預(yù)制菜，不香了,？萬億風(fēng)口說停就停,？(4)

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2025-04-15 02:39:27 螺旋實(shí)驗(yàn)室

預(yù)制菜年夜飯銷售額如今依舊保持增長，盒馬等平臺的年菜銷量增幅可觀,，也都說明了其在特定需求下的不可替代性,。

然而，即便是C端市場,，消費(fèi)者的滿意度也并不樂觀,。有報(bào)告顯示，超六成消費(fèi)者骨子里還是“現(xiàn)炒黨”,。艾媒咨詢數(shù)據(jù)也曾指出,，中國消費(fèi)者對預(yù)制菜的總體滿意度僅為52%。在八大食品品類中,，預(yù)制菜的“安全”滿意度直接墊底,，僅為可憐的16.62%,，連及格線都摸不到,。

一邊是圖省事捏著鼻子下單，一邊是對口感和安全的深深疑慮,，這種“愛恨交織”的分裂狀態(tài),，恰恰是預(yù)制菜當(dāng)下尷尬處境的真實(shí)寫照。

難解的添加劑焦慮

預(yù)制菜的爭議,，說到底,，還是工業(yè)化邏輯與傳統(tǒng)飲食文化、現(xiàn)代健康焦慮的激烈碰撞,。

沒有“鍋氣”,，中餐還叫中餐嗎？“鍋氣”,，這個(gè)玄妙又令人著迷的詞,，是中餐的靈魂所在,。但預(yù)制菜，經(jīng)歷了中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味,、漫長的冷凍或冷藏運(yùn)輸,、終端的簡單復(fù)熱，早已失去了猛火快炒帶來的焦香和鮮活,。

綠葉菜的色澤黯淡,、肉質(zhì)的僵硬干柴、味道的千篇一律且往往過咸過油……“吃起來像罐頭”,，這絕非個(gè)別現(xiàn)象,。標(biāo)準(zhǔn)化穩(wěn)定了下限，但也徹底鎖死了上限,，閹割了驚喜和風(fēng)味,。

“保質(zhì)期一年？,！這里面得有多少防腐劑,！”這恐怕是懸在所有預(yù)制菜頭上的達(dá)摩克利斯之劍。菌落超標(biāo),、劣質(zhì)原料,、濫用添加劑（尤其是防腐劑）的丑聞層出不窮，一次次把整個(gè)行業(yè)釘在“不安全”的恥辱柱上,。

預(yù)制菜,，不香了？萬億風(fēng)口說停就停,？

就算企業(yè)拿出“符合國標(biāo)”當(dāng)擋箭牌,，消費(fèi)者看到長長的、天書般的配料表,，心里也直打鼓,。標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，監(jiān)管的滯后,，讓“良幣驅(qū)逐劣幣”成了一句空話,，信任被反復(fù)碾壓。

最令人難以接受的,，還是無處不在的“信息差”和被剝奪感,。

餐廳用了預(yù)制菜，菜單上卻絕口不提,。超市里的預(yù)制菜包裝,，往往只突出便利性，對加工工藝,、添加劑作用含糊其詞,。消費(fèi)者付了錢，卻連自己吃進(jìn)嘴里的是什么都搞不清楚,，基本的知情權(quán)何在,？

這種不透明的操作，不僅無法平息焦慮,，反而讓消費(fèi)者覺得“水太深”,，將預(yù)制菜與“欺騙”、“貓膩”畫上等號,。

在“添加劑焦慮”和“鍋氣”執(zhí)念的雙重夾擊下,，預(yù)制菜最終是會(huì)通過自我革命贏得一線生機(jī)，還是在消費(fèi)者的集體怨念中,，徹底淪為餐桌上的“明日黃花”,？留給預(yù)制菜自證清白的時(shí)間，或許真的不多了,。

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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