快餐界「愛馬仕」,，被中產(chǎn)拋棄,？(4)
可到了2025年,，且不說當(dāng)年沖向風(fēng)口的漢堡店還有幾家仍在營業(yè),，單看這其中的美利堅(jiān)“四大金剛”,，其現(xiàn)況都突出一個“閉店大吉”：Shake Shack的擴(kuò)張如前文所述陷入停滯,，五兄弟也是在2023年后就不再開新店,，哈比特在內(nèi)地的店面只剩下了一家,，卡樂星則更是徹底關(guān)閉了所有直營門店,。
貴價(jià)漢堡的餐飲故事，似乎還沒講多久,，就要草草地迎來“過氣”的大結(jié)局,。
而這背后所涉及的，其實(shí)是一場在中國持續(xù)了幾十年的,，關(guān)于漢堡定義權(quán)的爭奪戰(zhàn),。
漢堡，誰來定義,？
眾所周知,，漢堡是一種極其“自由”的吃食。
往狹義了講,，“正宗的漢堡只能夾絞牛肉餅”,。所以即便是K記的香辣雞腿堡，那最多也只能算是“長得像漢堡的三明治”,。
而往廣義上看,，所有的“兩片面包夾一塊肉”，其實(shí)都有資格被納入漢堡的大家庭,。
甚至再寬松一點(diǎn),，只要有“夾”這個物理狀態(tài)就算漢堡,。
漢堡,，它可以夾神戶和牛肉、白鱘魚子醬和白松露,，取名“金童”賣到4萬塊,；它也可以只夾最普通的炸雞和綠葉菜，然后在華萊士的店里10塊錢買3個,。
而在定價(jià)上的巨大彈性,，也讓漢堡能夠占據(jù)餐飲消費(fèi)的各個層級。
所以早在“Shake Shack們”進(jìn)入中國之前，國內(nèi)的漢堡市場便已經(jīng)被各大品牌進(jìn)行過了一輪瓜分：
在主流賽道上,，入華深耕30多年的肯德基與麥當(dāng)勞,，牢牢把持著對于“洋快餐”的解釋與定價(jià)權(quán)；
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