四個(gè)被優(yōu)化的大廠人，賣起了包子(4)

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2024-08-08 15:49:21 搜狐網(wǎng)

最后，就連這里的主營(yíng)業(yè)務(wù)——包子,，也與其他地方不太一樣,。在許多城市中,，「杭州小籠包」可以算得上全國(guó)有名，不僅要求個(gè)頭小,，對(duì)餡料里的豬肉和蔥花搭配也有講究，蒸出來(lái)熱氣騰騰,，咬一口豬肉鮮香多汁。但在這家店里,，卻找不到小籠包，也不賣小餛飩,。7月27日，店里只提供三種大包子——足有拳頭大小,，分為雞翅餡、肥腸餡,、韭菜雞蛋粉絲餡,。葷的每個(gè)9塊9,，素的每個(gè)6塊。由于都是當(dāng)天現(xiàn)包,，到了上午10點(diǎn),，才能蒸出來(lái)第一籠包子。

「給包子迭代」

等到10點(diǎn),，我成了這一天包子鋪的第一個(gè)顧客,，點(diǎn)了一份雞翅包。

捧著還燙手的包子,，這一口下去，咬開(kāi)包子皮,，里面用的并非剁碎的肉餡,，一條條的雞翅肉柳都能看得清楚。這些年去許多城市吃過(guò)包子,。上海的蟹黃包,、無(wú)錫的小籠包、開(kāi)封的灌湯包,、天津的狗不理……的確第一次吃到雞翅餡兒的包子,，它的價(jià)格雖然沒(méi)有蟹黃包那么貴，但也并不便宜,。

上午11點(diǎn),，店長(zhǎng)大西穿著一身短款休閑禮服出現(xiàn)在店里，幾個(gè)月前,，她還穿著T恤,、戴著工牌在格子間工作。但從她的話語(yǔ)體系里,，立刻能感受到互聯(lián)網(wǎng)公司的影子,。

她說(shuō)，這種包子的出現(xiàn),，一切都是因?yàn)椤赣脩粜枨蟆?。這是她的高頻詞。最開(kāi)始,，作為一種創(chuàng)新包子,，餡里用的是相對(duì)便宜的雞翅根的肉。但做出來(lái)之后,，顧客反饋「肉比較柴」,，后來(lái)就用了更嫩的雞翅中的肉，每天雞翅鹵好煮熟之后,，還需要人來(lái)專門撕雞翅中,。

她們用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的研發(fā)思維去「給包子迭代」,，基本上「用戶需要什么就改什么」。早期的雞翅包子里不僅有皮,，還有脆骨,。后來(lái)又有顧客反饋，覺(jué)得帶雞皮的包子吃起來(lái)有些膩,，脆骨的口感也不好,，于是又去掉了皮和脆骨。這就造成了成本的上升——一個(gè)包子里,，至少要包進(jìn)去三個(gè)雞翅中,，用的油也是更貴的花生油。

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