北京都有9塊9雙人餐了,？(3)

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2024-09-25 14:43:52 中國新聞周刊

降價(jià)通常被認(rèn)為是應(yīng)對客流不足的無奈之舉,，但作為京城餐飲的流量擔(dān)當(dāng)，胡大飯館也在去年加入了降價(jià)大軍,。

一直以來，胡大飯館的“麻小”,，即麻辣小龍蝦,，都是20只起點(diǎn)。去年十一,，餐廳將起售門檻降到了16只,，今年暑期進(jìn)一步降到了12只，此外部分招牌產(chǎn)品還增加了小份菜,。

胡大飯館總經(jīng)理郭冬告訴中國新聞周刊,，今年通過調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，總體上讓客單價(jià)下降了15%左右,。目前,，胡大飯館的客單價(jià)在130元上下,。要知道,，在2020年以前，去胡大飯館吃一頓小龍蝦,，人均沒個(gè)200元下不來,。

市場永遠(yuǎn)有價(jià)格更低的產(chǎn)品

沒辦法，濤哥也只有硬著頭皮繼續(xù)加碼,?？墒亲鳛橐患倚○^子，利潤本就不高,，降價(jià)的空間從哪兒找呢,？

答案是預(yù)制菜。

在醞釀了半個(gè)月后,，濤哥在今年暑期推出了168元的四人餐,，其中包含了20個(gè)肉串，一份酸菜魚,，一份小龍蝦,，兩份烤蔬菜，兩份小涼菜,，主食則是一碗牛肉面,。這些菜如果全部按照菜單上的價(jià)格單點(diǎn)，大約在380元,，等于打了4折,。

神奇的是，如此多的產(chǎn)品居然沒有虧本,。

在菜單上,，小龍蝦和酸菜魚的價(jià)格分別是88元和68元,，“過去我們都是當(dāng)天從市場采購食材，再回到門店現(xiàn)做加工,，其中僅食材成本就得占價(jià)格的一半,。但今年全部改成預(yù)制菜后，小龍蝦成本不到20元,，酸菜魚成本不到15元,，毛利接近80%?！睗缃忉尩?。

使用預(yù)制菜還有個(gè)好處，就是店里不需要那么多人了,。

濤哥的店里原本雇了7個(gè)人,，調(diào)整成預(yù)制菜后，廚房可以減去一個(gè)師傅,，因?yàn)椴恍枰床肆?；前廳也能省去一個(gè)人，因?yàn)槎际浅銎泛玫?。而少了兩個(gè)員工能給濤哥每月省下15000元,，“這可是純利啊”。

降價(jià)的效果立竿見影,，這款套餐在上線后的1個(gè)月里就賣了近100份,，且核銷率達(dá)80%，甚至還有顧客從40公里外的石景山跑過來,。

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