近日，網(wǎng)上關(guān)于“薯片含有TBQH致癌添加劑”的報(bào)道引起了眾多薯片愛(ài)好者的恐慌。那么,，TBHQ究竟是什么,？是否對(duì)人體健康有害？食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)TBHQ的使用有何規(guī)定,？

TBHQ全稱特丁基對(duì)苯二酚,，是一種常見(jiàn)的食品抗氧化劑，廣泛用于食用油,、油炸食品,、烘焙食品和肉制品等。它通過(guò)抑制油脂氧化來(lái)增強(qiáng)食品的穩(wěn)定性,，減緩油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng),，避免食品變質(zhì)，保持其新鮮口感,。早在1972年,，美國(guó)FDA就批準(zhǔn)了TBHQ在食品中的使用，并將其列為“公認(rèn)安全”物質(zhì),。1991年,，我國(guó)也正式批準(zhǔn)TBHQ作為食品抗氧化劑使用。目前,，全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)認(rèn)可TBHQ,，包括歐盟和美國(guó)。

形象地說(shuō),，TBHQ就像食品的“保鮮衛(wèi)士”,，通過(guò)抑制油脂氧化，幫助食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中保持風(fēng)味和品質(zhì),。油脂是薯片美味的關(guān)鍵,，它在加熱時(shí)會(huì)發(fā)生適度氧化，生成獨(dú)特的香氣,，并作為“風(fēng)味載體”,，提升整體口感。然而,，油脂暴露在空氣中容易氧化變質(zhì),，導(dǎo)致風(fēng)味變差、營(yíng)養(yǎng)流失及健康威脅,。為了防止這些情況,，抗氧化劑應(yīng)運(yùn)而生，能夠阻斷油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng),，延緩油脂變質(zhì),，既保持薯片的品質(zhì),，也減少潛在的健康隱患。

“TBHQ致癌”的說(shuō)法讓許多消費(fèi)者感到不安,，但這種擔(dān)憂是對(duì)科學(xué)研究的誤解,。國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)如美國(guó)FDA和歐洲食品安全局多次評(píng)估表明，在合理使用范圍內(nèi),，TBHQ對(duì)人體是安全的,。1997年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）全面評(píng)估后認(rèn)為,，TBHQ在體內(nèi)不具有遺傳毒性作用,。2016年，歐洲食品安全局結(jié)合最新的食品消費(fèi)數(shù)據(jù)再次評(píng)估,，未發(fā)現(xiàn)TBHQ有遺傳毒性或致癌性的證據(jù),。任何物質(zhì)的毒性都與劑量密切相關(guān)。JECFA根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中無(wú)明顯損害水平（NOAEL）72mg/kg/d,，結(jié)合100倍的安全系數(shù),，確定TBHQ的每日允許攝入量為0.7mg/kg·bw。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人,，每天攝入TBHQ不超過(guò)42毫克是安全的,。正常飲食下，TBHQ不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅,。

我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理非常嚴(yán)格,，TBHQ作為食品抗氧化劑，其使用范圍和劑量均有明確規(guī)定,。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）,，TBHQ在食品中的允許最大使用量為0.2g/kg。這一標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典委員會(huì)的建議一致,。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還要求食品企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注所使用的食品添加劑,，讓消費(fèi)者有知情權(quán)。只要食品生產(chǎn)過(guò)程中TBHQ的添加量符合GB2760—2024的規(guī)定,，就是合法合規(guī)的,，消費(fèi)者可以放心食用。

TBHQ是一種經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的食品抗氧化劑,，在規(guī)定劑量?jī)?nèi)對(duì)人體無(wú)害,。“TBHQ致癌”的傳言是對(duì)科學(xué)事實(shí)的誤解和夸大,。國(guó)內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)早已證實(shí)其安全性。薯片中添加抗氧化劑是為了防止油脂氧化,，保障食品品質(zhì)和消費(fèi)者的健康,。我國(guó)對(duì)TBHQ的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),，食品企業(yè)必須依法生產(chǎn)。作為消費(fèi)者,，我們應(yīng)理性看待食品添加劑,。它們是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，只要合理使用,，不僅能提升食品的安全性和口感,，還能為我們的生活帶來(lái)便利與享受，保障我們的健康,。