現(xiàn)在正是甘蔗上市的季節(jié)，但食用不當可能帶來致命的風險。近期,，杭州的王女士食用甘蔗后出現(xiàn)了頭暈,、嘔吐等癥狀,，幾天后發(fā)展為呼吸困難,、皮膚濕冷、意識模糊,，陷入昏迷,。經送醫(yī)診斷，這是一起因甘蔗霉變產生劇毒3-硝基丙酸而導致的中毒事件,。需要提醒大家的是,，甘蔗一旦出現(xiàn)“紅心”“黑心”就意味著它已經受到霉菌污染,，千萬不能食用。

甘蔗霉變產生多種毒素

甘蔗的莖稈內蘊含著豐富糖分,，是制作蔗糖的優(yōu)選原料,，但它的價值不僅限于此。在中醫(yī)學中,，甘蔗被視為一種藥食同源的食材,，具有清熱生津、潤燥,、解毒等功效,，因此,，民間流傳著“一根甘蔗五副藥”的說法,。

甘蔗味甘性寒,，能清熱生津,，適宜因熱病而傷津、心煩口渴的人食用,。而對于肺燥咳嗽,、胃熱嘔吐之人,，甘蔗的潤燥作用亦能幫助緩解不適,。此外,，甘蔗中的某些成分還具有一定的解毒作用,，能夠輔助人體排出有害物質。但是,，“一根甘蔗五副藥”并不意味著甘蔗能直接替代藥物,，大家要理性看待其藥用效果,。

對于新聞報道的食用甘蔗后中毒事件,，應急總醫(yī)院副院長,、消化內科兼感染性疾病科主任劉曉川介紹，甘蔗在霉變過程中會產生一種名為3-硝基丙酸的劇毒物質,，這種毒素在高溫下也難以被破壞,。霉變的原理在于甘蔗含糖量高,、水分充足,，在收獲,、運輸和儲存過程中容易受到損傷,，為霉菌的生長提供土壤,。當甘蔗存放不當或時間過長時,，也可能發(fā)生霉變，產生包括甘蔗單胞菌,、串珠鐮刀菌,、節(jié)菱孢菌等在內的多種霉菌,。這些霉菌在生長繁殖過程中能產生大量毒素,，其中，節(jié)菱孢菌產生的3-硝基丙酸具有強烈的神經毒性,，能夠損傷人體的中樞神經系統(tǒng)。

所以,，在購買甘蔗時應仔細檢查其外觀和果肉。新鮮甘蔗皮澤鮮亮,，果肉質地脆嫩，甜味濃郁,。紅心甘蔗則是霉變甘蔗的典型特征之一,，如果發(fā)現(xiàn)果肉呈淡褐色,、紅色,，或嘗起來有酒味,、酸味,，切勿購買或食用,。此外，甘蔗應儲存在陰涼干燥處，避免潮濕和高溫環(huán)境,，購買后盡快食用完畢,。

甘蔗中毒有跡可循

甘蔗中毒的癥狀可分為初期、中期和晚期癥狀,。初期癥狀有惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等消化道癥狀,；中期癥狀為頭痛、頭暈,、視力模糊,、復視等神經系統(tǒng)癥狀；晚期癥狀則可能包括抽搐,、昏迷,、呼吸衰竭等,。

臨床上,，治療甘蔗中毒通常采取排毒,、對癥治療和生命支持治療3種措施,。

排毒通過催吐,、洗胃,、導瀉等方法盡快排出毒素，以減少毒素在患者體內的吸收和積累,，減輕中毒癥狀。

對癥治療根據患者的中毒情況對癥治療,。例如，對于消化道癥狀,，給予止瀉、止吐等藥物,；對于神經系統(tǒng)癥狀,，給予鎮(zhèn)靜,、抗驚厥等藥物。

生命支持治療對于病情嚴重的患者，需要給予生命支持治療,，如補液,、糾正水電解質紊亂,、保護肝腎功能等,，幫助患者維持生命體征穩(wěn)定,。

甘蔗中毒的預后取決于中毒的嚴重程度和治療的及時性,。輕度中毒患者經過及時治療,，一般預后良好。然而,，重度中毒患者可能出現(xiàn)多器官功能衰竭等嚴重并發(fā)癥，甚至死亡,。因此,，在發(fā)現(xiàn)疑似甘蔗中毒癥狀時，不要大意,，應立即就醫(yī)明確診斷,，以減少并發(fā)癥的發(fā)生和提高治愈率。

哪些人不適合吃甘蔗

以下4類人群不宜食用甘蔗,。

糖尿病患者甘蔗富含糖分,，且主要為天然蔗糖，升糖指數高,。糖尿病患者食用后可能導致血糖急劇升高,，加重病情。

脾胃虛寒者甘蔗性寒會刺激脾胃,，導致脾胃功能下降,。脾胃虛寒者食用后可能加重相關癥狀,，如腹痛、腹瀉等,。

牙齒敏感者甘蔗質地較硬,，咀嚼過程中可能對牙齒造成損傷。尤其是牙齒敏感者食用甘蔗后,，會出現(xiàn)牙痛,、牙酸等癥狀。

孕婦甘蔗雖然營養(yǎng)豐富,，但過量食用可能導致血糖升高,、體重增加等問題，不適合需要控糖和控制體重的孕婦食用,。