鼎泰豐閉店,，月薪10萬(wàn)的人已經(jīng)不想吃了 (6)

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2024-08-29 09:51:24 每日人物社

北京鼎泰豐也嘗試過(guò)自救,。2020年以前,，定位高端餐飲的鼎泰豐，絕大多數(shù)顧客都選擇堂食,，外帶比例僅有3%,。為了追回失去的顧客，投資方大成集團(tuán)大陸餐飲事業(yè)群董事長(zhǎng)韓家宸,，開(kāi)始研究讓顧客把招牌菜帶回家,。他著手調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,，順應(yīng)潮流，開(kāi)始研發(fā)各種冷凍產(chǎn)品和預(yù)制菜,。

2019年,，北京鼎泰豐的外帶冷凍產(chǎn)品只有9款，而到了2023年,，常規(guī)產(chǎn)品增加到21款，包括門(mén)店熱銷(xiāo)的元盅雞湯,、牛肉面,、粽子、豬肉大包,、水餃,、干拌面和各種節(jié)日禮盒，外賣(mài)的比例也快速上升至23%,。植物肉的風(fēng)吹過(guò),，北京鼎泰豐還嘗試過(guò)研發(fā)植物肉餡的包子。

一系列調(diào)整不僅沒(méi)能把鼎泰豐拉出虧損泥潭,，反而破壞了消費(fèi)者對(duì)鼎泰豐的高端想象,。

餐飲行業(yè)流傳著一個(gè)判斷——高端餐廳重食材、中端餐廳拼服務(wù),、平價(jià)餐廳看味道,。鼎泰豐推出預(yù)制菜產(chǎn)品線(xiàn)之后，很多消費(fèi)者開(kāi)始擔(dān)心自己要“花米其林一星的價(jià)錢(qián),，吃便利店的速凍包子”,。

潮水的變化

很少有人記得，鼎泰豐進(jìn)入大陸之初并不被看好,。

2001年,，鼎泰豐在上海開(kāi)出第一家門(mén)店時(shí)，旁邊就是本地一家知名平價(jià)連鎖小籠包品牌,。韓家宸回憶,，那時(shí)所有人都賭鼎泰豐撐不過(guò)半年，原因隔壁店的“包子比我們大一倍,，價(jià)格卻便宜一大半”,。沒(méi)想到，半年之后,，關(guān)門(mén)的是隔壁,。

餐飲升級(jí)背后是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐，和鼎泰豐同時(shí)進(jìn)入大陸的還有大量外企,，外國(guó)面孔開(kāi)始出現(xiàn)在上海,、北京最繁華的商業(yè)街區(qū),。

這些變化只有一個(gè)指向——中國(guó)大陸有著最廣闊的想象空間、靈活高效的員工和充滿(mǎn)購(gòu)買(mǎi)力的消費(fèi)者,。咨詢(xún)公司德勤曾在世紀(jì)初一份研究報(bào)告中說(shuō)：“中國(guó)之于21世紀(jì),，如當(dāng)年英國(guó)之于19世紀(jì)。而且,，中國(guó)表現(xiàn)得越來(lái)越好,。”

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