北京都有9塊9雙人餐了,？(7)

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2024-09-25 14:43:52 中國(guó)新聞周刊

今年上半年,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)三年的虧損,，開(kāi)始盈利,。公司上半年?duì)I收達(dá)到20.41億元,，同比增長(zhǎng)48.3%,。經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)5089.0萬(wàn)元,，相較于去年同期凈虧損1744.5萬(wàn)元實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng),；歸屬股東凈利潤(rùn)1090.7萬(wàn)元,，同比增長(zhǎng)24.6%,。

百勝中國(guó)的收入與經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)也創(chuàng)下歷史新高。上半年,，公司總收入達(dá)到56.4億美元,，同比增長(zhǎng)1%；經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)4.99億美元,，同比增長(zhǎng)2%,。在門(mén)店數(shù)量方面，截至今年上半年,，百勝中國(guó)門(mén)店總數(shù)達(dá)到15423家,，凈新增779家門(mén)店。

分市場(chǎng)來(lái)看,，雖然北京,、上海等一線城市今年以來(lái)持續(xù)承壓，但四川,、湖北,、云南等省份的餐飲收入增速均在10%以上。

西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍指出,，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢(qián)的時(shí)代,，從現(xiàn)在開(kāi)始徹底過(guò)去了，一去不復(fù)返了,！怎么辦,？只有精耕細(xì)作。如果不能精耕細(xì)作，就只能退出市場(chǎng),，退出這個(gè)行業(yè),。

郭東表示，精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，意味著利潤(rùn)不能光想著從消費(fèi)者身上出,，要向管理要利潤(rùn)，向成本要利潤(rùn),。以前餐飲都是成本決定價(jià)格,，其實(shí)可以反過(guò)來(lái)思考，讓價(jià)格決定成本,?！敖衲晗奶欤笙抡{(diào)了店里的酒水價(jià)格,，但由于啤酒汽水的廠家也在搞促銷(xiāo),，其實(shí)我們的進(jìn)價(jià)也低了，最后一算,，酒水這塊業(yè)務(wù)在降價(jià)后利潤(rùn)反倒比往年更高了,。”

在文志宏看來(lái),，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的核心就是降本。

目前來(lái)看,，房租,、人力和食材三項(xiàng)支出，依然是餐飲商家的成本大頭,。根據(jù)《2023年中國(guó)餐飲年度報(bào)告》,，房租、人力和食材三項(xiàng)支出占比商家總成本的70—75%,。其中,，房租是最大成本，不少店的房租甚至占到了月?tīng)I(yíng)業(yè)額的30%—40%,。

目前,，一線城市餐飲人的最大壓力來(lái)源就是成本太高。以濤哥的店為例,，即便已經(jīng)位于北京五環(huán)外,，面積也僅有120平左右，但一年的房租高達(dá)40萬(wàn)元,，一年的人工開(kāi)支也達(dá)到50萬(wàn)元,。

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