10元管飽的低價連鎖餐飲火了一線城市加速擴張(3)

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2025-04-23 23:55:37 36氪

低價餐飲店共同的特征是不卷營銷和服務,，主要是極致的成本壓縮,。例如,，在員工招聘上,，除了收銀崗位較為年輕外，其他崗位的員工多會招聘40歲以上的員工,，減少薪酬支出,，并采用小時工等靈活用工模式。紅功夫的一位員工透露,，已經(jīng)開始在門店測試用炒菜機器人炒菜,，單臺成本大概在幾千元到上萬元不等，來減少需要支付更高薪酬的廚師崗位數(shù)量,。

除此之外,，從今年開始，超意興在濟南,、北京等地的門店店長還卷起了營業(yè)時長,，以及承接團餐業(yè)務，還在門店售賣調料,、食用油等多個產品,，做起了零售業(yè)務。原本其營業(yè)時間多是從早晨6點到晚上9點,，現(xiàn)在已經(jīng)新增了24小時營業(yè)門店,。

盡管成本壓力陡增，但堅持在一線城市擴張,，除了搶占好的店鋪位置外,，也可以讓其在上游議價時有更多的籌碼。一位超意興員工介紹,，目前超意興的中央廚房位于總部濟南,，因此擴張路線也是圍繞濟南周邊城市展開,。比起擴張的受限，其優(yōu)勢在于可以壓低供應商的價格,，符合超意興要求的供應商們每日會在專門的小程序上進行競價，價格更低者可以獲得當日的供應商資格,。

對供應商來說,，吸引力最大的是超意興的采購量。上述超意興員工介紹,，通常土豆一天就要進四,、五萬噸，但挑選合適的供應商并非易事,，因為價格便宜,，食藥監(jiān)局對超意興的檢查頻次也非常高，所以供應商的產品必須符合相應要求,。

紅功夫的中央廚房則建在河北,，據(jù)紅功夫的員工介紹，目前正在進一步測試供應鏈的穩(wěn)定性,，商業(yè)模式的成熟度,，計劃不久后通過開放加盟來進行擴張。

這兩年,，打工人更加精打細算,，“窮鬼套餐”成為餐飲新流量密碼，取代老鄉(xiāng)雞們,，成為中式快餐連鎖品牌的新頂流,。南城香一度活成了許多餐飲品牌羨慕的模樣，其總流水在2024年達到16億元,，單店年均流水在1000萬元左右,，是同類餐飲門店平均水平的5倍以上。

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