北京都有9塊9雙人餐了,？(7)

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2024-09-25 14:43:52 中國新聞周刊

今年上半年,，達(dá)美樂中國結(jié)束了長達(dá)三年的虧損，開始盈利,。公司上半年?duì)I收達(dá)到20.41億元,，同比增長48.3%。經(jīng)調(diào)整凈利潤5089.0萬元,，相較于去年同期凈虧損1744.5萬元實(shí)現(xiàn)大幅增長,；歸屬股東凈利潤1090.7萬元，同比增長24.6%。

百勝中國的收入與經(jīng)營利潤也創(chuàng)下歷史新高,。上半年,，公司總收入達(dá)到56.4億美元，同比增長1%,；經(jīng)調(diào)整凈利潤4.99億美元,，同比增長2%。在門店數(shù)量方面,，截至今年上半年,，百勝中國門店總數(shù)達(dá)到15423家，凈新增779家門店,。

分市場來看，雖然北京,、上海等一線城市今年以來持續(xù)承壓,，但四川、湖北,、云南等省份的餐飲收入增速均在10%以上,。

西貝餐飲董事長賈國龍指出，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢的時(shí)代,，從現(xiàn)在開始徹底過去了,，一去不復(fù)返了！怎么辦,？只有精耕細(xì)作,。如果不能精耕細(xì)作,，就只能退出市場,，退出這個(gè)行業(yè)。

郭東表示,，精細(xì)化運(yùn)營,，意味著利潤不能光想著從消費(fèi)者身上出,，要向管理要利潤，向成本要利潤,。以前餐飲都是成本決定價(jià)格,，其實(shí)可以反過來思考，讓價(jià)格決定成本,?！敖衲晗奶欤笙抡{(diào)了店里的酒水價(jià)格,，但由于啤酒汽水的廠家也在搞促銷,，其實(shí)我們的進(jìn)價(jià)也低了，最后一算,，酒水這塊業(yè)務(wù)在降價(jià)后利潤反倒比往年更高了,?！?/p>

在文志宏看來，精細(xì)化運(yùn)營的核心就是降本,。

目前來看，房租,、人力和食材三項(xiàng)支出,，依然是餐飲商家的成本大頭,。根據(jù)《2023年中國餐飲年度報(bào)告》，房租,、人力和食材三項(xiàng)支出占比商家總成本的70—75%,。其中,，房租是最大成本,，不少店的房租甚至占到了月營業(yè)額的30%—40%。

目前,，一線城市餐飲人的最大壓力來源就是成本太高。以濤哥的店為例,，即便已經(jīng)位于北京五環(huán)外，面積也僅有120平左右,，但一年的房租高達(dá)40萬元，一年的人工開支也達(dá)到50萬元,。

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