怪味花生每盒15元、豬蹄每個(gè)48元,、小龍蝦38元一斤,,下午5點(diǎn)半出攤,6點(diǎn)基本售空,。近日鄭州一家五星級(jí)酒店外擺一天收入3萬(wàn)元的消息引起全國(guó)熱議,。
7月6日傍晚,,酒店外的攤位前已經(jīng)被圍得里三層、外三層,。雷玉明直言,,之所以選擇外擺,是因?yàn)榫频陚鹘y(tǒng)業(yè)務(wù)面臨經(jīng)營(yíng)壓力,,住宿餐飲達(dá)不到預(yù)期,,需要拓展新業(yè)務(wù)彌補(bǔ)收入。他注意到社會(huì)上各種大排檔和攤點(diǎn)人流扎堆,,生意火爆,,于是決定嘗試這種模式。
雷玉明召開(kāi)了內(nèi)部會(huì)議,,分析外擺的可行性,。酒店具備地理位置優(yōu)越、人流量大,、院子寬敞,、食材供應(yīng)鏈穩(wěn)定、烹飪?cè)O(shè)備先進(jìn)等優(yōu)勢(shì),,最終達(dá)成一致意見(jiàn),,只要定價(jià)合理,不怕沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力,。
雷玉明說(shuō),,五星級(jí)酒店外擺除了要接地氣,也要有五星級(jí)的水準(zhǔn)和市場(chǎng)差異化定位,。他們保留了花生等大眾品類(lèi),,同時(shí)推出廣式燒鵝、椒麻雞,、梅菜扣肉,、麻辣小龍蝦等大排檔少見(jiàn)的酒店特色菜,這些都需要專(zhuān)業(yè)設(shè)備制作及大廚的獨(dú)特烹飪手法,。
攤位上有熟食,、涼菜和饅頭等各種食品,烤鴨35元半只,,60元整只,,小龍蝦38元一斤,豬蹄每個(gè)48元,,各色食品明碼標(biāo)價(jià)?,F(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)最長(zhǎng)的隊(duì)伍達(dá)到二十幾米。市民張先生稱(chēng)自己來(lái)了一個(gè)多小時(shí),,差點(diǎn)沒(méi)排上隊(duì),。市民劉女士則從鄭州北三環(huán)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái),排了40分鐘的隊(duì)買(mǎi)了花卷和饅頭,,但遺憾沒(méi)買(mǎi)到包子,。
市民王女士和哥哥一起來(lái),她們是在網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上看到酒店擺攤信息,,以前也在酒店消費(fèi)過(guò),,當(dāng)天主要是出于好奇前來(lái)嘗試。據(jù)天氣預(yù)報(bào),,當(dāng)天最高氣溫達(dá)38℃,。記者下午18時(shí)離開(kāi)時(shí),酒店攤位上的產(chǎn)品基本售罄,。
雷玉明總結(jié)火爆的原因在于五星級(jí)酒店的優(yōu)勢(shì),、食材和制作工藝、食品安全保障以及親民的價(jià)格,,讓老百姓消費(fèi)得起,。面對(duì)有人反映辛苦趕去卻沒(méi)買(mǎi)到的情況,雷玉明解釋說(shuō)他們絕不是饑餓營(yíng)銷(xiāo),,已經(jīng)盡力擴(kuò)大產(chǎn)能,,外擺的菜都是現(xiàn)做,廚房還要保證358間客房和宴會(huì)廳的需求?,F(xiàn)在酒店全員都調(diào)動(dòng)起來(lái),,加班加點(diǎn)工作。
這些天許多酒店同行來(lái)現(xiàn)場(chǎng)觀摩,,咨詢(xún)電話(huà)不斷,,鄭州一些酒店也跟著開(kāi)始外擺。