名校研究生端盤子掃地,！高材生為何扎堆當服務(wù)員(4)

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2025-03-27 09:53:25 上觀新聞

但馬彬彬?qū)嵺`下來發(fā)現(xiàn)，哪個崗位都有它的門道,。翻臺,，滴落在桌上的牛油污漬怎樣擦得最干凈，怎樣用最快的速度收拾鍋碗,，把新餐具擺好,，需要反復(fù)訓(xùn)練?！皹O致的翻臺能力是沒有一個多余的動作,，最大程度壓縮客人的等位時間?！?/p>

排號,，需要精確處理線上和線下取號的交織關(guān)系。間歇還要幫助排號的客人倒水,、預(yù)點菜,。“優(yōu)秀的排號員得能夠同時絲滑處理100多桌等位的情況,，標準就是顧客零投訴,、零差評。要知道,，等位區(qū)是最容易造成客戶不滿的‘雷區(qū)’,。”

有一回,，馬彬彬連續(xù)兩次問同一個客人“您是幾號”,，對方直接惱了?！八f你們干服務(wù)行業(yè)的,，怎么這么沒有眼力見兒，我已經(jīng)回答過你一次了,。從那以后,，我開始把小時候背單詞的童子功調(diào)動起來，用力去記每個客人的號,，盡量在細微處讓對方感受到被重視,?！?/p>

地推獲客也不容易。在高度競爭的餐飲行業(yè),，每家店都希望擁有自己的私域流量,。用馬廠老火鍋的理念來說：店里的員工把周圍3公里范圍內(nèi)所有居民的微信都加上，才能擁有長紅的底氣,。店員們需要用銳利的眼光辨別哪個是潛在的客戶,，隨后組織一套有技巧的話術(shù)，并給出令人心動的優(yōu)惠活動,，最終成為這個路人的微信好友。

馬彬彬的外向型人格這時有了用武之地,?！白罡呒o錄50分鐘加了35個潛在客戶?！比辗e月累,，賣力吆喝，才讓這家火鍋店敢于“超長待機”營業(yè)到凌晨3點,。

真正讓馬彬彬認識到,，開一家火鍋店遠比想象艱難的，是幾次突發(fā)事件的處置,。當時他給客人添水,，添完才知道杯子里是酒。醉漢吵嚷著,，要求全桌免單,。“我當時確實懵了,，以前哪經(jīng)歷過這些,。后來是董哥幫我化解的，他的技巧是,，遇到醉酒的,，跟清醒的人溝通，遇到‘難搞’的,，和他的同伴溝通,。”

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