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高端餐廳關店潮來襲 盈利邏輯遇挑戰(zhàn),轉型求生路在何方,?

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2024-08-31 22:52:05  百家號

高端餐廳關店潮來襲

今年,,不少高端餐廳與食客揮手告別,。北京的Opera BOMBANA,,連續(xù)三年在米其林指南中獲得一星評價,,卻在4月宣布停業(yè),;同在北京,,人均消費高達3000元的黑珍珠二鉆北歐餐廳Refer也步入歇業(yè)行列;上海外灘十八號的標志之一,,高端餐廳L'Atelier 18關閉大門,,還被曝光存在工資和供應商款項拖欠問題。外灘十八號曾是奢華餐飲的代名詞,,匯聚了世界知名餐廳,,如Robuchon連鎖品牌及米其林三星大廚Frédéric Anton的餐廳。

L'Atelier 18之外,,多家高端餐飲如KOR Shanghai,、玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮餐廳,、明路川等紛紛停業(yè),,KOKYO SUSHI BAR港匯恒隆店也計劃于9月1日結業(yè)。近期,,鼎泰豐在多地區(qū)的門店亦宣布關閉,。

市場環(huán)境與消費者偏好的變遷,讓高端餐飲的盈利模式面臨前所未有的考驗,。一位經驗豐富的餐廳投資者指出,,高端餐廳的凈利潤率并不必然高,反而可能因營業(yè)額上限而陷入困局,。行業(yè)正在經歷一場轉型以應對市場變局,。

高端餐飲并非想象中那樣利潤豐厚。一位經營人均消費2000元餐廳的投資人透露,,這類餐廳初期需大量投入,,包括食材、人工及高昂的研發(fā)成本,。她表示,,高端餐廳的盈利并不一定比普通餐飲高,因其顧客量有限,,且單價固定,無法像大眾餐飲那樣通過增加客流量來提升銷售額。

經營本幫菜的王明也表示,,高端餐飲的高人均消費并不直接等同于高收益,,低客流量、高額租金和人工成本壓縮了利潤空間,。一些高端餐廳的啟動資金動輒數千萬,,回本之路艱難。

高端餐飲還受到高端酒店業(yè)務變化的影響,,商務客人的減少導致這部分餐廳業(yè)績下滑,。

上海蘇寧寶麗嘉酒店區(qū)域總經理秦國祥強調,高端餐廳要想盈利,,至少需達到30%的毛利率,,否則將面臨虧損。目前,,高昂的成本和客流量減少正使許多高端餐廳陷入困境,。

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