記者臥底華萊士：頻繁使用過期食材(4)
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》GB2716-2018標(biāo)準(zhǔn)：煎炸過程中的食用油,，酸價應(yīng)小于5mg/g,，極性組分小于27%,。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，酸價是衡量油脂質(zhì)量的指標(biāo)之一,，酸價越高證明油脂中的游離脂肪酸含量越高，油品質(zhì)量越差,。
使用酸價超標(biāo)的油品炸制的食物導(dǎo)致的最直接結(jié)果,，就是顧客食用餐品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的幾率增大,。
店長自稱健康證全員造假
除了臥底兩家華萊士門店,，記者在華萊士鄭州經(jīng)北六路店暗訪時，還發(fā)現(xiàn)該店涉及健康證造假,。店長在面試應(yīng)聘時,，自稱長期通過中介“辦假的健康證”。
面試中,，店長先是向記者講述了從事餐飲行業(yè)必須持有健康證上崗的規(guī)定,。隨即話鋒一轉(zhuǎn)，向記者介紹起她長期通過中介辦理“假健康證”業(yè)務(wù),，稱“你要是不想去醫(yī)院抽血檢查的話,，就不用跑了，發(fā)一張照片給我,，交35塊錢,，就可以把健康證辦出來”。
店長一邊展示著她向中介發(fā)紅包辦理假健康證的聊天記錄,，一邊說去年或者前年入職的員工,，都是從中介這辦的證，“我都辦好幾年了,，包括我自己的證,，也是假證，辦得太多了”,。
▲華萊士鄭州經(jīng)北六路店店長展示她與代辦健康證中介的聊天記錄,，其稱自己及員工都是找中介辦的健康證，不用體檢,。
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