七鮮小廚成京東發(fā)力自營外賣新探索自炒自銷新模式(4)

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2025-07-23 19:39:48 界面新聞

對比來看，浣熊強調(diào)輕運營,，扶持小商戶通過低成本試水市場,，而七鮮強調(diào)深運營，菜品合伙人更多精力放在菜品研發(fā),，經(jīng)營,、整體組織則更多由京東來承擔(dān)。兩種路線,，分別代表平臺“做輕”與“做重”的博弈：美團繼續(xù)圍繞生態(tài)構(gòu)建做輕資產(chǎn)平臺,；而京東正試圖從“供給端重構(gòu)”外賣。從擴張目標(biāo)來看,，兩者也展現(xiàn)出不同野心,。京東計劃未來三年落地10000家七鮮小廚，美團則設(shè)定三年內(nèi)落地1200家浣熊食堂,。七鮮小廚的“菜品合伙人”機制也被認為是區(qū)別于傳統(tǒng)平臺的創(chuàng)新點：合伙人只需參與菜品研發(fā),，京東承擔(dān)所有門店運營成本，提供從原料采購到冷鏈運輸再到店內(nèi)制作的一體化服務(wù),。劉斌解釋說：“我們并不是二房東模式,，也不是集合店，而是一個合營餐飲制作平臺,?！?/p>

針對“餐飲品牌為什么愿意加入‘菜品合伙人’,？會不會影響品牌原本店鋪的銷售？”這一問題,，劉斌解釋道,，針對每道菜品的合伙人，京東會先給100萬的保底分成,，后續(xù)的菜品銷售還會繼續(xù)分成,，且上不封頂。從產(chǎn)品定價上,，20塊錢以內(nèi)就能吃到一頓飯,，可見其參與競爭的市場絕對不是客單30、50元這種正餐餐廳的市場,。另外從開店選址上,，京東也會充分考慮附近的供給情況，更多選擇那些線下“幽靈外賣”聚集的地區(qū),，同時會充分考慮合伙人的老店布局,，幫助合伙人去做增量，而不是搶奪存量生意,。在劉斌看來,，當(dāng)前的餐飲行業(yè)，包括外賣行業(yè)存在著諸多痛點,。從餐飲行業(yè)自身來看,，基于傳統(tǒng)的餐飲模式，全國最頭部的餐飲連鎖門店能夠達到幾千家的規(guī)模,，但更多非常優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌,，由于各種限制很難實現(xiàn)在全國范圍的連鎖經(jīng)營?！八鼈冇蟹浅：贸缘牟似?，卻難以賣到全國?！?/p>

從用戶對外賣的體驗來講,，行業(yè)還普遍存在一些問題，比如“幽靈外賣”,。由于價格足夠低,，很容易在外賣平臺上造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。除了嚴(yán)格禁止幽靈外賣入駐外,，京東的想法是希望通過市場化的競爭,，讓幽靈外賣在這個行業(yè)里徹底出局。當(dāng)被問及京東在七鮮小廚中扮演的角色,，是平臺方,、供應(yīng)鏈服務(wù)商,，還是直接參與經(jīng)營的餐廳時，劉斌強調(diào),，這是一種合營模式,，品牌和廚師作為菜品合伙人參與其中，能夠享受到菜品的分成,，這是整體利益分配的機制,。對于有些頭部餐飲品牌，如果本身有供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，可能會在供應(yīng)鏈方面進行直接合作,。

劉斌表示,，對餐飲品牌開放合伙人的模式,，對消費端也不會設(shè)限在單一平臺上，只要消費者有需求,，其他平臺也愿意,，京東很樂意一起合作?！拔覀儾粨尣蛷d的生意,，更不涉及跟其他外賣平臺之間有什么競爭?！钡@只是開始,，京東的“新模式”能否跑通，還有諸多挑戰(zhàn)：運營細節(jié)是否能標(biāo)準(zhǔn)化,？合作模式能否長久,？用戶復(fù)購是否穩(wěn)定？擴張過程中的管理如何避免失控,？在這場變局之中,，京東、美團,、餓了么及無數(shù)品牌餐飲商家,，都面臨一次重新定義自身角色的機會。

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