曾幾何時(shí),，肯德基和麥當(dāng)勞這類(lèi)美國(guó)快餐品牌只能在中國(guó)的大城市街頭看到,，在肯德基餐廳過(guò)一次生日會(huì)是一個(gè)小孩的生日愿望,。而如今,，這些快餐品牌在中國(guó)大城市的吸引力大不如前,，人們追求更健康的生活方式,，對(duì)快餐感到厭倦,。那么,，它們?nèi)绾卫^續(xù)在中國(guó)生存發(fā)展呢,？英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》25日一篇文章稱(chēng),，美國(guó)快餐品牌將目光投向了中國(guó)的三四線(xiàn)城市，肯德基和麥當(dāng)勞如今在中國(guó)開(kāi)設(shè)新店的速度超過(guò)每天一家,。而在較大城市,，調(diào)整它們供應(yīng)的產(chǎn)品，并打造更健康的品牌形象

《金融時(shí)報(bào)》記者日前來(lái)到人口僅70萬(wàn)的山東省濱州市鄒平縣,。文章稱(chēng),，鄒平縣熙熙攘攘的商業(yè)街上幾乎看不到外國(guó)品牌的蹤影。但這里無(wú)疑已被美國(guó)快餐連鎖品牌肯德基(KFC)的“雷達(dá)”鎖定,。

對(duì)于外出就餐的家庭,、或者打算來(lái)一場(chǎng)浪漫約會(huì)的年輕人來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)氐膬杉铱系禄钟形??！皟r(jià)格比其他飯店貴，但比較有特色,，”35歲的孔健芝(音)說(shuō)道,，她帶4歲的女兒來(lái)吃雞腿堡。

“與本地餐廳相比，這里的環(huán)境和服務(wù)更好,，”鄒平縣19歲的王吉慶(音)邊喝著肯德基拿鐵咖啡邊說(shuō)道,，“這里適合約會(huì)?！?/p>

在中國(guó)開(kāi)新店速度超過(guò)每天一家 多數(shù)在小城鎮(zhèn)

2012年以后肯德基和麥當(dāng)勞這兩家快餐連鎖品牌來(lái)自中國(guó)業(yè)務(wù)的收入開(kāi)始下滑,，文章稱(chēng)，原因是隨著注重健康的消費(fèi)者對(duì)快餐失去興趣,。

為了恢復(fù)在中國(guó)快餐市場(chǎng)上的增長(zhǎng),，肯德基和麥當(dāng)勞如今在中國(guó)開(kāi)設(shè)新店的速度超過(guò)每天一家，大多數(shù)新店都開(kāi)在像鄒平這樣的小城鎮(zhèn),。根據(jù)歐睿(Euromonitor)的數(shù)據(jù),，中國(guó)快餐市場(chǎng)年銷(xiāo)售額達(dá)1250億美元。

大和證券(Daiwa Securities)分析師Anson Chan表示,，今年新店將幫助百勝中國(guó)(Yum China)增收約1.8億美元,，差不多是其收入增長(zhǎng)預(yù)期的一半。百勝中國(guó)是一家在紐約上市的公司,，在中國(guó)經(jīng)營(yíng)肯德基餐廳,。自2013年以來(lái)，百勝在華銷(xiāo)售額一直持平或下滑,，去年公布的年收入為67億美元。

“我們?cè)谥袊?guó)1100個(gè)城市開(kāi)設(shè)了餐廳,，但我們目前正在對(duì)約900個(gè)城市進(jìn)行調(diào)研,。這就表明了潛力?！卑賱僦袊?guó)首席運(yùn)營(yíng)官,、即將就任首席執(zhí)行官的屈翠容(Joey Wat)表示。

百勝在中國(guó)運(yùn)營(yíng)著5300家肯德基餐廳,，是麥當(dāng)勞在華餐廳數(shù)量的兩倍,。但麥當(dāng)勞“雄心勃勃”，文章稱(chēng),，未來(lái)五年,，麥當(dāng)勞將在中國(guó)開(kāi)設(shè)2000家新餐廳，門(mén)店總數(shù)幾乎將增加一倍,。麥當(dāng)勞表示,，到2020年其45%的餐廳將位于三四線(xiàn)城市。

三四線(xiàn)城市開(kāi)店的喜與憂(yōu)

更低的人力成本,、店面租金,，較高的工資增長(zhǎng)和不輸大城市消費(fèi)者的消費(fèi)額和就餐頻率，讓美國(guó)快餐品牌在中國(guó)三四線(xiàn)城市看到“有利可圖”的希望。但同時(shí),，食品安全問(wèn)題,、更高的管理費(fèi)用和管理壓力，以及激烈的競(jìng)爭(zhēng),，也讓它們倍感壓力,。

文章稱(chēng)，美國(guó)快餐品牌正尋求利用這些通常收入較低的城市工資增長(zhǎng)帶來(lái)的機(jī)遇,。據(jù)麥肯錫全球研究所(McKinsey Global Institute)數(shù)據(jù)顯示,，去年中國(guó)四線(xiàn)城市人均收入增長(zhǎng)5.4%，明顯超過(guò)大城市4.6%的增幅,，盡管基數(shù)較低,。

麥肯錫對(duì)中國(guó)四線(xiàn)城市的定義是人口少于260萬(wàn)的城市。麥肯錫表示,，這類(lèi)城市的消費(fèi)者在西式快餐連鎖店就餐的頻率與大城市的消費(fèi)者相當(dāng),，他們前往這些餐廳就餐時(shí)的消費(fèi)金額更高。分析師丹尼爾·齊普塞爾(Daniel Zipser)把消費(fèi)金額更高歸因于他們往往全家出動(dòng),。他稱(chēng),，小城市還有其他優(yōu)勢(shì)，比如店面租金和人力成本“低很多”,，這意味著更高的利潤(rùn),。

但四線(xiàn)城市也存在一些困難?！霸谏虾：苋菀灼刚?qǐng)到一個(gè)人來(lái)管理100家餐廳,，但要請(qǐng)一個(gè)人來(lái)管理位于不同城市的100家餐廳就很難，”波士頓咨詢(xún)公司(Boston Consulting Group)的分析師呂晃(Vincent Lui)表示,。他補(bǔ)充稱(chēng),，在偏遠(yuǎn)地方開(kāi)設(shè)更多餐廳意味著需要更多的管理者和更高的成本。

在2014年曝出麥當(dāng)勞和百勝中國(guó)的餐廳使用過(guò)期肉的丑聞后,，維護(hù)食品安全成為了兩個(gè)品牌的關(guān)鍵,。但呂晃表示，供應(yīng)鏈拉長(zhǎng)加上管理壓力大,，增加了這類(lèi)錯(cuò)誤再次出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn),。

與此同時(shí)，中國(guó)國(guó)內(nèi)模仿這兩個(gè)品牌的餐廳已經(jīng)在小城市建立了穩(wěn)固的根基,，帶來(lái)價(jià)格壓力,。與肯德基很像的炸雞連鎖店德克士(Dicos)開(kāi)了逾2000家門(mén)店，主要在小城市,?！案?jìng)爭(zhēng)很激烈。在其中部分城市，價(jià)格是決定性的,，”咨詢(xún)公司羅蘭貝格(Roland Berger)的合伙人陳科表示,。百勝中國(guó)稱(chēng)其在小城市的定價(jià)較低。

調(diào)整供應(yīng)產(chǎn)品打造更健康的品牌形象

不過(guò),，進(jìn)軍中國(guó)三四線(xiàn)城市的美國(guó)快餐品牌也并非能一勞永逸,。文章稱(chēng)，一個(gè)長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)是小城市的消費(fèi)者可能會(huì)像大城市的人一樣對(duì)快餐感到厭倦,。在距離鄒平縣不遠(yuǎn)的淄博市,，41歲的當(dāng)?shù)鼐用耜惡?音)表示：“我覺(jué)得肯德基不太健康，我只有趕時(shí)間時(shí)才會(huì)吃肯德基,?！?/p>

為了吸引像陳浩這樣的消費(fèi)者，麥當(dāng)勞和肯德基正在調(diào)整它們?cè)谳^大城市供應(yīng)的產(chǎn)品,。麥當(dāng)勞幾乎重新裝修了所有中國(guó)門(mén)店,，以給人一種更時(shí)尚的感覺(jué)，并且增加了咖啡吧,。此外,，麥當(dāng)勞還贊助田徑比賽，以打造更健康的品牌形象,。

上個(gè)月,，百勝中國(guó)全新的KPRO餐廳在杭州開(kāi)業(yè)，菜單上有沙拉和帕尼尼并配有鮮榨果汁,、咖啡和精釀啤酒,。除了提供炸雞(不裹面糊)外，這家餐廳與其他肯德基餐廳幾乎沒(méi)有相似之處,。

該餐廳以“精通科技”的城市專(zhuān)業(yè)人士為目標(biāo)，因其使用互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里巴巴(Alibaba)開(kāi)發(fā)的面部識(shí)別支付系統(tǒng)而登上頭條,。該餐廳的經(jīng)理Tony Tan表示,，KPRO另一個(gè)吸引人的地方就是“比起肯德基餐廳這里比較少看到小孩”。

這次升級(jí)努力對(duì)于肯德基似乎是有效的——在經(jīng)歷了四年銷(xiāo)售額下滑或持平后,，在截至8月31日的3個(gè)月內(nèi),，肯德基同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)7%。