薯片中有致癌添加劑?真相來了科學解讀TBHQ安全性

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2025-04-01 14:47:46 央視新聞

近日,，網(wǎng)上關(guān)于“薯片含有TBQH致癌添加劑”的報道引起了眾多薯片愛好者的恐慌,。那么，TBHQ究竟是什么,？是否對人體健康有害,？食品生產(chǎn)過程中對TBHQ的使用有何規(guī)定？

TBHQ全稱特丁基對苯二酚,，是一種常見的食品抗氧化劑,，廣泛用于食用油、油炸食品,、烘焙食品和肉制品等,。它通過抑制油脂氧化來增強食品的穩(wěn)定性，減緩油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng),，避免食品變質(zhì),，保持其新鮮口感。早在1972年,，美國FDA就批準了TBHQ在食品中的使用,，并將其列為“公認安全”物質(zhì)。1991年,，我國也正式批準TBHQ作為食品抗氧化劑使用,。目前，全球100多個國家和地區(qū)認可TBHQ,，包括歐盟和美國,。

形象地說，TBHQ就像食品的“保鮮衛(wèi)士”,，通過抑制油脂氧化,，幫助食品在儲存和運輸過程中保持風味和品質(zhì)。油脂是薯片美味的關(guān)鍵，它在加熱時會發(fā)生適度氧化,，生成獨特的香氣,，并作為“風味載體”，提升整體口感,。然而,，油脂暴露在空氣中容易氧化變質(zhì)，導致風味變差,、營養(yǎng)流失及健康威脅,。為了防止這些情況，抗氧化劑應(yīng)運而生,，能夠阻斷油脂氧化的鏈式反應(yīng),，延緩油脂變質(zhì)，既保持薯片的品質(zhì),，也減少潛在的健康隱患,。

“TBHQ致癌”的說法讓許多消費者感到不安，但這種擔憂是對科學研究的誤解,。國際權(quán)威機構(gòu)如美國FDA和歐洲食品安全局多次評估表明,，在合理使用范圍內(nèi)，TBHQ對人體是安全的,。1997年,，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）全面評估后認為，TBHQ在體內(nèi)不具有遺傳毒性作用,。2016年,，歐洲食品安全局結(jié)合最新的食品消費數(shù)據(jù)再次評估，未發(fā)現(xiàn)TBHQ有遺傳毒性或致癌性的證據(jù),。任何物質(zhì)的毒性都與劑量密切相關(guān),。JECFA根據(jù)動物實驗中無明顯損害水平（NOAEL）72mg/kg/d，結(jié)合100倍的安全系數(shù),，確定TBHQ的每日允許攝入量為0.7mg/kg·bw,。對于一個60公斤的成年人，每天攝入TBHQ不超過42毫克是安全的,。正常飲食下,，TBHQ不會對健康構(gòu)成威脅。

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