海底撈下鄉(xiāng) “地頭蛇”引路下沉市場(chǎng)新布局(4)

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2025-06-07 15:36:46 虎嗅

但海底撈對(duì)“地頭蛇”們的“戒心”也從未放松,。其通過(guò)“強(qiáng)托管”模式應(yīng)對(duì)這些區(qū)域“霸主”，巧妙實(shí)現(xiàn)了“借你碼頭,，用我船夫”,。強(qiáng)托管模式最大的好處是能夠確保加盟店與直營(yíng)店的絕對(duì)一致性。小到菜品指令,、員工培訓(xùn)考核分紅，大到中后臺(tái)搭建,、供應(yīng)鏈體系,、門店運(yùn)營(yíng)、品牌宣傳,，所有一切都和直營(yíng)店完全一致,，唯一的差別就是背后的資本結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化，而這些變化對(duì)C端用戶而言是完全無(wú)感的,。

有趣的是,，這些看起來(lái)在日常擁有絕對(duì)話語(yǔ)權(quán)和較強(qiáng)控制欲的“大老板”們，對(duì)“幾乎沒(méi)有任何話語(yǔ)權(quán)”的強(qiáng)托管模式竟然接受度很高,。無(wú)論是“地頭蛇”還是大資本本身,，都是經(jīng)歷過(guò)風(fēng)浪、享受過(guò)奮斗紅利的人,，新加盟一個(gè)品牌后,，他們內(nèi)心深處其實(shí)更希望能當(dāng)“甩手掌柜”。

當(dāng)然,，強(qiáng)托管也并不意味著加盟商完全沒(méi)有自主性,。在不影響顧客服務(wù)和體驗(yàn)的情況下，加盟商門店內(nèi)的促銷及互動(dòng)活動(dòng),，都可以向加盟事業(yè)部提出方案和建議,，給自己的朋友開(kāi)些“綠燈”、定些餐位,、盡盡地主之誼,，更是無(wú)傷大雅。

值得注意的是,，海底撈在下沉市場(chǎng)試水的加盟模式,，與蜜雪冰城、小龍坎等品牌有著本質(zhì)差異,。海底撈的“類直營(yíng)”強(qiáng)管控,，讓加盟商更像財(cái)務(wù)投資者,。而蜜雪冰城的“萬(wàn)店模式”走輕資產(chǎn)路線，單店投入僅30-50萬(wàn)元,，允許區(qū)域代理發(fā)展子加盟商,，通過(guò)規(guī)模化供應(yīng)鏈盈利,?；疱佡惖赖男↓埧病⒆T鴨血等品牌則普遍采用“品牌使用費(fèi)+流水抽成”模式,，門店運(yùn)營(yíng)自主權(quán)更大,，但品控風(fēng)險(xiǎn)較高。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,，截至2024年年底,，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1368家餐廳，其中自營(yíng)餐廳中國(guó)大陸地區(qū)1332家,，港澳臺(tái)地區(qū)共23家,，加盟餐廳共13家。在1355家直營(yíng)門店中,，一線城市門店數(shù)量220家,，二線城市門店數(shù)量531家，三線及以下城市門店數(shù)量581家,。

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