近年來(lái)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì),、市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)下,，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)與大型第三方平臺(tái)、餐飲企業(yè)積極探索外賣(mài)食品安全方面的標(biāo)準(zhǔn)化舉措,。2020年9月,，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《共享廚房服務(wù)與操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將共享廚房經(jīng)營(yíng)鏈條中的行為要求都納入規(guī)范之中,，并對(duì)入駐共享廚房進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)行為操作的商戶(hù),、平臺(tái)進(jìn)行了責(zé)任界定。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，該協(xié)會(huì)去年發(fā)布了《餐飲外賣(mài)密封規(guī)范》,，鼓勵(lì)外賣(mài)商家通過(guò)封簽、卡扣等方式對(duì)餐品進(jìn)行密封,，確保食品在配送過(guò)程中不被隨意打開(kāi),，“我們還牽頭組織、制定了《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運(yùn)營(yíng)師職業(yè)能力要求》等標(biāo)準(zhǔn),，希望有更多外賣(mài)企業(yè)參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草過(guò)程,，共同打造‘一看就懂、照著會(huì)做,、一把尺子量到底’的標(biāo)準(zhǔn)模式”,。

“從食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況看，外賣(mài)送餐存在一定安全隱患,?！眹?guó)家衛(wèi)健委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，國(guó)家衛(wèi)健委將按照“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求,，進(jìn)一步完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系,。在標(biāo)準(zhǔn)修訂過(guò)程中，有關(guān)安全性的要求要進(jìn)一步細(xì)化,，緊跟外賣(mài)行業(yè)快速發(fā)展的實(shí)際變化,。與此同時(shí),，加大對(duì)地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定支持力度,，強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)學(xué)會(huì)職能,，提升行業(yè)自律水平，在執(zhí)行過(guò)程中不斷完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，形成完善的食品標(biāo)準(zhǔn)體系,。

監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)組織,、外賣(mài)平臺(tái),、餐飲企業(yè)要各司其職，形成合力

近年來(lái),，很多便利店,、生鮮店，甚至傳統(tǒng)菜市場(chǎng)紛紛選擇入網(wǎng)經(jīng)營(yíng),。記者在某大型外賣(mài)平臺(tái)APP上發(fā)現(xiàn),，一家知名連鎖便利店提供番茄炒蛋、糖醋魚(yú)塊等快餐,，還有主食小吃,、輕食沙拉等選擇；另一家居民區(qū)附近的菜市場(chǎng)也提供面點(diǎn)速食,、鹵菜熟食等外賣(mài)餐品,。甚至連一些打車(chē)APP也悄然上線了外賣(mài)配送服務(wù)。這類(lèi)新型入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)主體,，不是傳統(tǒng)意義上的餐廳,，也非專(zhuān)業(yè)的食品配送機(jī)構(gòu)，如何確保其食品質(zhì)量和安全管理水平呢,？