海底撈下鄉(xiāng) “地頭蛇”引路下沉市場(chǎng)新布局(2)

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2025-06-07 15:36:46 虎嗅

面對(duì)這些極具吸引力的下沉市場(chǎng)“地頭蛇”群體,，海底撈并不想出現(xiàn)“尾大不掉”或培養(yǎng)出“強(qiáng)藩節(jié)度使”的窘?jīng)r,。從一開始,，海底撈就小心設(shè)計(jì)規(guī)則，防止“外來者”的加入影響品牌聲譽(yù),，制定了“強(qiáng)托管”策略,。加盟商們掏錢買下的不是一張空白許可證，而是一家已經(jīng)運(yùn)營成熟的老店,，附帶條件則是“當(dāng)甩手掌柜”：一切必須和總部保持絕對(duì)一致,。

這場(chǎng)沖向下沉世界的探險(xiǎn)也是本土餐飲茶飲加盟浪潮中的一個(gè)關(guān)鍵縮影。截至2025年中,，火鍋加盟市場(chǎng)正以“加速度”整合與擴(kuò)張,。據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2024》顯示，三線及以下城市火鍋門店數(shù)量同比增長18%,，其中人均50-100元的“輕奢火鍋”增速最快,。美團(tuán)數(shù)據(jù)則指出，縣域市場(chǎng)火鍋外賣訂單量同比上漲56%,。頭部品牌加速向三四線城市滲透,，區(qū)域品牌也摩拳擦掌，憑借本地化創(chuàng)新?lián)屨际袌?chǎng),。而在新茶飲等賽道,，加盟市場(chǎng)的狂熱與風(fēng)險(xiǎn)更是如影隨形?；诖?，海底撈加盟的“強(qiáng)托管”模式像是一劑猛藥，試圖用標(biāo)準(zhǔn)化扼殺不確定性,。

海底撈對(duì)加盟商身份的保密近乎“軍事級(jí)”,。即便坐在周兆呈對(duì)面“逼問”，他仍不肯透露任何加盟商的具體信息,。但從他的概述中可以總結(jié)出加盟商的四大特點(diǎn)：錢多,、資源多、高度認(rèn)同海底撈文化,、甘當(dāng)“甩手掌柜”,。

據(jù)加盟事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，這些坐擁千萬資產(chǎn)的“神秘”加盟商們大致可以分為四類：職業(yè)加盟商,、甲方或自持物業(yè)者,、房地產(chǎn)等行業(yè)轉(zhuǎn)型者,、專業(yè)的投資基金或機(jī)構(gòu)投資人。在正式成為合作伙伴前,，他們要經(jīng)歷一輪線上篩選，通過篩選的加盟商還要經(jīng)歷嚴(yán)苛的三輪面試：第一輪溝通加盟規(guī)則細(xì)則,；第二輪溝通投資回報(bào),；第三輪主要以聊天為主，參與對(duì)象是海底撈高層,。

周兆呈有時(shí)也會(huì)親自上陣參與面試環(huán)節(jié),。他描述道，他們?cè)龅竭^原業(yè)務(wù)面臨極大挑戰(zhàn),、迫切希望進(jìn)行業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型者,，注重細(xì)節(jié)、希望嚴(yán)格考核門店成本,、大力降本增效者……這類群體就是典型的非理想型合作伙伴,。海底撈要找的一定是舍得投入、相信長期主義而非急功近利之人,。

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