山東藍(lán)海酒店集團(tuán)董事長張春良說，分餐實現(xiàn)了企業(yè)的流程再造,?！盀榱吮阌诜植停覀冋{(diào)整了組織架構(gòu),，以前傳菜員歸服務(wù)班管,，現(xiàn)在歸廚房管，和廚房搭班備菜,，上菜速度不但沒慢,，反而效率更高?！?/p>

“分餐后,，餐廳經(jīng)營理念發(fā)生了變化，過去不少消費(fèi)者認(rèn)為蒙餐貴,，現(xiàn)在我們適應(yīng)分餐制,，科學(xué)設(shè)計出2人套餐,、4人套餐，既衛(wèi)生又實惠,，很受歡迎,。”武燕說,，疫情過后,，餐廳將繼續(xù)探索更多適合分餐制的菜品和套餐。

在郭冬看來,，疫情給餐飲業(yè)帶來挑戰(zhàn)的同時,，也帶來新的機(jī)遇。疫情期間,，胡大飯館加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐,，線上線下同步發(fā)力，下一步,，餐廳將借助電商等平臺,，進(jìn)一步擴(kuò)大小龍蝦調(diào)味品等衍生品銷售。

“綠色,、健康,、安全將成為未來餐飲消費(fèi)的新理念，餐飲行業(yè)將通過加強(qiáng)自身標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心,。對餐飲企業(yè)而言,，誰能抓住機(jī)遇，危中尋機(jī),，誰就能在大浪淘沙中立于不敗之地,。”中國飯店協(xié)會會長韓明說,。