鼎泰豐閉店,，月薪10萬的人已經(jīng)不想吃了 (4)
▲
圖/鼎泰豐DTF
祝明瑩記得，北京鼎泰豐一座難求的局面維持了很長一段時間,，甚至大堂經(jīng)理的名片都變得相當緊俏,，只有老顧客才能拿到這個“提前電話訂座”的機會。當時和朋友點的蟹粉小籠,、元盅雞湯,、糖醋排骨和清炒豆苗，成了她很多年的固定菜單,。
鼎泰豐的高端,，嵌在細節(jié)里。尤其是頭牌點心蟹粉小籠,，有一套堪稱苛刻的出品SOP（標準作業(yè)程序）——劑子5克,、內(nèi)餡16克、黃金比例18褶,、搟皮直徑6.5厘米,。除此之外，招牌元盅雞湯要選用16周大的雞,，出餐溫度為90℃,；蛋炒飯被細化成8個步驟，每份要遵循米飯240g,、調(diào)味品1.6g的黃金標準,；干煸四季豆按照不同大小，油炸時間各不相同,。
這些細節(jié),，始于鼎泰豐向全球的擴張。
早在1972年,，鼎泰豐就在中國臺灣開門迎客,。創(chuàng)始人楊秉彝是地地道道的山西人，為了投奔家人,，去臺灣開了一家上海點心店,，最初的菜單幾乎和現(xiàn)在沒有區(qū)別——小籠包,、千層糕,、牛肉面、雞湯,。
但和不少小餐館的老板一樣,，很長一段時間內(nèi),，楊秉彝都顧念口碑，拒絕開分店,。直到1995年,，兒子楊紀華正式接棒，鼎泰豐才正式?jīng)Q定走出臺灣,。
拋來橄欖枝的合作者很多,。其中就有大成集團副董事長韓家宸，試圖說服楊家父子把鼎泰豐開進大陸,。這基于一個商人樸素的判斷,，“大陸市場太大。人多,、購買力又強,，（開鼎泰豐）一定會成功”。
日本高島屋百貨總公司,，也想把鼎泰豐引入日本,，但楊紀華要求對方派人來店里學一年，并且通過認證考試,。很快,，難題回到了楊紀華這里，日本學員出現(xiàn)了各種問題,，達不到標準,。他第一次發(fā)現(xiàn)，中餐大廚的“功夫”既是魅力也是困境,，而想要出海,，只有標準化才是利刃。
央行連續(xù)大動作!發(fā)錢2萬億!今天A股股民又要回血了 非銀機構(gòu)獲強力托底新工具
冬天冷不冷看重陽" 今冬會冷到哭嗎,？：重陽晴雨成關(guān)鍵
全國跨境賭博“十大涉案逃犯”之一呂某投案自首 銀行卡牽出隱秘往事
老話說“重陽吃一寶，活到九十不顯老” 一寶指啥 羊肉燴面的秘密
拜登退出“四方會晤”,，澤連斯基“勝利計劃”峰會生變？
美軍工復合體如何在菲操弄對華認知？
被爆與伊朗“秘密談判”以達成地區(qū)?；饏f(xié)議，美方否認
美媒：內(nèi)塔尼亞胡“最后一刻”否決以防長訪美行程,，再次表明“雙方關(guān)系緊張”
男子黃河邊失聯(lián)4個月 家屬期盼奇跡,，搜尋未果引熱議
中國海軍“破浪”號風帆訓練艦訪問斯里蘭卡,，印媒破防了？
全國跨境賭博“十大涉案逃犯”之一呂某投案自首 銀行卡牽出隱秘往事
美媒：美官員透露，近幾周拜登政府愈加不信任以方涉軍事和外交計劃言論
黎真主黨警告以色列：若繼續(xù)襲擊黎巴嫩,，將加強對以打擊
央行連續(xù)大動作!發(fā)錢2萬億!今天A股股民又要回血了 非銀機構(gòu)獲強力托底新工具
國足丟球數(shù)比同組5隊失球之和還多 防守漏洞引關(guān)注
英軍情五處負責人稱俄伊威脅日增,，但中國“不一樣”
7人分工斗毆搞直播被行拘 網(wǎng)絡空間秩序不容破壞
CBA這支球隊賣票有點意思 遼粵和普通對手基本同價 一視同仁新策略
定了？美以領(lǐng)導人討論對伊報復計劃
久久"重陽到,！這類人尤其要做好養(yǎng)生：防秋燥，暢情志,，安度金秋
朝鮮切斷朝韓公路及鐵路連接，韓軍方首度回應
冬天冷不冷看重陽" 今冬會冷到哭嗎,？：重陽晴雨成關(guān)鍵
法防長：援烏“幻影2000”明年初交付
以總理提議將以軍“鐵劍”行動改名為“復興戰(zhàn)爭”
以色列已作出關(guān)鍵決定
央視連續(xù)3場不播國足比賽 足球熱情何在,？
25省份國慶旅游成績單：豫粵入賬超500億,，悟空帶火“山西游”
存量房貸利率下調(diào)在即，工行目前最早 符合條件者享批量調(diào)整
馮德萊恩批匈牙利允許俄公民入境 安全風險引擔憂
媒體：失控的飯圈文化影響國乒備戰(zhàn)——理性支持成關(guān)鍵
成都打掉一貨運招聘詐騙團伙 "以租代購"陷阱曝光
以色列持續(xù)擴大攻勢令多方憂慮,，內(nèi)塔尼亞胡放話：將像摧毀加沙一樣摧毀黎巴嫩
以防長稱對伊朗的打擊將會“致命,、精確且出人意料”
伊朗外長敏感時刻訪問沙特，將討論地區(qū)問題并制止以色列“罪行”
特魯姆普晉級斯諾克武漢公開賽四強 絕殺對手挺進半決賽
相關(guān)新聞
月薪10萬的人不再吃人均150小籠包 鼎泰豐多家門店將關(guān)閉
8月26日,，關(guān)于北京鼎泰豐即將結(jié)束營業(yè)的消息引起了廣泛關(guān)注，登上熱搜
2024-08-28 17:51:40月薪10萬的人不再吃人均150小籠包鼎泰豐北京門店10%服務費將成歷史 高端餐飲陷困境
2024-08-28 11:58:03鼎泰豐北京門店10%服務費將成歷史北京鼎泰豐將結(jié)束營業(yè) 10月底前關(guān)閉14家門店
2024-08-26 16:02:17北京鼎泰豐將結(jié)束營業(yè)鼎泰豐全國批量關(guān)店14家 美食地標謝幕在即
2024-08-28 17:46:38鼎泰豐全國批量關(guān)店14家月薪10萬降到7萬 投行女起訴討薪
2024-09-18 10:32:35月薪10萬降到7萬人均150的小籠包鼎泰豐閉店 14家門店將終結(jié)
2024-08-28 20:10:46人均150的小籠包鼎泰豐閉店
