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兩年閉店上萬家,，餐飲界隱形巨頭正在失去年輕人,？(5)

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2023-12-26 11:26:40  菜根譚視界

李斐告訴《豹變》，“利潤確實(shí)有一半,，賣2500就能賺到1500,，把價格調(diào)高，利潤會更高”,；在河北開店的楊旭則認(rèn)為：“利潤在40%左右,，但在雞排品類，這樣的利潤率算不上高,，加盟費(fèi)用太高,，削減了我們的利潤”。

此外正新雞排的區(qū)域保護(hù)為500米,，但包括蜜雪冰城在內(nèi),，國內(nèi)的萬店品牌慣用高密度打法。通過店鋪的密度,，強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知,，以此追求品牌效應(yīng)。

據(jù)極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù),，在三,、四、五線城市中,，正新門店位于“已有門店周圍450米”距離的“加密門店”比例均在30%上下,。《2022餐飲特許加盟研究報(bào)告》顯示,，在各個餐飲品牌中,，扎堆率最高（29.9%）的組合為正新雞排和蜜雪冰城，平均每3家蜜雪冰城,，就有1家旁邊開著正新雞排,。

組CP并不稀奇，但品牌門店密度的強(qiáng)化,，卻損失了部分加盟商的利益,。

門店過密、加盟費(fèi)用增加,、管理機(jī)制等多重問題疊加,，導(dǎo)致了加盟商的集體退潮。而作為炸雞屆大哥,，正新雞排的口碑也在下滑,，“以前普通的雞排8塊錢一份，現(xiàn)在雞柳加雞排要28元,，以為遇到了刺客”,，引起顧客不滿的同時，正新雞排的口味不再獨(dú)一無二,，“面粉越裹越厚,，肉越做越薄”,。

雖仍穩(wěn)坐小吃屆的頭把交椅，但正新雞排的驟然收縮,，仍然為行業(yè)敲響了警鐘,。一方面，年輕人對于健康化的追求提高,，品牌的品質(zhì)與創(chuàng)新力必須跟上,；另一方面，在品牌追求擴(kuò)張的當(dāng)下,，萬店不應(yīng)成為唯一追求,，正如曾經(jīng)開出4000家店面的奶茶“一點(diǎn)點(diǎn)”，如今卻沒落于一眾品牌之中,。

顯然,，擴(kuò)張并非良藥，而萬店也不是免“死”金牌,。

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(責(zé)任編輯：楊靖)
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