“一菜多標(biāo)”暗藏食品安全隱憂標(biāo)準(zhǔn)混戰(zhàn)引關(guān)注(3)

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2025-03-17 09:16:24 新浪財經(jīng)

中國社科院財經(jīng)院學(xué)術(shù)檔案館副主任趙京橋指出,，預(yù)制菜企業(yè)根據(jù)原料,、工藝、保存方法、食用方法的不同，在滿足國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,，會根據(jù)地方、團(tuán)體和企業(yè)需要選擇不同的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。中華飲食具有多樣性特征,，這也適用于預(yù)制菜，同一菜品的原料,、工藝和食用方法都會存在不同,，使得企業(yè)在使用地方、團(tuán)體和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時存在差異,，但必須滿足國家食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

近年來，預(yù)制菜也在不斷完善之中,。市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部,、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預(yù)制菜范圍,，并提到了研究制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),。制定預(yù)制菜的食品安全國標(biāo)也在推進(jìn)之中，國家衛(wèi)生健康委已將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入2024年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項計劃,。

政策制定是一方面,，企業(yè)能否嚴(yán)格執(zhí)行才是重點。一位預(yù)制菜企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，我國地域遼闊,，食品品類豐富且地域特征鮮明，國家標(biāo)準(zhǔn)難以覆蓋所有細(xì)分品類,。在此背景下,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善,，通過在國家標(biāo)準(zhǔn)框架下細(xì)化規(guī)范,，為地方特色食品提供了更具針對性的生產(chǎn)指引。但需注意的是,，標(biāo)準(zhǔn)體系的完善僅是基礎(chǔ),，企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行才是保障行業(yè)規(guī)范發(fā)展的核心。

歸根到底,，預(yù)制菜的爭議主要在于它是否健康安全,。有人認(rèn)為工藝復(fù)雜種類繁多很難統(tǒng)一，有人認(rèn)為統(tǒng)一很有必要,，有利于安全保障,。對此，李志起認(rèn)為,，二者并非對立,，需在“統(tǒng)一底線”與“包容差異”間平衡，統(tǒng)一國標(biāo)可解決致病菌限量,、防腐劑添加等基礎(chǔ)安全問題,，避免企業(yè)“選擇性達(dá)標(biāo)”。在可行性方面,，可通過保質(zhì)期長短和加工深度等劃分標(biāo)準(zhǔn)層級,，實現(xiàn)分類管理。在實際工作中,，可分階段推進(jìn),，例如優(yōu)先制定基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，再逐步細(xì)化至細(xì)分品類,，同時建立標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)更新機制,。

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