北京都有9塊9雙人餐了,？(4)

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2024-09-25 14:43:52 中國(guó)新聞周刊

進(jìn)店的人肉眼可見地多了，但新的問題又來了——利潤(rùn)沒了。

餐飲的利潤(rùn)有相當(dāng)一部分來自酒水。按照濤哥的設(shè)想，食材不賺錢不怕,，可以通過酒水再賺回來。而且濤哥特地在套餐里標(biāo)明不含酒水，可店里的酒水周轉(zhuǎn)卻越來越慢,。

8月的一個(gè)晚上，濤哥去店里幫忙,，正好兩對(duì)情侶走了進(jìn)來,。

在下單了168元的套餐后，四個(gè)人便自顧自地聊天去了,。濤哥琢磨著“怎么也得喝點(diǎn)兒啊,，不然沒氣氛?！庇谑撬H自過去問客人要不要點(diǎn)酒水,，結(jié)果對(duì)方揮揮手說不用了。

過了一會(huì)兒,，烤串,、酸菜魚,、小龍蝦陸續(xù)都上了桌，這時(shí)一名外賣員提著12瓶燕京U8走了進(jìn)來,，正是那四位客人點(diǎn)的,。

濤哥一問價(jià)格傻眼了，外賣商家搞活動(dòng)買一送一,，12瓶燕京U8只要48塊錢,，每瓶4元，而在他的店里,，一瓶燕京U8就得10元,。“搞得我都想從線上進(jìn)貨了,?！?/p>

更重要的是，如今單純降價(jià)似乎都未必能留住消費(fèi)者了,。

曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐飲品牌太二酸菜魚,，人均消費(fèi)在今年第二季度降至69元，一舉回到7年前,。在北京市場(chǎng),，太二酸菜魚的招牌“最愛鱸魚酸菜魚”，小中大份的價(jià)格,，分別從2022年的128元/198元/258元,，降至目前的88元/138元/198元，其中份和大份與兩年前相比,，降價(jià)幅度高達(dá)60元,。

不過降價(jià)的同時(shí)，太二酸菜魚的翻臺(tái)率也降了,。財(cái)報(bào)顯示,，其翻臺(tái)率從去年同期的4.3次/天降至今年的3.8次/天，其中第二季度更是只有3.6次/天,。

受此影響,，太二酸菜魚的母公司九毛九也出現(xiàn)凈利潤(rùn)下滑的情況，從去年同期的2.22億元降至今年的0.77億元,，同比減少68.88%,。對(duì)此，九毛九在公告中指出,，主要是由于消費(fèi)者習(xí)慣改變導(dǎo)致單店收入下滑,。

連鎖經(jīng)營(yíng)專家文志宏告訴中國(guó)新聞周刊，降價(jià)的邏輯是以價(jià)換量,，不過有個(gè)前提,，就是只是部分企業(yè)使用或者只在部分時(shí)間段降價(jià),，當(dāng)所有人都這么干的時(shí)候，降價(jià)就沒有效果了,。

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