高端餐廳關(guān)店潮來(lái)襲盈利邏輯遇挑戰(zhàn),，轉(zhuǎn)型求生路在何方,？(2)

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2024-08-31 22:52:05 百家號(hào)

盡管如此，市場(chǎng)上仍有一些高端餐廳能保持不錯(cuò)的利潤(rùn)率,。然而,，中國(guó)數(shù)實(shí)融合50人論壇的洪勇專家提醒,，高單價(jià)限制了目標(biāo)客群規(guī)模，在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí),，這部分客群的外出就餐頻次可能下降,，影響高端餐飲的營(yíng)收。

顯然,，并非所有高端餐廳都能超越大眾餐飲的盈利能力,。

今年上半年，餐飲業(yè)整體形勢(shì)嚴(yán)峻,，高端餐飲更是舉步維艱,。北京市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)上半年?duì)I業(yè)收入下降2.9%,，利潤(rùn)總額劇降88.8%,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，上半年新注冊(cè)餐飲企業(yè)134.6萬(wàn)家,，注銷,、吊銷的達(dá)105.6萬(wàn)家，接近去年全年水平,。高端餐廳關(guān)店潮來(lái)襲,！

專家分析，高端餐飲的非剛性需求使其在經(jīng)濟(jì)波動(dòng)時(shí)更容易受到?jīng)_擊,。高端消費(fèi)者削減開支,，不僅高端餐飲，連高端零食,、水果也受到質(zhì)疑,。提升性價(jià)比成為高端餐飲求存的關(guān)鍵,。

面對(duì)壓力，高端餐廳如何應(yīng)對(duì),？秦國(guó)祥建議,，通過(guò)食材替代、靈活人員配置,、產(chǎn)品降價(jià)等方式降低成本，同時(shí)增強(qiáng)服務(wù)人員的情感價(jià)值傳遞能力,。上海蘇寧寶麗嘉酒店餐廳通過(guò)推出促銷套餐,，成功吸引顧客，午市上座率攀升至90%,。

其他高端餐廳也開始調(diào)整策略,，推出性價(jià)比更高的套餐，如新榮記的398元套餐,、EHB下調(diào)近1/3的經(jīng)典套餐價(jià)格,，以及壹零貳小館的498元套餐。數(shù)據(jù)顯示,，上海黑珍珠餐廳在美團(tuán)推出的團(tuán)購(gòu)套餐,，訂單量月均增長(zhǎng)3.7倍。

秦國(guó)祥建議,，高端餐廳應(yīng)注重成本控制,，考慮合作投資分散風(fēng)險(xiǎn)，并堅(jiān)持長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)策略,。行業(yè)專家認(rèn)為,，價(jià)格戰(zhàn)短期內(nèi)能刺激消費(fèi)，但長(zhǎng)期過(guò)度依賴低價(jià)策略不利于行業(yè)發(fā)展,，平衡價(jià)格與服務(wù)價(jià)值是關(guān)鍵,。

總之，高端餐飲行業(yè)正在探索新的生存之道,，力求在市場(chǎng)變革中找到平衡,。

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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