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北京都有9塊9雙人餐了,？(4)

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2024-09-25 14:43:52  中國新聞周刊

進店的人肉眼可見地多了,，但新的問題又來了——利潤沒了,。

餐飲的利潤有相當一部分來自酒水。按照濤哥的設想,，食材不賺錢不怕,，可以通過酒水再賺回來。而且濤哥特地在套餐里標明不含酒水,，可店里的酒水周轉(zhuǎn)卻越來越慢,。

8月的一個晚上，濤哥去店里幫忙,，正好兩對情侶走了進來,。

在下單了168元的套餐后，四個人便自顧自地聊天去了,。濤哥琢磨著“怎么也得喝點兒啊,，不然沒氣氛?！庇谑撬H自過去問客人要不要點酒水,，結(jié)果對方揮揮手說不用了,。

過了一會兒,，烤串,、酸菜魚、小龍蝦陸續(xù)都上了桌,，這時一名外賣員提著12瓶燕京U8走了進來,，正是那四位客人點的。

濤哥一問價格傻眼了,，外賣商家搞活動買一送一,，12瓶燕京U8只要48塊錢，每瓶4元,，而在他的店里,，一瓶燕京U8就得10元?！案愕梦叶枷霃木€上進貨了,。”

更重要的是,，如今單純降價似乎都未必能留住消費者了,。

曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐飲品牌太二酸菜魚,，人均消費在今年第二季度降至69元,，一舉回到7年前,。在北京市場,，太二酸菜魚的招牌“最愛鱸魚酸菜魚”,，小中大份的價格,，分別從2022年的128元/198元/258元,，降至目前的88元/138元/198元，其中份和大份與兩年前相比,，降價幅度高達60元,。

不過降價的同時，太二酸菜魚的翻臺率也降了,。財報顯示,，其翻臺率從去年同期的4.3次/天降至今年的3.8次/天，其中第二季度更是只有3.6次/天,。

受此影響,，太二酸菜魚的母公司九毛九也出現(xiàn)凈利潤下滑的情況,，從去年同期的2.22億元降至今年的0.77億元,，同比減少68.88%,。對此,，九毛九在公告中指出,，主要是由于消費者習慣改變導致單店收入下滑。

連鎖經(jīng)營專家文志宏告訴中國新聞周刊,，降價的邏輯是以價換量,，不過有個前提，就是只是部分企業(yè)使用或者只在部分時間段降價,，當所有人都這么干的時候,，降價就沒有效果了。

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