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快餐界「愛馬仕」，被中產(chǎn)拋棄,？(6)

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2025-03-26 10:06:35  鳳凰WEEKLY

貴價(jià)漢堡的餐飲故事,，似乎還沒講多久，就要草草地迎來“過氣”的大結(jié)局,。

而這背后所涉及的,，其實(shí)是一場(chǎng)在中國(guó)持續(xù)了幾十年的，關(guān)于漢堡定義權(quán)的爭(zhēng)奪戰(zhàn),。



漢堡,，誰來定義？


眾所周知,，漢堡是一種極其“自由”的吃食,。

往狹義了講，“正宗的漢堡只能夾絞牛肉餅”,。所以即便是K記的香辣雞腿堡,，那最多也只能算是“長(zhǎng)得像漢堡的三明治”。

而往廣義上看,，所有的“兩片面包夾一塊肉”,，其實(shí)都有資格被納入漢堡的大家庭,。

甚至再寬松一點(diǎn)，只要有“夾”這個(gè)物理狀態(tài)就算漢堡,。


快餐界「愛馬仕」,，被中產(chǎn)拋棄？


漢堡,，它可以夾神戶和牛肉,、白鱘魚子醬和白松露，取名“金童”賣到4萬塊,；它也可以只夾最普通的炸雞和綠葉菜,，然后在華萊士的店里10塊錢買3個(gè)。


而在定價(jià)上的巨大彈性,，也讓漢堡能夠占據(jù)餐飲消費(fèi)的各個(gè)層級(jí),。

快餐界「愛馬仕」，被中產(chǎn)拋棄,？


所以早在“Shake Shack們”進(jìn)入中國(guó)之前,，國(guó)內(nèi)的漢堡市場(chǎng)便已經(jīng)被各大品牌進(jìn)行過了一輪瓜分：

在主流賽道上，入華深耕30多年的肯德基與麥當(dāng)勞,，牢牢把持著對(duì)于“洋快餐”的解釋與定價(jià)權(quán),；

快餐界「愛馬仕」，被中產(chǎn)拋棄,？


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