甘蔗紅心黑心是霉菌污染,，小心中毒,！

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2024-11-27 13:45:39 北京科協(xié)

現(xiàn)在正是甘蔗上市的季節(jié),，但食用不當(dāng)可能帶來(lái)致命的風(fēng)險(xiǎn)。近期,，杭州的王女士食用甘蔗后出現(xiàn)了頭暈,、嘔吐等癥狀，幾天后發(fā)展為呼吸困難,、皮膚濕冷,、意識(shí)模糊，陷入昏迷,。經(jīng)送醫(yī)診斷,，這是一起因甘蔗霉變產(chǎn)生劇毒3-硝基丙酸而導(dǎo)致的中毒事件。需要提醒大家的是,，甘蔗一旦出現(xiàn)“紅心”“黑心”就意味著它已經(jīng)受到霉菌污染,，千萬(wàn)不能食用。

甘蔗霉變產(chǎn)生多種毒素

甘蔗的莖稈內(nèi)蘊(yùn)含著豐富糖分,，是制作蔗糖的優(yōu)選原料,，但它的價(jià)值不僅限于此。在中醫(yī)學(xué)中,，甘蔗被視為一種藥食同源的食材,，具有清熱生津、潤(rùn)燥,、解毒等功效,，因此，民間流傳著“一根甘蔗五副藥”的說(shuō)法,。

甘蔗味甘性寒,，能清熱生津，適宜因熱病而傷津,、心煩口渴的人食用,。而對(duì)于肺燥咳嗽、胃熱嘔吐之人,，甘蔗的潤(rùn)燥作用亦能幫助緩解不適,。此外，甘蔗中的某些成分還具有一定的解毒作用,，能夠輔助人體排出有害物質(zhì),。但是，“一根甘蔗五副藥”并不意味著甘蔗能直接替代藥物,，大家要理性看待其藥用效果,。

對(duì)于新聞報(bào)道的食用甘蔗后中毒事件，應(yīng)急總醫(yī)院副院長(zhǎng),、消化內(nèi)科兼感染性疾病科主任劉曉川介紹,，甘蔗在霉變過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸的劇毒物質(zhì),，這種毒素在高溫下也難以被破壞。霉變的原理在于甘蔗含糖量高,、水分充足,，在收獲、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中容易受到損傷,，為霉菌的生長(zhǎng)提供土壤,。當(dāng)甘蔗存放不當(dāng)或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，也可能發(fā)生霉變,，產(chǎn)生包括甘蔗單胞菌,、串珠鐮刀菌、節(jié)菱孢菌等在內(nèi)的多種霉菌,。這些霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中能產(chǎn)生大量毒素,，其中，節(jié)菱孢菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸具有強(qiáng)烈的神經(jīng)毒性,，能夠損傷人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng),。

所以，在購(gòu)買甘蔗時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查其外觀和果肉,。新鮮甘蔗皮澤鮮亮,，果肉質(zhì)地脆嫩，甜味濃郁,。紅心甘蔗則是霉變甘蔗的典型特征之一,，如果發(fā)現(xiàn)果肉呈淡褐色、紅色,，或嘗起來(lái)有酒味,、酸味，切勿購(gòu)買或食用,。此外,，甘蔗應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處，避免潮濕和高溫環(huán)境,，購(gòu)買后盡快食用完畢,。

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