山東藍(lán)海酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)張春良說(shuō),，分餐實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的流程再造,?！盀榱吮阌诜植?，我們調(diào)整了組織架構(gòu),，以前傳菜員歸服務(wù)班管,，現(xiàn)在歸廚房管，和廚房搭班備菜,，上菜速度不但沒(méi)慢,，反而效率更高?！?/p>

“分餐后,，餐廳經(jīng)營(yíng)理念發(fā)生了變化，過(guò)去不少消費(fèi)者認(rèn)為蒙餐貴，現(xiàn)在我們適應(yīng)分餐制,，科學(xué)設(shè)計(jì)出2人套餐,、4人套餐，既衛(wèi)生又實(shí)惠,，很受歡迎,。”武燕說(shuō),，疫情過(guò)后,，餐廳將繼續(xù)探索更多適合分餐制的菜品和套餐。

在郭冬看來(lái),，疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)挑戰(zhàn)的同時(shí),，也帶來(lái)新的機(jī)遇。疫情期間,，胡大飯館加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐,，線(xiàn)上線(xiàn)下同步發(fā)力，下一步,，餐廳將借助電商等平臺(tái),，進(jìn)一步擴(kuò)大小龍蝦調(diào)味品等衍生品銷(xiāo)售。

“綠色,、健康,、安全將成為未來(lái)餐飲消費(fèi)的新理念，餐飲行業(yè)將通過(guò)加強(qiáng)自身標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心,。對(duì)餐飲企業(yè)而言,，誰(shuí)能抓住機(jī)遇,，危中尋機(jī),，誰(shuí)就能在大浪淘沙中立于不敗之地?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明說(shuō),。