現(xiàn)在正是甘蔗上市的季節(jié),,但食用不當可能帶來致命的風險。近期,,杭州的王女士食用甘蔗后出現(xiàn)了頭暈,、嘔吐等癥狀,幾天后發(fā)展為呼吸困難,、皮膚濕冷,、意識模糊,陷入昏迷,。經(jīng)送醫(yī)診斷,,這是一起因甘蔗霉變產(chǎn)生劇毒3-硝基丙酸而導致的中毒事件。需要提醒大家的是,,甘蔗一旦出現(xiàn)“紅心”“黑心”就意味著它已經(jīng)受到霉菌污染,,千萬不能食用。
甘蔗霉變產(chǎn)生多種毒素
甘蔗的莖稈內(nèi)蘊含著豐富糖分,,是制作蔗糖的優(yōu)選原料,,但它的價值不僅限于此。在中醫(yī)學中,,甘蔗被視為一種藥食同源的食材,,具有清熱生津、潤燥,、解毒等功效,,因此,民間流傳著“一根甘蔗五副藥”的說法,。
甘蔗味甘性寒,,能清熱生津,適宜因熱病而傷津,、心煩口渴的人食用,。而對于肺燥咳嗽、胃熱嘔吐之人,甘蔗的潤燥作用亦能幫助緩解不適,。此外,,甘蔗中的某些成分還具有一定的解毒作用,能夠輔助人體排出有害物質(zhì),。但是,,“一根甘蔗五副藥”并不意味著甘蔗能直接替代藥物,大家要理性看待其藥用效果,。
對于新聞報道的食用甘蔗后中毒事件,,應急總醫(yī)院副院長、消化內(nèi)科兼感染性疾病科主任劉曉川介紹,,甘蔗在霉變過程中會產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸的劇毒物質(zhì),,這種毒素在高溫下也難以被破壞。霉變的原理在于甘蔗含糖量高,、水分充足,,在收獲、運輸和儲存過程中容易受到損傷,,為霉菌的生長提供土壤,。當甘蔗存放不當或時間過長時,也可能發(fā)生霉變,,產(chǎn)生包括甘蔗單胞菌,、串珠鐮刀菌、節(jié)菱孢菌等在內(nèi)的多種霉菌,。這些霉菌在生長繁殖過程中能產(chǎn)生大量毒素,,其中,節(jié)菱孢菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸具有強烈的神經(jīng)毒性,,能夠損傷人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng),。
所以,在購買甘蔗時應仔細檢查其外觀和果肉,。新鮮甘蔗皮澤鮮亮,,果肉質(zhì)地脆嫩,甜味濃郁,。紅心甘蔗則是霉變甘蔗的典型特征之一,,如果發(fā)現(xiàn)果肉呈淡褐色、紅色,,或嘗起來有酒味,、酸味,切勿購買或食用,。此外,,甘蔗應儲存在陰涼干燥處,,避免潮濕和高溫環(huán)境,購買后盡快食用完畢,。
俗話說“冬吃甘蔗賽人參”,,甘蔗口感清甜且清熱解毒、生津止渴,,深受人們喜愛,。
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