現(xiàn)在正是甘蔗上市的季節(jié),，但食用不當(dāng)可能帶來(lái)致命的風(fēng)險(xiǎn)。近期,，杭州的王女士食用甘蔗后出現(xiàn)了頭暈,、嘔吐等癥狀，幾天后發(fā)展為呼吸困難,、皮膚濕冷,、意識(shí)模糊，陷入昏迷,。經(jīng)送醫(yī)診斷,，這是一起因甘蔗霉變產(chǎn)生劇毒3-硝基丙酸而導(dǎo)致的中毒事件。需要提醒大家的是,，甘蔗一旦出現(xiàn)“紅心”“黑心”就意味著它已經(jīng)受到霉菌污染,，千萬(wàn)不能食用。

甘蔗霉變產(chǎn)生多種毒素

甘蔗的莖稈內(nèi)蘊(yùn)含著豐富糖分,，是制作蔗糖的優(yōu)選原料,，但它的價(jià)值不僅限于此。在中醫(yī)學(xué)中,，甘蔗被視為一種藥食同源的食材,，具有清熱生津、潤(rùn)燥,、解毒等功效,，因此，民間流傳著“一根甘蔗五副藥”的說(shuō)法,。

甘蔗味甘性寒,，能清熱生津，適宜因熱病而傷津,、心煩口渴的人食用,。而對(duì)于肺燥咳嗽、胃熱嘔吐之人,，甘蔗的潤(rùn)燥作用亦能幫助緩解不適,。此外，甘蔗中的某些成分還具有一定的解毒作用,，能夠輔助人體排出有害物質(zhì),。但是,，“一根甘蔗五副藥”并不意味著甘蔗能直接替代藥物，大家要理性看待其藥用效果,。

對(duì)于新聞報(bào)道的食用甘蔗后中毒事件,，應(yīng)急總醫(yī)院副院長(zhǎng)、消化內(nèi)科兼感染性疾病科主任劉曉川介紹,，甘蔗在霉變過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸的劇毒物質(zhì),，這種毒素在高溫下也難以被破壞。霉變的原理在于甘蔗含糖量高,、水分充足,，在收獲、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中容易受到損傷,，為霉菌的生長(zhǎng)提供土壤。當(dāng)甘蔗存放不當(dāng)或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí),，也可能發(fā)生霉變,，產(chǎn)生包括甘蔗單胞菌、串珠鐮刀菌,、節(jié)菱孢菌等在內(nèi)的多種霉菌,。這些霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中能產(chǎn)生大量毒素，其中,，節(jié)菱孢菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸具有強(qiáng)烈的神經(jīng)毒性,，能夠損傷人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

所以,，在購(gòu)買(mǎi)甘蔗時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查其外觀和果肉,。新鮮甘蔗皮澤鮮亮，果肉質(zhì)地脆嫩,，甜味濃郁,。紅心甘蔗則是霉變甘蔗的典型特征之一，如果發(fā)現(xiàn)果肉呈淡褐色,、紅色,，或嘗起來(lái)有酒味、酸味,，切勿購(gòu)買(mǎi)或食用,。此外，甘蔗應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處,，避免潮濕和高溫環(huán)境,，購(gòu)買(mǎi)后盡快食用完畢。

甘蔗中毒有跡可循

甘蔗中毒的癥狀可分為初期,、中期和晚期癥狀,。初期癥狀有惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等消化道癥狀,；中期癥狀為頭痛、頭暈,、視力模糊,、復(fù)視等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；晚期癥狀則可能包括抽搐,、昏迷,、呼吸衰竭等。

臨床上,，治療甘蔗中毒通常采取排毒,、對(duì)癥治療和生命支持治療3種措施。

排毒通過(guò)催吐,、洗胃,、導(dǎo)瀉等方法盡快排出毒素，以減少毒素在患者體內(nèi)的吸收和積累,，減輕中毒癥狀,。

對(duì)癥治療根據(jù)患者的中毒情況對(duì)癥治療。例如,，對(duì)于消化道癥狀,，給予止瀉、止吐等藥物,；對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,，給予鎮(zhèn)靜、抗驚厥等藥物,。

生命支持治療對(duì)于病情嚴(yán)重的患者,，需要給予生命支持治療，如補(bǔ)液,、糾正水電解質(zhì)紊亂,、保護(hù)肝腎功能等，幫助患者維持生命體征穩(wěn)定,。

甘蔗中毒的預(yù)后取決于中毒的嚴(yán)重程度和治療的及時(shí)性,。輕度中毒患者經(jīng)過(guò)及時(shí)治療，一般預(yù)后良好,。然而,，重度中毒患者可能出現(xiàn)多器官功能衰竭等嚴(yán)重并發(fā)癥，甚至死亡,。因此,，在發(fā)現(xiàn)疑似甘蔗中毒癥狀時(shí),，不要大意，應(yīng)立即就醫(yī)明確診斷,，以減少并發(fā)癥的發(fā)生和提高治愈率,。

哪些人不適合吃甘蔗

以下4類(lèi)人群不宜食用甘蔗。

糖尿病患者甘蔗富含糖分,，且主要為天然蔗糖,，升糖指數(shù)高。糖尿病患者食用后可能導(dǎo)致血糖急劇升高,，加重病情,。

脾胃虛寒者甘蔗性寒會(huì)刺激脾胃，導(dǎo)致脾胃功能下降,。脾胃虛寒者食用后可能加重相關(guān)癥狀,，如腹痛、腹瀉等,。

牙齒敏感者甘蔗質(zhì)地較硬,，咀嚼過(guò)程中可能對(duì)牙齒造成損傷。尤其是牙齒敏感者食用甘蔗后,，會(huì)出現(xiàn)牙痛、牙酸等癥狀,。

孕婦甘蔗雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,，但過(guò)量食用可能導(dǎo)致血糖升高、體重增加等問(wèn)題,，不適合需要控糖和控制體重的孕婦食用,。