薯片中有致癌添加劑?真相來了科學(xué)解讀TBHQ安全性

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2025-04-01 14:47:46 央視新聞

近日,，網(wǎng)上關(guān)于“薯片含有TBQH致癌添加劑”的報道引起了眾多薯片愛好者的恐慌。那么,，TBHQ究竟是什么？是否對人體健康有害,？食品生產(chǎn)過程中對TBHQ的使用有何規(guī)定,？

TBHQ全稱特丁基對苯二酚，是一種常見的食品抗氧化劑，廣泛用于食用油,、油炸食品,、烘焙食品和肉制品等。它通過抑制油脂氧化來增強食品的穩(wěn)定性,，減緩油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng),，避免食品變質(zhì)，保持其新鮮口感,。早在1972年,，美國FDA就批準了TBHQ在食品中的使用，并將其列為“公認安全”物質(zhì),。1991年,，我國也正式批準TBHQ作為食品抗氧化劑使用。目前,，全球100多個國家和地區(qū)認可TBHQ,，包括歐盟和美國。

形象地說,，TBHQ就像食品的“保鮮衛(wèi)士”,，通過抑制油脂氧化，幫助食品在儲存和運輸過程中保持風(fēng)味和品質(zhì),。油脂是薯片美味的關(guān)鍵,，它在加熱時會發(fā)生適度氧化，生成獨特的香氣,，并作為“風(fēng)味載體”,，提升整體口感。然而,，油脂暴露在空氣中容易氧化變質(zhì),，導(dǎo)致風(fēng)味變差、營養(yǎng)流失及健康威脅,。為了防止這些情況,，抗氧化劑應(yīng)運而生，能夠阻斷油脂氧化的鏈式反應(yīng),，延緩油脂變質(zhì),，既保持薯片的品質(zhì)，也減少潛在的健康隱患,。

“TBHQ致癌”的說法讓許多消費者感到不安,，但這種擔(dān)憂是對科學(xué)研究的誤解。國際權(quán)威機構(gòu)如美國FDA和歐洲食品安全局多次評估表明,，在合理使用范圍內(nèi),，TBHQ對人體是安全的,。1997年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）全面評估后認為,，TBHQ在體內(nèi)不具有遺傳毒性作用,。2016年，歐洲食品安全局結(jié)合最新的食品消費數(shù)據(jù)再次評估,，未發(fā)現(xiàn)TBHQ有遺傳毒性或致癌性的證據(jù),。任何物質(zhì)的毒性都與劑量密切相關(guān)。JECFA根據(jù)動物實驗中無明顯損害水平（NOAEL）72mg/kg/d,，結(jié)合100倍的安全系數(shù),，確定TBHQ的每日允許攝入量為0.7mg/kg·bw。對于一個60公斤的成年人,，每天攝入TBHQ不超過42毫克是安全的,。正常飲食下，TBHQ不會對健康構(gòu)成威脅,。

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