麥當(dāng)勞回應(yīng)門店食品安全問題涉事門店仍在營業(yè)(6)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2024-05-13 16:02:26 新浪

炸油用到超標(biāo),，漢堡用料減量

炸油的品質(zhì)，決定了食物的口感和安全,。眾所周知,，烹炸油若用于反復(fù)炸制食物，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》明確規(guī)定,，食用油的極性組分?jǐn)?shù)值超過27，就不能再繼續(xù)使用,。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅此前在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示,，食用油在反復(fù)煎炸的過程中，會(huì)產(chǎn)生幾百,、甚至上千種氧化物質(zhì),，這些物質(zhì)一部分對人體是有害的，極性組分,，則是對煎炸用油發(fā)生氧化劣變程度的數(shù)值體現(xiàn),。

大部分餐品都要經(jīng)過炸制的麥當(dāng)勞，對這一數(shù)值有更為嚴(yán)格的要求,。麥當(dāng)勞對員工的培訓(xùn)課程中提到,，在每天濾油之前，工作人員需要對炸油進(jìn)行檢測,，極性組分?jǐn)?shù)值超過24,，就要更換炸油。

麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚的炸區(qū),，共分6個(gè)油槽,，分別炸制不同類型的食材。1,、2號油槽,，需要炸制雞翅、雞肉條,、大雞排,、麥辣雞腿排、雞肉球等5種食材,，被使用頻率較高,，且因炸制的量大，油品變質(zhì)較快。

新京報(bào)記者留意發(fā)現(xiàn),，1,、2號油槽的油，于3月7日晚更換,，到9日晚上,，已經(jīng)呈墨色，即便在過濾之后,，仍沒有直觀的改變,。值班經(jīng)理在檢測極性組分?jǐn)?shù)值后，并沒有要求更換,。

“這油都已經(jīng)發(fā)黑了,，不需要換嗎？”聽到記者的疑惑,，另一位員工稱,，可能是因?yàn)橹芰⑷諞]有人檢查,，先用著,。

3月9日，麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳炸區(qū),，左側(cè)油槽內(nèi)的油過濾后仍呈墨色。送檢的結(jié)果顯示極性組分?jǐn)?shù)值已超其規(guī)定數(shù)值,。新京報(bào)調(diào)查組攝

3月9日當(dāng)晚,，新京報(bào)記者從1號油槽中取樣，并送到廣州一家具有食用油檢測資質(zhì)的公司檢測,，結(jié)果顯示該樣品的極性組分?jǐn)?shù)值為26.6,。

而這槽油已超過麥當(dāng)勞規(guī)定的更換標(biāo)準(zhǔn)，且只差0.4就超過國標(biāo)廢棄標(biāo)準(zhǔn),，但仍被繼續(xù)使用至10日晚間,。

首頁上一頁...3 4 567 8 全文共 8 頁下一頁

關(guān)閉

麥當(dāng)勞回應(yīng)門店食品安全問題 涉事門店仍在營業(yè)(6)

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

麥當(dāng)勞回應(yīng)門店食品安全問題涉事門店仍在營業(yè)(6)