冒烤鴨店鋪正在批量倒閉(4)
成都這道傳統(tǒng)名菜,，無奈成了炮灰?！?/strong>
一位成都老鐵直言“現(xiàn)在市場上的冒烤鴨,，完全是在毀我們成都的傳統(tǒng)美食?！?/p>
第二,，只靠低價(jià)引流，但品質(zhì)和口味堪憂,，復(fù)購注定難做,。
口味重油重辣，濃濃的火鍋底料,，滿滿一大盆鴨肉和10多種食材,，再加上20、30,、40元左右的單人餐,，主打一個(gè)“平替版火鍋，高配版冒菜麻辣燙”,，非常誘人,。
比如，石家莊的鄔三冒烤鴨連鎖品牌,，最近主打43.9元的冒烤鴨+天水麻辣燙兩大鍋美食,，不得不說這蹭熱度的速度著實(shí)很快，以低價(jià)上新這些短期高流量的網(wǎng)紅菜品,。
但是,，品質(zhì)和口感卻是頻頻掉鏈子，顧客的吐槽不斷增加,，網(wǎng)友們的毒辣評價(jià),，比比皆是,。有人說“單獨(dú)吃冒菜可以，烤鴨也可以,，冒烤鴨只能說垃圾,，”“食材確實(shí)越加越多，架不住半盆都是1.32元/斤的黃豆芽呀”“去年很火,，但我真的沒吃過”...
冒烤鴨去年這樣火,，有多少人去吃了？又有多少人去復(fù)購消費(fèi)了,？
內(nèi)參君去年10月份曾去附近繁榮冒烤鴨小店吃過一次,，除了腥味重，感覺調(diào)料味更濃,，后來點(diǎn)過一次外賣,，實(shí)話說外賣味道真的不敢恭維，今年這個(gè)店消失了,。對于準(zhǔn)備專門做外賣的冒烤鴨來說,，可能還要觀摩。
新辣道旗下品牌“翻江魚火鍋”在店里推出過冒烤鴨,，但很快下架,，因?yàn)轭櫩头从畴y吃有腥味。難吃的菜品,，就沒有消費(fèi)和復(fù)購的理由,。
人們再怎樣傾向于高性價(jià)比的產(chǎn)品，也不可能降低菜品品質(zhì),，顧客所要的性價(jià)比,，是建立在優(yōu)質(zhì)價(jià)格和高品質(zhì)產(chǎn)品的雙重優(yōu)勢。
第三,，經(jīng)營門檻低,，品牌大量放加盟，沒有差異化,，使得賽道進(jìn)入惡劣競爭。
整體來看,，冒烤鴨生意的成本更低,，多以投資少的小店，烤鴨供應(yīng)鏈相對成熟,，烤鴨食材成本低,，鴨子的市場單價(jià)也比其他肉類便宜，冒烤鴨里面的菜相對固定,，直接在菜市場就能買到,，節(jié)省了時(shí)間和成本,，粉面主食類也可以大量購買，只要保證菜品,、烤鴨,、底料的口味和品質(zhì)，操作和出餐也相對更快,，經(jīng)營模式來看是可行的,。
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