餐飲人的2024：迎戰(zhàn)低價(jià)消費(fèi)時(shí)代餐飲業(yè)冷暖交織(2)

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2024-12-27 10:31:40 網(wǎng)易

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年全國餐飲營收逐月同比增長,，但一線城市的限額以上餐飲企業(yè)表現(xiàn)不佳,。上海市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)的營業(yè)利潤虧損7.7億元,。北京市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)也顯示,，前三季度北京限額以上餐飲企業(yè)營收同比下降4.3%，利潤暴跌81.2%,，利潤率低至0.64%,。

站在安大為的角度，餐飲產(chǎn)業(yè)始終處于流動狀態(tài),，否則二手回收生意也就無從談起,。然而，行業(yè)內(nèi)的老手對現(xiàn)狀并不樂觀,。西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)谶^去幾年中嘗試了多個創(chuàng)新項(xiàng)目,，但今年撤掉了一些仍在盈利的項(xiàng)目,，以避免新的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。他認(rèn)為,，如今國內(nèi)餐飲行業(yè)面臨供給過剩、需求不足的局面,，保利潤率比保營收更重要,。

一位不愿具名的連鎖餐飲企業(yè)高管觀察到，購物中心今年明顯比較空,，線下零售客流整體下降,。消費(fèi)者減少了消費(fèi)支出，但對消費(fèi)體驗(yàn)的要求并未降低,，這對整個餐飲市場構(gòu)成了挑戰(zhàn),。

蔡喜慶是一位有十幾年經(jīng)驗(yàn)的餐館老板，通過抖音認(rèn)識了安大為,。他開過街邊店,，后來承包了美食城檔口，現(xiàn)在手里還經(jīng)營著幾十家板面店,。去年他出資幾百萬元在北京承包了5個美食城,，預(yù)計(jì)一到兩年回本。但今年,，蔡喜慶注意到入駐的美食城里有3家陸續(xù)倒閉,，園區(qū)日常客流減少了20%至50%不等,。

牛雜煲品牌沙膽彪的招商負(fù)責(zé)人鐘燕旋表示,，今年消費(fèi)者對價(jià)格更加敏感，外出用餐頻率降低,。高端餐廳宴錦堂·西院熟成牛排館的店長張懌也感受到顧客減少,，客單價(jià)從過去的900元降至400元，但效果不佳,。一些老顧客認(rèn)為降價(jià)損害了餐廳的形象,，不再光顧。

租金成本上漲是餐飲業(yè)今年的一大痛點(diǎn),。2023年許多品牌搶鋪拓店,，導(dǎo)致房租大幅上漲。海底撈和九毛九的財(cái)報(bào)顯示,，員工成本分別增加了24.0%和24.6%,。為了保證服務(wù)體驗(yàn)和擴(kuò)張節(jié)奏，這些大型連鎖餐飲品牌的人力成本難以壓縮,。

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