近年來,，在國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會,、市場監(jiān)管總局指導(dǎo)下，相關(guān)行業(yè)協(xié)會與大型第三方平臺,、餐飲企業(yè)積極探索外賣食品安全方面的標(biāo)準(zhǔn)化舉措,。2020年9月，中國飯店協(xié)會發(fā)布《共享廚房服務(wù)與操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，將共享廚房經(jīng)營鏈條中的行為要求都納入規(guī)范之中,，并對入駐共享廚房進(jìn)行食品經(jīng)營行為操作的商戶、平臺進(jìn)行了責(zé)任界定,。據(jù)中國烹飪協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，該協(xié)會去年發(fā)布了《餐飲外賣密封規(guī)范》，鼓勵外賣商家通過封簽,、卡扣等方式對餐品進(jìn)行密封,，確保食品在配送過程中不被隨意打開，“我們還牽頭組織,、制定了《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運營師職業(yè)能力要求》等標(biāo)準(zhǔn),，希望有更多外賣企業(yè)參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草過程，共同打造‘一看就懂,、照著會做,、一把尺子量到底’的標(biāo)準(zhǔn)模式”。

“從食品安全風(fēng)險監(jiān)測情況看,，外賣送餐存在一定安全隱患,。”國家衛(wèi)健委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，國家衛(wèi)健委將按照“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求,，進(jìn)一步完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系,。在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，有關(guān)安全性的要求要進(jìn)一步細(xì)化,，緊跟外賣行業(yè)快速發(fā)展的實際變化,。與此同時，加大對地方標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定支持力度,，強化行業(yè)協(xié)會學(xué)會職能，提升行業(yè)自律水平,，在執(zhí)行過程中不斷完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，形成完善的食品標(biāo)準(zhǔn)體系。

監(jiān)管部門,、行業(yè)組織,、外賣平臺、餐飲企業(yè)要各司其職,，形成合力

近年來,，很多便利店、生鮮店,，甚至傳統(tǒng)菜市場紛紛選擇入網(wǎng)經(jīng)營,。記者在某大型外賣平臺APP上發(fā)現(xiàn)，一家知名連鎖便利店提供番茄炒蛋,、糖醋魚塊等快餐,，還有主食小吃、輕食沙拉等選擇,；另一家居民區(qū)附近的菜市場也提供面點速食,、鹵菜熟食等外賣餐品。甚至連一些打車APP也悄然上線了外賣配送服務(wù),。這類新型入網(wǎng)經(jīng)營主體,，不是傳統(tǒng)意義上的餐廳，也非專業(yè)的食品配送機(jī)構(gòu),，如何確保其食品質(zhì)量和安全管理水平呢,？