麥當(dāng)勞回應(yīng)門店食品安全問題涉事門店仍在營業(yè)(6)

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2024-05-13 16:02:26 新浪

炸油用到超標(biāo),，漢堡用料減量

炸油的品質(zhì),，決定了食物的口感和安全。眾所周知,，烹炸油若用于反復(fù)炸制食物,，會產(chǎn)生有害物質(zhì)。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》明確規(guī)定,，食用油的極性組分?jǐn)?shù)值超過27,，就不能再繼續(xù)使用。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅此前在接受新京報記者采訪時表示,，食用油在反復(fù)煎炸的過程中,，會產(chǎn)生幾百、甚至上千種氧化物質(zhì),，這些物質(zhì)一部分對人體是有害的,，極性組分,，則是對煎炸用油發(fā)生氧化劣變程度的數(shù)值體現(xiàn),。

大部分餐品都要經(jīng)過炸制的麥當(dāng)勞,，對這一數(shù)值有更為嚴(yán)格的要求。麥當(dāng)勞對員工的培訓(xùn)課程中提到,，在每天濾油之前,，工作人員需要對炸油進(jìn)行檢測，極性組分?jǐn)?shù)值超過24,，就要更換炸油,。

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚的炸區(qū)，共分6個油槽,，分別炸制不同類型的食材,。1,、2號油槽,，需要炸制雞翅、雞肉條,、大雞排,、麥辣雞腿排、雞肉球等5種食材,，被使用頻率較高,，且因炸制的量大，油品變質(zhì)較快,。

新京報記者留意發(fā)現(xiàn),，1、2號油槽的油,，于3月7日晚更換,，到9日晚上，已經(jīng)呈墨色,，即便在過濾之后,，仍沒有直觀的改變。值班經(jīng)理在檢測極性組分?jǐn)?shù)值后,，并沒有要求更換,。

“這油都已經(jīng)發(fā)黑了，不需要換嗎,？”聽到記者的疑惑,，另一位員工稱，可能是因為周六,、日沒有人檢查,，先用著。

3月9日,，麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳炸區(qū),，左側(cè)油槽內(nèi)的油過濾后仍呈墨色,。送檢的結(jié)果顯示極性組分?jǐn)?shù)值已超其規(guī)定數(shù)值。新京報調(diào)查組攝

3月9日當(dāng)晚,，新京報記者從1號油槽中取樣,，并送到廣州一家具有食用油檢測資質(zhì)的公司檢測，結(jié)果顯示該樣品的極性組分?jǐn)?shù)值為26.6,。

而這槽油已超過麥當(dāng)勞規(guī)定的更換標(biāo)準(zhǔn),，且只差0.4就超過國標(biāo)廢棄標(biāo)準(zhǔn)，但仍被繼續(xù)使用至10日晚間,。

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