鄭州一五星級酒店擺地?cái)偝鋈?高端餐飲接地氣(2)
一些經(jīng)營者考慮得更多,。某餐飲企業(yè)總經(jīng)理劉堯深耕餐飲業(yè)已有27年,，他認(rèn)為街頭攤位是窗口,，讓大家看到老百姓真正喜歡什么,，市場需求在哪里,。高端餐飲應(yīng)回歸為顧客提供質(zhì)價比高的美食這一本質(zhì),，才能找到新的發(fā)展空間。
從市場端看,，消費(fèi)者更關(guān)注性價比,，“值不值”成為首要考慮因素，單純依賴高端市場的經(jīng)營模式已不再適用,。在中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長宋向清看來,，星級酒店以“高端+大眾”市場兩條腿走路或?qū)⒊蔀樾碌慕?jīng)營策略。河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，各類酒店和餐飲企業(yè)在此次“擺攤”潮中,，不斷接觸市場、洞察需求,，更加清楚自己的定位,，在便民和高端體驗(yàn)中尋找平衡，進(jìn)而找到全新的賽道,。
當(dāng)高端酒店后廚的香氣飄向市井小巷,，老字號的秘方裝進(jìn)外賣塑料盒，市民觸摸到的不僅是美食的溫度,，還有一座城市在應(yīng)變中升騰的煙火氣,。當(dāng)城市華燈初上，新的市井盛宴也將繼續(xù)上演,。
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