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全國(guó)的雞架都去哪兒了,？你們那兒吃的是雞的哪個(gè)部位,？(4)

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2023-08-31 10:19:29  美食臺(tái)

鐵板雞架，小時(shí)候在家附近的市場(chǎng)吃過(guò),，用餅鐺子一樣的鐵板把生雞架烙熟,，焦香四溢,，一咬冒油，一個(gè)鐵板雞架攤兒可以香透一條街,。

長(zhǎng)大后就不常見(jiàn)到了,，現(xiàn)在的人不愛(ài)費(fèi)功夫,！

店里的雞架有四個(gè)檔位，特大的11塊,，每降一個(gè)檔減一塊,。

我們聽(tīng)到風(fēng)聲，三點(diǎn)半央求進(jìn)店在窗口排隊(duì),，有幸成為當(dāng)天下午第一批幸運(yùn)鵝,，憋著勁兒想撈幾個(gè)特大雞架，這隊(duì)排的也值了,。結(jié)果四點(diǎn)一到,，特大雞架賣(mài)完了。

老板是個(gè)寸頭大哥,，做生意有自己的一套規(guī)矩,。第一條是“不插隊(duì)”：雞架可以提前定，也可以交錢(qián)預(yù)留晚點(diǎn)兒烤,，但隊(duì)伍排上來(lái)再插隊(duì)肯定不好使,。

還有一條規(guī)矩：“別催”。

（在大哥這兒,，急性子也不敢有脾氣）

鐵板雞架是細(xì)活兒,，急不得。生雞架先放到大鐵鐺子里,，烙個(gè)七,、八分熟，再拎到小圓鐺子里,，“精烤”,。

大哥做事有自己的節(jié)奏：雞架一只一只烙，從容勁兒頗像大爺喝茶遛鳥(niǎo),，但包你火候剛剛好。撒點(diǎn)兒芝麻孜然辣椒一上桌,，香透了喲,！

老式麻辣燙

來(lái)這兒吃雞架的人通常會(huì)配一碗“老式兒麻辣燙”（在東北，“老式兒麻辣燙”指的是沒(méi)有麻醬的那種）,。按斤稱(chēng),，素的多，葷的少,，配上寬粉加點(diǎn)兒醋,，管飽！

04｜熏拌雞架

拌雞架

熏拌雞架在沈陽(yáng)很常見(jiàn),，但在外地名氣不比炭烤,。做熏拌雞架的一般是小檔口,，只供外帶，有些直接開(kāi)在市場(chǎng)邊兒上,，一個(gè)小推車(chē)就夠做生意,。

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