鼎泰豐閉店，月薪10萬的人已經(jīng)不想吃了 (8)

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2024-08-29 09:51:24 每日人物社

安然認為,，鼎泰豐錯過了自救轉(zhuǎn)型的最佳時機,。早在9年前，韓家宸就就決心不卷入低價戰(zhàn)——“鼎泰豐永遠不會改成小鼎泰豐”,。員工薪資,、店面租金、原物料價格都在不斷上漲,，韓家宸決定守住利潤,，“餐飲不是靠省錢、降本,，靠的是產(chǎn)品的影響力和吸引力,，是數(shù)十年如一日的付出”。

臺北,、紐約,、倫敦的鼎泰豐門店依然人聲鼎沸，但在內(nèi)地繼續(xù)堅持高價路線,，鼎泰豐的菜品顯然難以支撐,。一年前，張雯潔逛街時“誤入”了杭州鼎泰豐,，一頓飯的工夫,，她就決定把這家餐廳加入黑名單。價格是第一輪震撼,，排骨蛋炒飯85元,，紅油抄手55元,。緊接著就是一種產(chǎn)品和價格帶來的割裂感，看著碳水加碳水的組合,，她感覺自己“坐在沙縣小吃,，打開了五星級酒店的菜單”。

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圖/視覺中國

張雯潔一直在福建做玉石生意,，家庭月入5萬左右,，自認是“不太差錢”的人。但最近一兩年,，她感到每個人都捂緊了口袋,，原來能吃下50萬翡翠大貨的老客戶，今年幾乎什么都沒有買,。

壓力層層傳導(dǎo),，張雯潔也不得不計算消費的性價比。她依然愿意為高端的食材買單,，最近,，她為一只新鮮帝王蟹，花了1400元,。但如果再給她一次機會,，看到鼎泰豐滿是碳水的菜單，她一定“毫不猶豫,，調(diào)頭就跑”,。

即便是忠實粉絲祝明瑩,，也很難再為鼎泰豐買單。早早實現(xiàn)了財富自由之后，祝明瑩平時最大的愛好就是去全國各地吃喝玩樂,。如果她想吃大閘蟹,、小籠包,，可以隨時隨地訂一張機票飛到江蘇,、上海，“何必在北京找”,。

定位高端的鼎泰豐也陷入了摩斯?jié)h堡,、85度C和1點點這類臺灣傳統(tǒng)餐飲、茶飲的尷尬境地——產(chǎn)品上新慢,、幾乎不做營銷,、價格不隨市場調(diào)整，最終,，它們漸漸失去了顧客的心,。

對此，祝明瑩也不感到惋惜，“品牌就像人,，會老化,、會消失”。鼎泰豐的儲值卡里還剩七百多塊,，她卻提不起興致再去吃一籠小籠包,，只想著不如送給朋友，“替我趕緊把錢花完算了”,。

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(責任編輯：喬嬌 TT0002)

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