現(xiàn)在正是甘蔗上市的季節(jié),，但食用不當(dāng)可能帶來致命的風(fēng)險(xiǎn),。近期,，杭州的王女士食用甘蔗后出現(xiàn)了頭暈,、嘔吐等癥狀,，幾天后發(fā)展為呼吸困難,、皮膚濕冷,、意識模糊,，陷入昏迷。經(jīng)送醫(yī)診斷,，這是一起因甘蔗霉變產(chǎn)生劇毒3-硝基丙酸而導(dǎo)致的中毒事件,。需要提醒大家的是，甘蔗一旦出現(xiàn)“紅心”“黑心”就意味著它已經(jīng)受到霉菌污染,，千萬不能食用,。

甘蔗霉變產(chǎn)生多種毒素

甘蔗的莖稈內(nèi)蘊(yùn)含著豐富糖分,，是制作蔗糖的優(yōu)選原料，但它的價值不僅限于此,。在中醫(yī)學(xué)中,，甘蔗被視為一種藥食同源的食材，具有清熱生津,、潤燥,、解毒等功效，因此,，民間流傳著“一根甘蔗五副藥”的說法,。

甘蔗味甘性寒，能清熱生津,，適宜因熱病而傷津,、心煩口渴的人食用。而對于肺燥咳嗽,、胃熱嘔吐之人,，甘蔗的潤燥作用亦能幫助緩解不適。此外,，甘蔗中的某些成分還具有一定的解毒作用,，能夠輔助人體排出有害物質(zhì)。但是,，“一根甘蔗五副藥”并不意味著甘蔗能直接替代藥物,，大家要理性看待其藥用效果。

對于新聞報(bào)道的食用甘蔗后中毒事件,，應(yīng)急總醫(yī)院副院長,、消化內(nèi)科兼感染性疾病科主任劉曉川介紹，甘蔗在霉變過程中會產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸的劇毒物質(zhì),，這種毒素在高溫下也難以被破壞,。霉變的原理在于甘蔗含糖量高、水分充足,，在收獲,、運(yùn)輸和儲存過程中容易受到損傷，為霉菌的生長提供土壤,。當(dāng)甘蔗存放不當(dāng)或時間過長時,，也可能發(fā)生霉變，產(chǎn)生包括甘蔗單胞菌,、串珠鐮刀菌,、節(jié)菱孢菌等在內(nèi)的多種霉菌。這些霉菌在生長繁殖過程中能產(chǎn)生大量毒素，其中,，節(jié)菱孢菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸具有強(qiáng)烈的神經(jīng)毒性,，能夠損傷人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

所以,，在購買甘蔗時應(yīng)仔細(xì)檢查其外觀和果肉,。新鮮甘蔗皮澤鮮亮，果肉質(zhì)地脆嫩,，甜味濃郁,。紅心甘蔗則是霉變甘蔗的典型特征之一，如果發(fā)現(xiàn)果肉呈淡褐色,、紅色,，或嘗起來有酒味、酸味,，切勿購買或食用,。此外，甘蔗應(yīng)儲存在陰涼干燥處,，避免潮濕和高溫環(huán)境，購買后盡快食用完畢,。

甘蔗中毒有跡可循

甘蔗中毒的癥狀可分為初期,、中期和晚期癥狀。初期癥狀有惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等消化道癥狀,；中期癥狀為頭痛,、頭暈、視力模糊,、復(fù)視等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,；晚期癥狀則可能包括抽搐、昏迷,、呼吸衰竭等,。

臨床上，治療甘蔗中毒通常采取排毒,、對癥治療和生命支持治療3種措施,。

排毒通過催吐、洗胃,、導(dǎo)瀉等方法盡快排出毒素,，以減少毒素在患者體內(nèi)的吸收和積累，減輕中毒癥狀,。

對癥治療根據(jù)患者的中毒情況對癥治療,。例如,，對于消化道癥狀，給予止瀉,、止吐等藥物,；對于神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，給予鎮(zhèn)靜,、抗驚厥等藥物,。

生命支持治療對于病情嚴(yán)重的患者，需要給予生命支持治療,，如補(bǔ)液,、糾正水電解質(zhì)紊亂、保護(hù)肝腎功能等,，幫助患者維持生命體征穩(wěn)定,。

甘蔗中毒的預(yù)后取決于中毒的嚴(yán)重程度和治療的及時性。輕度中毒患者經(jīng)過及時治療,，一般預(yù)后良好,。然而，重度中毒患者可能出現(xiàn)多器官功能衰竭等嚴(yán)重并發(fā)癥,，甚至死亡,。因此，在發(fā)現(xiàn)疑似甘蔗中毒癥狀時,，不要大意,，應(yīng)立即就醫(yī)明確診斷，以減少并發(fā)癥的發(fā)生和提高治愈率,。

哪些人不適合吃甘蔗

以下4類人群不宜食用甘蔗,。

糖尿病患者甘蔗富含糖分，且主要為天然蔗糖,，升糖指數(shù)高,。糖尿病患者食用后可能導(dǎo)致血糖急劇升高，加重病情,。

脾胃虛寒者甘蔗性寒會刺激脾胃,，導(dǎo)致脾胃功能下降。脾胃虛寒者食用后可能加重相關(guān)癥狀,，如腹痛,、腹瀉等。

牙齒敏感者甘蔗質(zhì)地較硬,，咀嚼過程中可能對牙齒造成損傷,。尤其是牙齒敏感者食用甘蔗后，會出現(xiàn)牙痛、牙酸等癥狀,。

孕婦甘蔗雖然營養(yǎng)豐富,，但過量食用可能導(dǎo)致血糖升高、體重增加等問題,，不適合需要控糖和控制體重的孕婦食用,。