北京都有9塊9雙人餐了,？(6)
此外，線上平臺在帶來便利的同時,，也間接放大了行業(yè)競爭的烈度,。線上平臺擴大了餐飲服務半徑，但也讓餐飲競爭的半徑擴大,。餐飲原來的競爭集中在3-5公里范圍內,，但如今餐飲人的對手可能從一條街變成一座城。
蔣毅指出,，由于餐飲供給過剩,，導致同質化問題日益嚴重，這集中體現在兩個方面,，一是餐飲類型的同質化,。
這一點在咖啡和茶飲兩大賽道展現得最為明顯。根據窄門餐眼,，從2023年至2024年3月,，全國大約新開12.7萬家咖啡店；而奶茶店最近一年也新開了超16.7萬家,。
二是競爭方式的同質化,。“曾經,，餐廳的經營是多方位的,，從位置到裝修，從食材到味道,，從服務到價格?，F在不管什么類型的餐廳，似乎只剩下打折降價,。新店開業(yè)需要打折降價,，經營中客流不足也需要打折降價，餐飲人似乎不會別的了,?！笔Y毅說道,。
這也和新晉餐飲創(chuàng)業(yè)者的身份有關。據蔣毅觀察,，最近一兩年的餐飲創(chuàng)業(yè)者多為小白,，沒有太多餐飲行業(yè)經驗，且過度迷信流量打法,。
當餐廳數量供過于求,，再疊加嚴重同質化，大面積閉店也就不難想象了,。以價格戰(zhàn)殺得最狠的茶飲行業(yè)為例,，最近一年13萬家奶茶店消失，平均每天有350多個經營者遺憾離場,。
蔣毅預測,，在餐廳數量嚴重供過于求的大背景下,，接下來很長一段時間里,，餐飲門店的倒閉率會居高不下，如果下半年剎不住車,，到年底的總閉店數大概率超過200萬家,。
餐飲運營需要更加精細化
事實上，就餐需求其實還在,，多家企業(yè)迎來了歷史上最好時候,。
2024年上半年，海底撈實現營業(yè)收入214.91億元,，同比增長13.8%,；核心經營利潤達27.99億元，較去年同期增長13.0%,，均創(chuàng)歷史新高,。營收與核心經營利潤雙增之外，海底撈翻臺率也取得新突破,，達到4.2次/天,，接近2019年的4.8次/天，但當下的門店數量是2019年的近兩倍,。
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