北京都有9塊9雙人餐了？(6)

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2024-09-25 14:43:52 中國新聞周刊

此外，線上平臺在帶來便利的同時，也間接放大了行業(yè)競爭的烈度。線上平臺擴(kuò)大了餐飲服務(wù)半徑,，但也讓餐飲競爭的半徑擴(kuò)大。餐飲原來的競爭集中在3-5公里范圍內(nèi),，但如今餐飲人的對手可能從一條街變成一座城,。

蔣毅指出，由于餐飲供給過剩,，導(dǎo)致同質(zhì)化問題日益嚴(yán)重,，這集中體現(xiàn)在兩個方面，一是餐飲類型的同質(zhì)化,。

這一點在咖啡和茶飲兩大賽道展現(xiàn)得最為明顯,。根據(jù)窄門餐眼，從2023年至2024年3月,，全國大約新開12.7萬家咖啡店,；而奶茶店最近一年也新開了超16.7萬家。

二是競爭方式的同質(zhì)化,?！霸?jīng)，餐廳的經(jīng)營是多方位的,，從位置到裝修,，從食材到味道，從服務(wù)到價格?，F(xiàn)在不管什么類型的餐廳,，似乎只剩下打折降價。新店開業(yè)需要打折降價,，經(jīng)營中客流不足也需要打折降價,，餐飲人似乎不會別的了,。”蔣毅說道,。

這也和新晉餐飲創(chuàng)業(yè)者的身份有關(guān),。據(jù)蔣毅觀察，最近一兩年的餐飲創(chuàng)業(yè)者多為小白,，沒有太多餐飲行業(yè)經(jīng)驗,，且過度迷信流量打法。

當(dāng)餐廳數(shù)量供過于求,，再疊加嚴(yán)重同質(zhì)化,，大面積閉店也就不難想象了。以價格戰(zhàn)殺得最狠的茶飲行業(yè)為例,，最近一年13萬家奶茶店消失,，平均每天有350多個經(jīng)營者遺憾離場。

蔣毅預(yù)測,，在餐廳數(shù)量嚴(yán)重供過于求的大背景下,，接下來很長一段時間里，餐飲門店的倒閉率會居高不下,，如果下半年剎不住車,，到年底的總閉店數(shù)大概率超過200萬家。

餐飲運(yùn)營需要更加精細(xì)化

事實上,，就餐需求其實還在,，多家企業(yè)迎來了歷史上最好時候。

2024年上半年,，海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元,，同比增長13.8%；核心經(jīng)營利潤達(dá)27.99億元,，較去年同期增長13.0%,，均創(chuàng)歷史新高。營收與核心經(jīng)營利潤雙增之外,，海底撈翻臺率也取得新突破,，達(dá)到4.2次/天，接近2019年的4.8次/天,，但當(dāng)下的門店數(shù)量是2019年的近兩倍,。

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