預(yù)制菜，不香了,？萬億風(fēng)口說停就停？(3)

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2025-04-15 02:39:27 螺旋實(shí)驗(yàn)室

至于那些本就根基不穩(wěn)的中小品牌,，更是掙扎在生死線上。行業(yè)的“造富神話”戛然而止,，集體進(jìn)入“渡劫”模式,。

誰在為預(yù)制菜買單

預(yù)制菜這股寒氣，首先吹向了它的“衣食父母”——餐飲B端,。

過去,，為了在內(nèi)卷的餐飲市場活下去，追求極致的降本增效,，連鎖餐廳幾乎把預(yù)制菜供奉起來,，畢竟它實(shí)打?qū)嵉刎暙I(xiàn)了超過八成的收入。有媒體曾臥底知名連鎖餐廳“綠茶”,，發(fā)現(xiàn)連招牌的“面包誘惑”都是統(tǒng)一配送,、到店加熱，甚至還出現(xiàn)過長綠毛的食安事故,。

但現(xiàn)在,，消費(fèi)者不干了，大家花錢進(jìn)館子,，圖的就是那口新鮮熱乎的“鍋氣”,，結(jié)果吃到的卻是加熱包，“花著現(xiàn)炒的錢,，吃著工廠的飯,，這不純純‘背刺’嗎,？”這種被糊弄的感覺，讓食客們怨聲載道,。

求生欲極強(qiáng)的餐廳老板們嗅到了危險(xiǎn)信號,。南城香、蘭湘子等品牌高調(diào)宣布“拒絕預(yù)制菜,！”,，恨不得在腦門上刻字自證清白。鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞默默減少預(yù)制菜單,。甚至還冒出了個(gè)“反預(yù)制菜聯(lián)盟”，直接跟行業(yè)“硬剛”,。

預(yù)制菜,，不香了？萬億風(fēng)口說停就停,？

不過，完全杜絕預(yù)制（尤其是半成品預(yù)制）對很多連鎖品牌來說幾乎不可能,。所謂的“拒絕”,，更像是一場心照不宣的營銷表演，用以安撫焦慮的消費(fèi)者,。美團(tuán)上激增的“非預(yù)制菜餐廳”標(biāo)簽,，背后有多少是真材實(shí)料，又有多少是“皇帝的新衣”,？

吊詭的是,，在餐廳被口誅筆伐的同時(shí)，預(yù)制菜在家庭C端市場,，卻生生刷了一波存在感,。

尤其是在特定的場景下，比如節(jié)假日家宴,，或者工作忙碌的周間晚餐,。“自己做佛跳墻,？想都不敢想,，買個(gè)預(yù)制菜方便多了！”對于不擅廚藝,、或者時(shí)間極其寶貴的年輕人來說,，預(yù)制菜提供了一種“妥協(xié)”的解決方案，像盆菜這類準(zhǔn)備起來能要人半條命的大菜,，預(yù)制版本的暢銷,，正說明了它在特定痛點(diǎn)下的“真香”定律,。

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