超市里的酸奶刺客正在悄悄打折(2)

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2024-09-09 09:29:08 微博

隨著冷鏈物流的普及,，外賣、生鮮電商的崛起,，國(guó)內(nèi)酸奶銷售額在2017年首次超過(guò)純牛奶，展現(xiàn)出了巨大的市場(chǎng)潛力,。

定位高端的國(guó)產(chǎn)網(wǎng)紅酸奶,，也在這段時(shí)間里及時(shí)抓住市場(chǎng)空白,，完成了對(duì)消費(fèi)者的教育,。它們用“0添加”“0脂0糖”的賣點(diǎn)拉攏注重健康的人群,，原本是銷售劣勢(shì)的21天保質(zhì)期，也成了新鮮,、優(yōu)質(zhì)的象征,。

比如，用一篇爆文《三里屯從此多了一家價(jià)格很奇葩的樂(lè)純酸奶公司》火出圈的樂(lè)純,，自我標(biāo)榜“愛(ài)馬仕”“拉菲”,，試圖說(shuō)服消費(fèi)者為更高價(jià)的酸奶買單。

標(biāo)新立異的B面,，也可以看作劍走偏鋒,。

要知道，和純牛奶相比,，酸奶的利潤(rùn)空間更大,，在口味、配料,、菌種各方面都能實(shí)現(xiàn)差異化打法，自然成了一個(gè)“錢途”可期的創(chuàng)業(yè)賽道,，最適合新玩家入局。

但由于奶源地,、工廠和經(jīng)銷渠道都牢牢地掌握在傳統(tǒng)巨頭的手里,，新玩家的品牌和成本都不具備優(yōu)勢(shì)。

想跟傳統(tǒng)巨頭搶飯吃,，就得打造新的消費(fèi)者心智,。

比如，比比誰(shuí)的配料表更短,、更“干凈”,，再比比誰(shuí)家多了幾毫克蛋白質(zhì)，也好有理由把價(jià)格隨著知名度抬上去,，才有底氣開(kāi)拓銷售渠道,，占領(lǐng)便利店和超市的冰柜，和傳統(tǒng)巨頭正面硬剛,。

里斯咨詢的報(bào)告顯示,，2019年,，中國(guó)酸奶的銷量雖然有所下降，但銷售額卻在增長(zhǎng),，拉動(dòng)增長(zhǎng)的引擎便是高端酸奶——每升價(jià)格高于23元的高端酸奶貢獻(xiàn)了近七成的銷售額,，同比增長(zhǎng)超過(guò)4%。

于是,，到了2021年,，普通消費(fèi)者們也終于發(fā)現(xiàn)，超市里多出了許多和冰淇淋一樣的“酸奶刺客”,。小小的一杯酸奶,，能賣到10元以上，甚至有些包裝精美的瓶裝酸奶要20元左右,。

不過(guò)彼時(shí),，高價(jià)并沒(méi)有對(duì)低溫酸奶的生意產(chǎn)生明顯的負(fù)面影響，因?yàn)橄M(fèi)者剛被打造好的心智還算奏效,，很多人愿意為沒(méi)有“科技與狠活”的健康飲料買單,。有消費(fèi)者甚至為此做了功課：“如果仔細(xì)對(duì)比過(guò)各種酸奶的配料表，會(huì)發(fā)現(xiàn)某高端品牌的熱量確實(shí)要低很多,?！?/p>

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