記者臥底華萊士：頻繁使用過期食材(3)
雖然直觀上看品質(zhì)沒有變化,，但可能已經(jīng)出現(xiàn)細(xì)菌繁殖或毒素產(chǎn)生的情況,，
用這樣的食材烹制餐品,，也 會增加食用者腸道不適或食物中毒的風(fēng)險(xiǎn),。
會增加食用者腸道不適或食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
炸油酸價(jià)超標(biāo)60%腹瀉幾率增大
華萊士售賣的餐品包含漢堡,、全雞,、雞排、薯?xiàng)l,、雞腿等約20個(gè),，這些產(chǎn)品全都需要炸制烹飪后包裝售賣。
在百福街店,，記者發(fā)現(xiàn)該店只有一個(gè)炸制餐品的油槽,，所有需要油炸的餐品均出自其中。由于使用頻繁,，新更換的起酥油,，往往在用到第3天時(shí),，就已經(jīng)呈現(xiàn)深褐色,，炸制食材時(shí)還會出現(xiàn)冒煙的情況。
▲2月22日晚10時(shí)許，華萊士鄭州百福街店的炸油已呈深褐色,，炸制餐品時(shí)冒煙,。
百福街店的餐廳炸油使用登記表顯示：2月1日至20日，該門店共更換了4次炸油,。2月21日,，兩位早班的工作人員也對油槽內(nèi)的炸油做了更換處理。換油記錄有店長及兩名員工共三人的簽字,。
▲2月23日,，記者從華萊士鄭州百福街店油槽中取樣送檢的炸油。
2月23日,，因發(fā)現(xiàn)炸油出現(xiàn)顏色變深的情況,，記者對仍在使用的炸油取樣送檢。檢測結(jié)果顯示,，該樣品的酸價(jià)為8.1106mg/g,，已超出國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值60%；極性組分為13%,。這意味著該店在炸油超標(biāo)的情況下仍在炸制食材并售賣,。
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