北京都有9塊9雙人餐了？(7)

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2024-09-25 14:43:52 中國新聞周刊

今年上半年，達美樂中國結(jié)束了長達三年的虧損,，開始盈利,。公司上半年營收達到20.41億元，同比增長48.3%,。經(jīng)調(diào)整凈利潤5089.0萬元,，相較于去年同期凈虧損1744.5萬元實現(xiàn)大幅增長；歸屬股東凈利潤1090.7萬元,，同比增長24.6%,。

百勝中國的收入與經(jīng)營利潤也創(chuàng)下歷史新高。上半年,，公司總收入達到56.4億美元,，同比增長1%；經(jīng)調(diào)整凈利潤4.99億美元,，同比增長2%,。在門店數(shù)量方面，截至今年上半年,，百勝中國門店總數(shù)達到15423家,，凈新增779家門店。

分市場來看,，雖然北京,、上海等一線城市今年以來持續(xù)承壓，但四川,、湖北,、云南等省份的餐飲收入增速均在10%以上。

西貝餐飲董事長賈國龍指出,，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢的時代,，從現(xiàn)在開始徹底過去了，一去不復(fù)返了,！怎么辦,？只有精耕細作。如果不能精耕細作,，就只能退出市場,，退出這個行業(yè)。

郭東表示,，精細化運營,，意味著利潤不能光想著從消費者身上出，要向管理要利潤,，向成本要利潤,。以前餐飲都是成本決定價格，其實可以反過來思考,，讓價格決定成本,。“今年夏天,，胡大下調(diào)了店里的酒水價格,，但由于啤酒汽水的廠家也在搞促銷，其實我們的進價也低了,，最后一算,，酒水這塊業(yè)務(wù)在降價后利潤反倒比往年更高了?！?/p>

在文志宏看來,，精細化運營的核心就是降本。

目前來看,，房租,、人力和食材三項支出，依然是餐飲商家的成本大頭,。根據(jù)《2023年中國餐飲年度報告》,，房租、人力和食材三項支出占比商家總成本的70—75%,。其中,，房租是最大成本,，不少店的房租甚至占到了月營業(yè)額的30%—40%。

目前,，一線城市餐飲人的最大壓力來源就是成本太高,。以濤哥的店為例，即便已經(jīng)位于北京五環(huán)外,，面積也僅有120平左右,，但一年的房租高達40萬元，一年的人工開支也達到50萬元,。

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