法制晚報(bào)·看法新聞：出于什么樣的契機(jī)想到了成立煎餅馃子協(xié)會(huì)？

宋冠鳴：我之前是天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)小吃專(zhuān)業(yè)餐飲委員會(huì)的主任，在去年正好搞了一個(gè)天津首屆煎餅馃子的評(píng)選活動(dòng)?；顒?dòng)期間，我接觸了很多煎餅店家,，發(fā)現(xiàn)他們?cè)诓少?gòu)、售賣(mài)的過(guò)程中會(huì)遇到一些問(wèn)題,，當(dāng)時(shí)大家就提議能不能有個(gè)組織把他們集中到一起,。此外，這個(gè)行業(yè)也需要制定一些標(biāo)準(zhǔn),，把好的店家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技藝標(biāo)準(zhǔn)傳承下去,。因此我們才成立了協(xié)會(huì),。

法制晚報(bào)·看法新聞：天津煎餅馃子的現(xiàn)狀怎么樣？

宋冠鳴：根據(jù)我們的初步統(tǒng)計(jì),，目前天津總共有2000家以上的煎餅馃子攤,，每家每天平均賣(mài)出150套，一年的總產(chǎn)值至少不低于5個(gè)億,。但天津煎餅馃子的行業(yè)現(xiàn)狀是比較亂的,。

法制晚報(bào)·看法新聞：您認(rèn)為現(xiàn)在天津煎餅馃子行業(yè)問(wèn)題有哪些？

宋冠鳴：首先就是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，很多制作方法也不正宗?，F(xiàn)在天津怎么做煎餅馃子的都有，加的配料五花八門(mén),。第二個(gè)問(wèn)題就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,。再有就是價(jià)錢(qián)也不統(tǒng)一，市面上有賣(mài)四五元的,，也有十幾元的,，甚至還有在煎餅馃子里加海參賣(mài)到七十多元的,。

法制晚報(bào)·看法新聞：您怎么看在煎餅馃子里加海參的做法,？

宋冠鳴：其實(shí)我更多的覺(jué)得是一種炒作吧，首先海參沒(méi)那么貴,，煎餅馃子里加了海參一套也賣(mài)不了七八十的價(jià)格,，從這點(diǎn)來(lái)看，更像是一種吸睛的手段吧,。

法制晚報(bào)·看法新聞：正宗的天津煎餅馃子是什么樣子,？

宋冠鳴：天津煎餅馃子的面糊是綠豆、小米加五香粉混合而成,，然后加馃子或馃篦,、面醬、蔥花,、辣椒醬,，再根據(jù)個(gè)人喜好加1到2個(gè)雞蛋，沒(méi)有其他材料,，這才是一個(gè)正宗的天津煎餅馃子,。演變到現(xiàn)在，加入了一些醬豆腐,、黑芝麻,、白芝麻等提味的食材，大眾也接受了,。