山東藍海酒店集團董事長張春良說,，分餐實現(xiàn)了企業(yè)的流程再造,。“為了便于分餐,，我們調整了組織架構,，以前傳菜員歸服務班管，現(xiàn)在歸廚房管,，和廚房搭班備菜,，上菜速度不但沒慢,，反而效率更高?！?/p>

“分餐后,，餐廳經(jīng)營理念發(fā)生了變化，過去不少消費者認為蒙餐貴,，現(xiàn)在我們適應分餐制,，科學設計出2人套餐、4人套餐,，既衛(wèi)生又實惠,，很受歡迎?！蔽溲嗾f,，疫情過后，餐廳將繼續(xù)探索更多適合分餐制的菜品和套餐,。

在郭冬看來,，疫情給餐飲業(yè)帶來挑戰(zhàn)的同時，也帶來新的機遇,。疫情期間,，胡大飯館加速數(shù)字化轉型步伐，線上線下同步發(fā)力,，下一步,，餐廳將借助電商等平臺，進一步擴大小龍蝦調味品等衍生品銷售,。

“綠色、健康,、安全將成為未來餐飲消費的新理念,，餐飲行業(yè)將通過加強自身標準化建設和提高安全健康管理能力重塑消費信心。對餐飲企業(yè)而言,，誰能抓住機遇,，危中尋機，誰就能在大浪淘沙中立于不敗之地,?！敝袊埖陞f(xié)會會長韓明說。