適用于預(yù)制菜,，同一菜品的原料、工藝和食用方法都會(huì)存在不同,，使得企業(yè)在使用地方,、團(tuán)體和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)存在差異，但必須滿足國家食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

近年來,，預(yù)制菜也在不斷完善之中。市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部,、工業(yè)和信息化部,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部,、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,，首次明確預(yù)制菜范圍，并提到了研究制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),。制定預(yù)制菜的食品安全國標(biāo)也在推進(jìn)之中,，國家衛(wèi)生健康委已將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入2024年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃。

政策制定是一方面,，企業(yè)能否嚴(yán)格執(zhí)行才是重點(diǎn),。一位預(yù)制菜企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我國地域遼闊,，食品品類豐富且地域特征鮮明,，國家標(biāo)準(zhǔn)難以覆蓋所有細(xì)分品類。在此背景下,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善，通過在國家標(biāo)準(zhǔn)框架下細(xì)化規(guī)范，為地方特色食品提供了更具針對性的生產(chǎn)指引,。但需注意的是,，標(biāo)準(zhǔn)體系的完善僅是基礎(chǔ)，企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行才是保障行業(yè)規(guī)范發(fā)展的核心,。

歸根到底,，預(yù)制菜的爭議主要在于它是否健康安全。有人認(rèn)為工藝復(fù)雜種類繁多很難統(tǒng)一,，有人認(rèn)為統(tǒng)一很有必要,，有利于安全保障。對此,，李志起認(rèn)為,，二者并非對立,，需在“統(tǒng)一底線”與“包容差異”間平衡,，統(tǒng)一國標(biāo)可解決致病菌限量、防腐劑添加等基礎(chǔ)安全問題,，避免企業(yè)“選擇性達(dá)標(biāo)”,。在可行性方面，可通過保質(zhì)期長短和加工深度等劃分標(biāo)準(zhǔn)層級(jí),，實(shí)現(xiàn)分類管理,。在實(shí)際工作中，可分階段推進(jìn),，例如優(yōu)先制定基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn),，再逐步細(xì)化至細(xì)分品類，同時(shí)建立標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)更新機(jī)制,。

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