記者臥底華萊士：頻繁使用過期食材(3)
雖然直觀上看品質(zhì)沒有變化,，但可能已經(jīng)出現(xiàn)細菌繁殖或毒素產(chǎn)生的情況，
用這樣的食材烹制餐品,，也 會增加食用者腸道不適或食物中毒的風險,。
會增加食用者腸道不適或食物中毒的風險,。
炸油酸價超標60%腹瀉幾率增大
華萊士售賣的餐品包含漢堡、全雞,、雞排,、薯條、雞腿等約20個,，這些產(chǎn)品全都需要炸制烹飪后包裝售賣,。
在百福街店，記者發(fā)現(xiàn)該店只有一個炸制餐品的油槽,，所有需要油炸的餐品均出自其中,。由于使用頻繁，新更換的起酥油,，往往在用到第3天時,，就已經(jīng)呈現(xiàn)深褐色，炸制食材時還會出現(xiàn)冒煙的情況。
▲2月22日晚10時許,，華萊士鄭州百福街店的炸油已呈深褐色,，炸制餐品時冒煙。
百福街店的餐廳炸油使用登記表顯示：2月1日至20日,，該門店共更換了4次炸油,。2月21日，兩位早班的工作人員也對油槽內(nèi)的炸油做了更換處理,。換油記錄有店長及兩名員工共三人的簽字,。
▲2月23日，記者從華萊士鄭州百福街店油槽中取樣送檢的炸油,。
2月23日,，因發(fā)現(xiàn)炸油出現(xiàn)顏色變深的情況，記者對仍在使用的炸油取樣送檢,。檢測結(jié)果顯示，該樣品的酸價為8.1106mg/g,，已超出國家強制標準的數(shù)值60%,；極性組分為13%。這意味著該店在炸油超標的情況下仍在炸制食材并售賣,。
關(guān)閉
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