高端餐廳關(guān)店潮來襲盈利邏輯遇挑戰(zhàn)，轉(zhuǎn)型求生路在何方？(2)

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2024-08-31 22:52:05 百家號

盡管如此,，市場上仍有一些高端餐廳能保持不錯的利潤率,。然而,，中國數(shù)實融合50人論壇的洪勇專家提醒,，高單價限制了目標客群規(guī)模,，在經(jīng)濟低迷時，這部分客群的外出就餐頻次可能下降,，影響高端餐飲的營收,。

顯然,，并非所有高端餐廳都能超越大眾餐飲的盈利能力,。

今年上半年,，餐飲業(yè)整體形勢嚴峻，高端餐飲更是舉步維艱,。北京市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,，餐飲業(yè)上半年營業(yè)收入下降2.9%,，利潤總額劇降88.8%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，上半年新注冊餐飲企業(yè)134.6萬家，注銷,、吊銷的達105.6萬家,，接近去年全年水平。高端餐廳關(guān)店潮來襲,！

專家分析，高端餐飲的非剛性需求使其在經(jīng)濟波動時更容易受到?jīng)_擊,。高端消費者削減開支,，不僅高端餐飲，連高端零食,、水果也受到質(zhì)疑,。提升性價比成為高端餐飲求存的關(guān)鍵。

面對壓力,，高端餐廳如何應(yīng)對,？秦國祥建議,，通過食材替代、靈活人員配置,、產(chǎn)品降價等方式降低成本，同時增強服務(wù)人員的情感價值傳遞能力。上海蘇寧寶麗嘉酒店餐廳通過推出促銷套餐,，成功吸引顧客,，午市上座率攀升至90%,。

其他高端餐廳也開始調(diào)整策略，推出性價比更高的套餐，如新榮記的398元套餐、EHB下調(diào)近1/3的經(jīng)典套餐價格,，以及壹零貳小館的498元套餐,。數(shù)據(jù)顯示，上海黑珍珠餐廳在美團推出的團購套餐,，訂單量月均增長3.7倍,。

秦國祥建議，高端餐廳應(yīng)注重成本控制,，考慮合作投資分散風險,，并堅持長期經(jīng)營策略。行業(yè)專家認為,，價格戰(zhàn)短期內(nèi)能刺激消費,，但長期過度依賴低價策略不利于行業(yè)發(fā)展,，平衡價格與服務(wù)價值是關(guān)鍵,。

總之，高端餐飲行業(yè)正在探索新的生存之道,，力求在市場變革中找到平衡,。

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(責任編輯：盧其龍 CN070)

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