公辦中小學(xué)食堂必須由學(xué)校自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理,,禁止任何形式的承包或變相承包,。食堂嚴(yán)禁加工或使用腐敗變質(zhì),、感官性狀異常的食品及原料,,禁止制售冷葷類食品、生食類食品,、裱花蛋糕以及高風(fēng)險(xiǎn)食品,。針對(duì)營養(yǎng)改善計(jì)劃供餐食品,不得提供保健食品,、含乳飲料和火腿腸等深加工食品,,并盡量避免提供高鹽、高油及高糖食品,,促進(jìn)學(xué)生健康飲食,。熟制烹飪的食品必須燒熟煮透,確保食品中心溫度不低于70℃,,學(xué)生餐從燒熟至食用的間隔時(shí)間不得超過2小時(shí),,防止細(xì)菌滋生和食物中毒。
食堂選址要遠(yuǎn)離垃圾堆,、污水池,、糞坑、旱廁等污染源,,距離不少于25米,,減少污染風(fēng)險(xiǎn)。食堂設(shè)施設(shè)備需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),,配備足夠的冷藏,、冷凍設(shè)施,設(shè)置獨(dú)立的食品加工區(qū)域,,配備消毒設(shè)施,,設(shè)置防鼠、防蟲,、防塵設(shè)施,,營造良好的食品加工環(huán)境。食堂還需配備洗手設(shè)施和洗手液,、消毒液,,保證工作人員手部衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生條件必須達(dá)標(biāo),,設(shè)置食品留樣柜,,按規(guī)定進(jìn)行食品留樣并記錄。食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品安全管理人員,,定期組織培訓(xùn)提升其管理能力和意識(shí),。食堂還需建立完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,定期演練,確保在突發(fā)情況下能夠迅速有效應(yīng)對(duì),。