高端餐廳關(guān)店潮來襲盈利邏輯遇挑戰(zhàn),，轉(zhuǎn)型求生路在何方,？

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2024-08-31 22:52:05 百家號

高端餐廳關(guān)店潮來襲

今年，不少高端餐廳與食客揮手告別,。北京的Opera BOMBANA,，連續(xù)三年在米其林指南中獲得一星評價,，卻在4月宣布停業(yè)；同在北京,，人均消費高達3000元的黑珍珠二鉆北歐餐廳Refer也步入歇業(yè)行列,；上海外灘十八號的標(biāo)志之一，高端餐廳L'Atelier 18關(guān)閉大門,，還被曝光存在工資和供應(yīng)商款項拖欠問題,。外灘十八號曾是奢華餐飲的代名詞，匯聚了世界知名餐廳,，如Robuchon連鎖品牌及米其林三星大廚Frédéric Anton的餐廳,。

L'Atelier 18之外，多家高端餐飲如KOR Shanghai,、玉芝蘭,、Osteria生蠔海鮮餐廳、明路川等紛紛停業(yè),，KOKYO SUSHI BAR港匯恒隆店也計劃于9月1日結(jié)業(yè),。近期，鼎泰豐在多地區(qū)的門店亦宣布關(guān)閉,。

市場環(huán)境與消費者偏好的變遷,，讓高端餐飲的盈利模式面臨前所未有的考驗。一位經(jīng)驗豐富的餐廳投資者指出,，高端餐廳的凈利潤率并不必然高，反而可能因營業(yè)額上限而陷入困局,。行業(yè)正在經(jīng)歷一場轉(zhuǎn)型以應(yīng)對市場變局,。

高端餐飲并非想象中那樣利潤豐厚。一位經(jīng)營人均消費2000元餐廳的投資人透露,，這類餐廳初期需大量投入,，包括食材、人工及高昂的研發(fā)成本,。她表示,，高端餐廳的盈利并不一定比普通餐飲高，因其顧客量有限,，且單價固定,，無法像大眾餐飲那樣通過增加客流量來提升銷售額。

經(jīng)營本幫菜的王明也表示,，高端餐飲的高人均消費并不直接等同于高收益,，低客流量、高額租金和人工成本壓縮了利潤空間,。一些高端餐廳的啟動資金動輒數(shù)千萬,，回本之路艱難,。

高端餐飲還受到高端酒店業(yè)務(wù)變化的影響，商務(wù)客人的減少導(dǎo)致這部分餐廳業(yè)績下滑,。

上海蘇寧寶麗嘉酒店區(qū)域總經(jīng)理秦國祥強調(diào),，高端餐廳要想盈利，至少需達到30%的毛利率,，否則將面臨虧損,。目前，高昂的成本和客流量減少正使許多高端餐廳陷入困境,。

12 全文共 2 頁下一頁

關(guān)閉

高端餐廳關(guān)店潮來襲 盈利邏輯遇挑戰(zhàn),，轉(zhuǎn)型求生路在何方,？

相關(guān)新聞

今日熱點

頻道熱點

高端餐廳關(guān)店潮來襲盈利邏輯遇挑戰(zhàn),，轉(zhuǎn)型求生路在何方,？