北京都有9塊9雙人餐了？(7)
今年上半年,，達美樂中國結束了長達三年的虧損,，開始盈利。公司上半年營收達到20.41億元,，同比增長48.3%,。經調整凈利潤5089.0萬元，相較于去年同期凈虧損1744.5萬元實現(xiàn)大幅增長,；歸屬股東凈利潤1090.7萬元,，同比增長24.6%。
百勝中國的收入與經營利潤也創(chuàng)下歷史新高,。上半年,，公司總收入達到56.4億美元,，同比增長1%；經調整凈利潤4.99億美元,，同比增長2%,。在門店數(shù)量方面，截至今年上半年,，百勝中國門店總數(shù)達到15423家,，凈新增779家門店。
分市場來看,，雖然北京,、上海等一線城市今年以來持續(xù)承壓，但四川,、湖北,、云南等省份的餐飲收入增速均在10%以上。
西貝餐飲董事長賈國龍指出,，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢的時代,，從現(xiàn)在開始徹底過去了，一去不復返了,！怎么辦,？只有精耕細作。如果不能精耕細作,，就只能退出市場,，退出這個行業(yè)。
郭東表示,，精細化運營,，意味著利潤不能光想著從消費者身上出，要向管理要利潤,，向成本要利潤,。以前餐飲都是成本決定價格，其實可以反過來思考,，讓價格決定成本,。“今年夏天,，胡大下調了店里的酒水價格,，但由于啤酒汽水的廠家也在搞促銷，其實我們的進價也低了,，最后一算,，酒水這塊業(yè)務在降價后利潤反倒比往年更高了。”
在文志宏看來,，精細化運營的核心就是降本,。
目前來看，房租,、人力和食材三項支出,，依然是餐飲商家的成本大頭。根據《2023年中國餐飲年度報告》,，房租,、人力和食材三項支出占比商家總成本的70—75%。其中,，房租是最大成本，不少店的房租甚至占到了月營業(yè)額的30%—40%,。
目前,，一線城市餐飲人的最大壓力來源就是成本太高。以濤哥的店為例,，即便已經位于北京五環(huán)外,，面積也僅有120平左右，但一年的房租高達40萬元,，一年的人工開支也達到50萬元,。
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