鼎泰豐閉店,，月薪10萬(wàn)的人已經(jīng)不想吃了 (3)

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2024-08-29 09:51:24 每日人物社

業(yè)績(jī)下滑也不僅僅發(fā)生在華北,，為高端餐飲選址的安然發(fā)現(xiàn)，上海一家核心位置的鼎泰豐門(mén)店,，月流水也從巔峰時(shí)期的300萬(wàn)元，腰斬到一百多萬(wàn)元,。

很多顧客也是這兩天才知道,，鼎泰豐在大陸由不同的公司運(yùn)營(yíng)。

本世紀(jì)初進(jìn)入大陸市場(chǎng)之后,，鼎泰豐南北市場(chǎng)就分而治之,，華北地區(qū)及青島、廈門(mén),、西安的14家即將關(guān)閉的門(mén)店由北京恒泰豐餐飲有限公司運(yùn)營(yíng),，大成集團(tuán)投資，品牌由總部授權(quán),。其余華東,、華南市場(chǎng)的18家門(mén)店照常營(yíng)業(yè),，分別由上海廣成餐飲管理公司,、深圳鼎豐悅餐飲管理公司運(yùn)營(yíng)，屬于總部直管,。

生意不好做的時(shí)候,，分歧難免漸漸顯露。運(yùn)營(yíng)期間,，北京鼎泰豐在菜品和定位逐漸和總部有了差異,。點(diǎn)評(píng)軟件上，北京鼎泰豐歸類(lèi)為淮揚(yáng)菜,，產(chǎn)品上也為適應(yīng)多元口味做了調(diào)整,，推出麻婆豆腐、紅燒獅子頭,，而上海鼎泰豐卻沒(méi)有這些菜品,。

成于高端，敗于高端,？

時(shí)代的聚光燈曾經(jīng)真切地打在鼎泰豐身上,。

祝明瑩還記得，2004年,，鼎泰豐剛到北京使館區(qū)新源西里開(kāi)出第一家門(mén)店時(shí),，給自己帶來(lái)的震撼。當(dāng)時(shí),，她還在法國(guó)讀文學(xué)碩士,，假期回國(guó)第一次聽(tīng)朋友說(shuō)起這家店——美國(guó)評(píng)選的十大美食餐廳里有中餐，賣(mài)的還是小籠包。聽(tīng)完,，她連說(shuō)了兩個(gè)“不可能”,。

鼎泰豐當(dāng)年的火爆，伴隨著不少標(biāo)簽：《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)選的“世界十大美食餐廳”,、連續(xù)5年摘下米其林一星,、第一批出海發(fā)展的中餐廳，很多明星也是鼎泰豐的座上客——包括但不限于成龍,、鞏俐,、宮澤理惠、張曼玉,、周星馳,，就連美國(guó)演員湯姆·克魯斯都不遠(yuǎn)萬(wàn)里去臺(tái)北101的鼎泰豐打卡。

而從進(jìn)軍內(nèi)地的姿態(tài)看,，鼎泰豐走的也是一整個(gè)高端路線(xiàn),。

帶著好奇心，祝明瑩立刻和朋友“殺”到現(xiàn)場(chǎng),。那是她第一次意識(shí)到,，北京人愿意為吃付出什么。人均200元的價(jià)格,，絲毫沒(méi)有打消顧客的熱情,，那個(gè)年代，大堂外的等位區(qū)就已經(jīng)擠滿(mǎn)了人,。而2004年,，北京人均月收入僅有2700元，要花十分之一的工資吃頓飯,，在場(chǎng)的沒(méi)人覺(jué)得心疼,，“只要能跟國(guó)際接軌，就算貴也值”,。

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