制圖：汪哲平

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目前,，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)超4億人次,，消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)餐飲食品安全提出了更高要求,。近段時(shí)間,，本報(bào)收到多封讀者來(lái)信反映相關(guān)問(wèn)題,，并就創(chuàng)新外賣(mài)餐飲食品安全監(jiān)管方式提出意見(jiàn)建議,。

與此同時(shí),，第三方服務(wù)平臺(tái)、地方市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)人和專(zhuān)家學(xué)者表示,，確保舌尖上的安全不能有半點(diǎn)松懈,，應(yīng)堅(jiān)持包容審慎監(jiān)管原則，在守住食品安全底線的前提下,，促進(jìn)外賣(mài)餐飲平穩(wěn)健康發(fā)展,。

近年來(lái),，網(wǎng)上外賣(mài)逐漸成為群眾日常生活的一部分，據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的報(bào)告顯示,，截至2020年6月,，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)已達(dá)4.09億人次。新冠肺炎疫情防控期間,，外賣(mài)餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展,，2020年前5月新增外賣(mài)相關(guān)企業(yè)10.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)766%,。外賣(mài)餐飲對(duì)保障基本民生,、增加社會(huì)就業(yè)等發(fā)揮了積極作用。

但是,，由于鏈條長(zhǎng),、環(huán)節(jié)多，加之新模式新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),，食品安全監(jiān)管法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)和手段還不適應(yīng)外賣(mài)餐飲快速發(fā)展，平臺(tái)和入網(wǎng)商戶(hù)主體責(zé)任落實(shí)不到位,、消費(fèi)者維權(quán)難等問(wèn)題有所凸顯,。

小餐飲紛紛上線，消費(fèi)者容易“少看一眼”,，但市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)理應(yīng)“多看一眼”

“很多小餐飲,、小作坊、小雜食店等陸續(xù)入駐網(wǎng)上平臺(tái),，尤其是一些專(zhuān)做外賣(mài)沒(méi)有堂食的小餐飲,，大多位于不起眼的街巷角落，食材安全,、環(huán)境衛(wèi)生等往往存在隱患,。”河南省漯河市讀者王琦表示,，顧客點(diǎn)外賣(mài)大多考慮方便實(shí)惠,，不會(huì)專(zhuān)門(mén)去這些小店小鋪實(shí)地看看，這也讓有些商家存在僥幸心理,。

小餐飲紛紛上線,，消費(fèi)者容易“少看一眼”，但市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)理應(yīng)“多看一眼”,。實(shí)際上,，食品安全法授權(quán)各地對(duì)“三小”制定具體管理辦法。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)：目前,，各地對(duì)“三小”采取了許可,、備案或登記等多種管理模式,，但不同地區(qū)在小餐飲綜合管理水平方面差異較大，有的地方允許其上線經(jīng)營(yíng),，有的地方則認(rèn)為其不宜在線上擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)半徑。

對(duì)此,，北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院口腔科主任醫(yī)師肖燚表示,，應(yīng)當(dāng)將小餐飲納入市場(chǎng)監(jiān)管范圍，采取一些有效的政策舉措,，確認(rèn)小餐飲的入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)資格,，提升外賣(mài)餐飲食品安全水平，讓食品安全監(jiān)管在“看得見(jiàn)”的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)“管得好”,，在政府和平臺(tái)共同管理下,，提升小餐飲商戶(hù)的食品安全水平?！敖ㄗh市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)完善入網(wǎng)小餐飲服務(wù)提供者臺(tái)賬,，對(duì)小餐飲店鋪加強(qiáng)檢查力度，開(kāi)展線下綜合治理,?！?/p>

山西省陽(yáng)城縣讀者楊果平則更關(guān)注外賣(mài)包裝和配送安全，“疫情防控中,，無(wú)接觸外賣(mài)配送服務(wù)快速發(fā)展,，但配送人員尚未納入食品從業(yè)人員管理，也沒(méi)有針對(duì)外賣(mài)包裝和配送工具的監(jiān)管,。建議有關(guān)部門(mén)不僅要關(guān)注餐品本身的質(zhì)量安全,，也要重視外賣(mài)包裝和配送安全，確保外賣(mài)食品在流通過(guò)程免遭污染,?！蹦壳埃嗟卣谔剿魍菩惺称钒踩夂炛贫?，封簽上須填寫(xiě)制作人,、打包人、送餐人姓名和體溫,，商戶(hù)在外賣(mài)打包時(shí)貼好封簽,，交給外賣(mài)配送員，有讀者表示這一做法值得總結(jié)推廣,。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王靜建議,，應(yīng)推廣食品安全電子全程追溯，實(shí)現(xiàn)外賣(mài)食品二維碼追溯全覆蓋,。除了原料采購(gòu),、食品加工人員,、食品加工時(shí)間等信息，還要將配送車(chē)輛,、配送人員,、配送時(shí)間等信息注入二維碼，消費(fèi)者用手機(jī)就能實(shí)現(xiàn)“一掃便知”,，真正實(shí)現(xiàn)損害可賠償,、責(zé)任可追究。

針對(duì)在外賣(mài)打包和配送環(huán)節(jié)出現(xiàn)惡意污損,、偷食餐品等現(xiàn)象,，四川省平昌縣讀者孫中成建議，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)除了關(guān)注食材,、環(huán)境安全,，還應(yīng)將經(jīng)營(yíng)、流通環(huán)節(jié)相關(guān)工作人員納入制度化監(jiān)管范圍,，強(qiáng)化業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高法治意識(shí)，依法依規(guī)對(duì)嚴(yán)重威脅消費(fèi)者食品安全的行為和相關(guān)從業(yè)者進(jìn)行懲處,。

此外,，一些傳統(tǒng)商超、菜市場(chǎng),、生鮮店等也逐漸加入網(wǎng)絡(luò)餐飲隊(duì)伍,，向居民提供快餐、熟食,、半成品菜等外賣(mài)服務(wù),，一些外賣(mài)品牌還把采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行外包,。這些新模式新業(yè)態(tài)的出現(xiàn),，也給外賣(mài)食品安全監(jiān)管帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。

平臺(tái)不能當(dāng)“甩手掌柜”,，應(yīng)利用消費(fèi)者評(píng)價(jià)等大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管

前不久,，深圳市讀者陳先生在第三方平臺(tái)點(diǎn)了冒菜，吃到一半時(shí)發(fā)現(xiàn)菜里有蟑螂,，“我在線上投訴后,，商戶(hù)態(tài)度十分惡劣，多次聯(lián)系平臺(tái)無(wú)果,，只能向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)反映,，要求他們賠償?！?/p>

陳先生的遭遇并非個(gè)案,。有很多讀者來(lái)信反映,，通過(guò)第三方服務(wù)平臺(tái)點(diǎn)外賣(mài)，食用不衛(wèi)生餐品后身體出現(xiàn)不良反應(yīng),，找商戶(hù)維權(quán)碰壁,，找平臺(tái)被敷衍塞責(zé)。

對(duì)此,，安徽省合肥市讀者吳玲表示,，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲可能存在的食品安全隱患，第三方平臺(tái)不應(yīng)以“建議謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)”“無(wú)行政執(zhí)法權(quán)”等說(shuō)辭回應(yīng)消費(fèi)者的合理維權(quán)訴求,，不能當(dāng)“甩手掌柜”,?！蹲罡呷嗣穹ㄔ宏P(guān)于審理食品安全民事糾紛案件適用法律若干問(wèn)題的解釋?zhuān)ㄒ唬啡涨肮?，明確：平臺(tái)未對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證,，或者未履行報(bào)告,、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害,，消費(fèi)者主張電子商務(wù)平臺(tái)經(jīng)營(yíng)者與平臺(tái)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任的,，人民法院應(yīng)予支持。

王靜建議,，整合政府與市場(chǎng)數(shù)據(jù)資源,，探索“互聯(lián)網(wǎng)+信用”新型監(jiān)管模式。明確平臺(tái)在法規(guī)許可范圍內(nèi),，對(duì)入駐商戶(hù)實(shí)行商業(yè)管理,。對(duì)商戶(hù)從信用和食品安全兩個(gè)維度進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)商戶(hù)依法依規(guī)處理,。

一些第三方平臺(tái)也在探索如何監(jiān)督商戶(hù)為消費(fèi)者提供安全,、放心的餐飲服務(wù)?！拔覀?cè)O(shè)有專(zhuān)門(mén)的食品安全部門(mén),，通過(guò)大數(shù)據(jù)，從多維度對(duì)商戶(hù)食品安全狀況進(jìn)行綜合評(píng)估和選優(yōu),，促進(jìn)商戶(hù)更關(guān)注食品安全問(wèn)題,，主動(dòng)提高自身管理水平?！币患掖笮偷谌狡脚_(tái)公司食品安全部總監(jiān)晏陽(yáng)表示,，大數(shù)據(jù)有助于對(duì)食品安全類(lèi)投訴、保險(xiǎn)理賠申請(qǐng)等進(jìn)行分析,，更好了解消費(fèi)者食品安全需求,、商戶(hù)在食品安全管理中遇到的問(wèn)題,、痛點(diǎn)，有針對(duì)性開(kāi)展監(jiān)管,。

“平臺(tái)對(duì)外賣(mài)食品安全負(fù)有重要責(zé)任,。”另外一家第三方平臺(tái)公司高級(jí)副總裁穆榮均表示,，平臺(tái)要在消費(fèi)者無(wú)法到場(chǎng)的情況下,，保障生產(chǎn)加工服務(wù)水平，在管好上網(wǎng)準(zhǔn)入的前提下,，堅(jiān)持包容審慎監(jiān)管原則,，建議從準(zhǔn)入審核向事中事后監(jiān)管延伸，推進(jìn)包括食品經(jīng)營(yíng)許可證,、小餐飲各類(lèi)經(jīng)營(yíng)憑證等監(jiān)管大數(shù)據(jù)平臺(tái)建設(shè),，利用消費(fèi)者評(píng)價(jià)等市場(chǎng)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管，利用大數(shù)據(jù)手段提高監(jiān)管水平,。

完善數(shù)據(jù)傳遞和信息共享機(jī)制,，及時(shí)糾正違法違規(guī)行為

“我們以學(xué)校和居民小區(qū)周邊、城鄉(xiāng)接合部等為重點(diǎn)區(qū)域,，嚴(yán)厲打擊無(wú)證套證等違法經(jīng)營(yíng)行為,，2020年前11個(gè)月共發(fā)現(xiàn)問(wèn)題4454個(gè)，責(zé)令整改2392戶(hù),，查處無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)113戶(hù),，立案18起。同時(shí)督促第三方平臺(tái)加強(qiáng)配送人員管理,，明確規(guī)范流程,，實(shí)行資格審查，做好配送車(chē)輛和餐箱清洗消毒,?！焙鲜∈袌?chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管處處長(zhǎng)黃曉嵐介紹說(shuō)，湖南近年來(lái)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治,，通過(guò)查處一批典型案件,，有效提升了外賣(mài)食品安全管理水平，但與此同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了一些監(jiān)管難點(diǎn),。

目前,，在湖南網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)份額最大的兩家第三方平臺(tái)企業(yè)，注冊(cè)地分別在北京和上海,。某縣在一次外賣(mài)食品安全檢查中,，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)平臺(tái)存在對(duì)入駐商戶(hù)資質(zhì)審核不嚴(yán)等問(wèn)題，擬對(duì)該縣代理機(jī)構(gòu)進(jìn)行處罰?！捌脚_(tái)對(duì)入駐商戶(hù)資質(zhì)審核有管理責(zé)任,，若存在違規(guī)違法行為，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可依法對(duì)其實(shí)施行政處罰,?！秉S曉嵐表示，但因?yàn)槠脚_(tái)注冊(cè)地與違法行為發(fā)生地不在同一區(qū)域,，跨區(qū)域執(zhí)法辦案有難度,。對(duì)平臺(tái)代理機(jī)構(gòu)實(shí)施行政處罰，雖能夠及時(shí)糾正違法違規(guī)行為,，但不利于督促平臺(tái)企業(yè)從根源上加強(qiáng)管理,，降低外賣(mài)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：按照法律法規(guī),，平臺(tái)企業(yè)應(yīng)定期主動(dòng)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)推送入駐商戶(hù)信息,，但目前做得并不到位，大數(shù)據(jù)互聯(lián)互通的優(yōu)勢(shì)也并沒(méi)有充分發(fā)揮出來(lái),。對(duì)此,，黃曉嵐表示,，平臺(tái)企業(yè)若要提升商戶(hù)資質(zhì)審核能力,，應(yīng)當(dāng)充分利用市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法公示的商戶(hù)主體信息，包括注冊(cè),、許可,、監(jiān)管和信用管理等，這些信息已完全公開(kāi),，“但平臺(tái)企業(yè)若要進(jìn)行批量訪問(wèn),，進(jìn)行大數(shù)據(jù)比對(duì)，數(shù)據(jù)傳遞與共享機(jī)制還需要進(jìn)一步建設(shè)完善,?！?/p>

“我們從2018年開(kāi)始，委托第三方監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)全省21個(gè)地級(jí)市的平臺(tái)入網(wǎng)餐飲商戶(hù)開(kāi)展亮證經(jīng)營(yíng)情況,、食品安全信息,、網(wǎng)絡(luò)食品安全信息三大項(xiàng)內(nèi)容監(jiān)測(cè)，相關(guān)監(jiān)測(cè)情況及時(shí)通報(bào)各市,，由當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展線下核查,，及時(shí)下線違法違規(guī)入網(wǎng)餐飲商戶(hù)?！睋?jù)廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管處副處長(zhǎng)鐘百川介紹,，通過(guò)持續(xù)監(jiān)測(cè)、通報(bào)、核查,，證照不全問(wèn)題得到有效治理,，證照不全率從2019年初的2.29%下降至目前的0.14%，“鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)外賣(mài)食品的大中型餐飲單位率先實(shí)施‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’建設(shè),，向消費(fèi)者展示食品制作過(guò)程,，增強(qiáng)消費(fèi)信心，同時(shí)建設(shè)系統(tǒng)的衛(wèi)生監(jiān)控,、人員管理,、食品安全知識(shí)推送、違法行為分析報(bào)告推送等功能模塊,，進(jìn)一步提升自身食品安全管理,。”