從去年開始,,不少餐飲品牌推出了衛(wèi)星店,衛(wèi)星店在選址上類似于衛(wèi)星一樣圍繞在堂食店周圍,,為僅提供外賣的門店,。目前,西貝、外婆家,、綠茶,、老鄉(xiāng)雞等餐飲品牌都已開設(shè)了衛(wèi)星店。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,,衛(wèi)星店的門店租金和裝修成本降低了60%,,曝光增加30%以上。此外,,下單轉(zhuǎn)化率提升了5個百分點,,單店訂單是同期新店訂單量的1.74倍,平均利潤率達(dá)到14.8%,。
文志宏表示,,降本的速度一定要快過降價的速度,但降本決不能建立在降質(zhì)的基礎(chǔ)上,。和府撈面也認(rèn)為,,低端廉價食材和無序的促銷,只會死路一條,。
“因為消費(fèi)者要的不是單純的性價比,,而是質(zhì)價比,即價格向下,,品質(zhì)向上,。”郭冬指出,。
濤哥雖然用預(yù)制菜替換了酸菜魚和小龍蝦,,但店里最核心的燒烤并沒有替換的打算。在他看來,,餐飲說白了還是味道,,如果當(dāng)家產(chǎn)品也用預(yù)制菜,那就是砸牌子,。
“你得知道底線在哪兒,。”
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