25塊一只的烤鴨到底什么來歷為什么一只活鴨上百元一只烤鴨只要25塊(3)

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2024-05-22 15:04:53

最后,，因?yàn)闄烟夜萨喌木€條勻稱，還特別適合現(xiàn)代化的流水線分割,，從出生到屠宰,，最大程度降低了售賣鏈條上各個(gè)環(huán)節(jié)的人力成本，每一步都是如此的「貼心」.......

不過,，為什么去好一點(diǎn)的烤鴨店,，點(diǎn)一只鴨鴨動(dòng)輒好幾百呢？

一些現(xiàn)宰活鴨也價(jià)格不菲,，這是因?yàn)椋焊揪褪遣煌镍嗻啠?/p>

不同鴨鴨,，成本不同

北京烤鴨，人工費(fèi)貴

兩百多一只的北京烤鴨,、廣式燒鴨,，其品種多是肉脂型北京鴨，雖然也實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化養(yǎng)殖和繁育,，出欄時(shí)間在40天左右,，料重比也較為可觀，能達(dá)到1.9:1。

但在飼養(yǎng)環(huán)節(jié),，用于做「北京烤鴨」的北京鴨,，需要人工填鴨以增加皮下脂肪量（也有部分實(shí)現(xiàn)了免填）；

屠宰方式上因制胚要美觀,，需要在腋下開刀取出內(nèi)臟,；端上桌前，還需要專業(yè)片鴨師傅高超的技法......

總之,，每一步都是耗費(fèi)人工的精細(xì)活，飼養(yǎng),、屠宰,、售賣的成本就上去了。

菜場(chǎng)活鴨,，飼料成本高

菜場(chǎng)售賣的活鴨,，則多是地方麻羽肉鴨，生長(zhǎng)周期多在70～100天,。

這些鴨肉品質(zhì)好,，風(fēng)味足，適合用來做老鴨湯,、優(yōu)質(zhì)鹵鴨,、樟茶鴨等等，但地方麻鴨的繁育體系不健全,，總體養(yǎng)殖成本很高,。

像浙江常吃的老鴨湯，選用的多是紹興麻鴨,。浙江省農(nóng)科院的家禽育種專家盧立志曾介紹,，「這種鴨即使飼養(yǎng)周期超過1年，殺白以后凈重也就2.5斤左右,?！?/p>

料重比低，飼養(yǎng)周期長(zhǎng),，相應(yīng)的售價(jià)自然也高很多,。

那么，

賣烤鴨的人怎么賺錢??？

—

不管怎么說，鴨鴨賣得這么便宜,，這些人有錢賺嗎,？

我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生在2018年接受新華社采訪時(shí),，曾向記者清楚分析過一只售價(jià)18元的小白條鴨制成烤鴨的成本,。

雖時(shí)過境遷,，各項(xiàng)支出都有了一些浮動(dòng)，但其分析思路和展示的收益結(jié)構(gòu),，可以幫助我們理解烤鴨店老板的利潤(rùn)情況,。

（當(dāng)然，街邊也不再有18元的烤鴨,，而是漲價(jià)到25元往上,。）

小白條鴨的養(yǎng)殖與進(jìn)爐子，需要經(jīng)過3個(gè)環(huán)節(jié)：

①農(nóng)戶飼養(yǎng)環(huán)節(jié)：總成本11.4元/只,，給屠宰場(chǎng)售價(jià)13.5元/只,，利潤(rùn)2.1元/只,。

單只總支出部分：

1日齡雛鴨每只3.20元,；

飼養(yǎng)至30日齡的飼料成本每只約7元

防疫成本每只約0.05元至0.10元；

消毒等藥品每只約0.10元,；

人工,、鴨舍及其設(shè)備折舊等攤下來每只約1元,。

上下滑動(dòng)

(責(zé)任編輯：?jiǎn)虌?TT0002)

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