媒體評(píng)五星級(jí)酒店“擺地?cái)偂?日入三萬(wàn)引熱議
怪味花生每盒15元、豬蹄每個(gè)48元,、小龍蝦38元一斤,，下午5點(diǎn)半出攤，6點(diǎn)基本售空,。近日鄭州一家五星級(jí)酒店外擺一天收入3萬(wàn)元的消息引起全國(guó)熱議,。
7月6日傍晚,，酒店外的攤位前已經(jīng)被圍得里三層、外三層,。雷玉明直言,，之所以選擇外擺，是因?yàn)榫频陚鹘y(tǒng)業(yè)務(wù)面臨經(jīng)營(yíng)壓力,，住宿餐飲達(dá)不到預(yù)期,，需要拓展新業(yè)務(wù)彌補(bǔ)收入。他注意到社會(huì)上各種大排檔和攤點(diǎn)人流扎堆,，生意火爆,，于是決定嘗試這種模式。
雷玉明召開(kāi)了內(nèi)部會(huì)議,，分析外擺的可行性,。酒店具備地理位置優(yōu)越、人流量大,、院子寬敞,、食材供應(yīng)鏈穩(wěn)定、烹飪?cè)O(shè)備先進(jìn)等優(yōu)勢(shì),，最終達(dá)成一致意見(jiàn),，只要定價(jià)合理，不怕沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力,。
雷玉明說(shuō),，五星級(jí)酒店外擺除了要接地氣，也要有五星級(jí)的水準(zhǔn)和市場(chǎng)差異化定位,。他們保留了花生等大眾品類(lèi),，同時(shí)推出廣式燒鵝、椒麻雞,、梅菜扣肉,、麻辣小龍蝦等大排檔少見(jiàn)的酒店特色菜，這些都需要專(zhuān)業(yè)設(shè)備制作及大廚的獨(dú)特烹飪手法,。
攤位上有熟食,、涼菜和饅頭等各種食品，烤鴨35元半只,，60元整只,，小龍蝦38元一斤，豬蹄每個(gè)48元,，各色食品明碼標(biāo)價(jià)?，F(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)最長(zhǎng)的隊(duì)伍達(dá)到二十幾米。市民張先生稱(chēng)自己來(lái)了一個(gè)多小時(shí),，差點(diǎn)沒(méi)排上隊(duì),。市民劉女士則從鄭州北三環(huán)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)，排了40分鐘的隊(duì)買(mǎi)了花卷和饅頭,，但遺憾沒(méi)買(mǎi)到包子,。
市民王女士和哥哥一起來(lái)，她們是在網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上看到酒店擺攤信息,，以前也在酒店消費(fèi)過(guò),，當(dāng)天主要是出于好奇前來(lái)嘗試。據(jù)天氣預(yù)報(bào),，當(dāng)天最高氣溫達(dá)38℃,。記者下午18時(shí)離開(kāi)時(shí)，酒店攤位上的產(chǎn)品基本售罄,。
雷玉明總結(jié)火爆的原因在于五星級(jí)酒店的優(yōu)勢(shì),、食材和制作工藝、食品安全保障以及親民的價(jià)格,，讓老百姓消費(fèi)得起,。面對(duì)有人反映辛苦趕去卻沒(méi)買(mǎi)到的情況，雷玉明解釋說(shuō)他們絕不是饑餓營(yíng)銷(xiāo),，已經(jīng)盡力擴(kuò)大產(chǎn)能,，外擺的菜都是現(xiàn)做，廚房還要保證358間客房和宴會(huì)廳的需求?，F(xiàn)在酒店全員都調(diào)動(dòng)起來(lái),，加班加點(diǎn)工作。
這些天許多酒店同行來(lái)現(xiàn)場(chǎng)觀摩,，咨詢(xún)電話(huà)不斷,，鄭州一些酒店也跟著開(kāi)始外擺。
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