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呷哺呷哺3年虧8個億,，曾經的小火鍋之王怎么了？(3)

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2024-04-09 15:04:21  百家號

在餐飲行業(yè)專家,、凌雁咨詢管理首席咨詢師林岳看來,，財報的數(shù)據足以說明很大問題出在了湊湊上，湊湊的營收增長率放在整個餐飲行業(yè)都偏低,，湊湊分走的高端火鍋的這塊蛋糕已經被對手們搶走,。

人均比海底撈貴50，湊湊配嗎,？

對整個呷哺呷哺集團而言,，湊湊真的有點“湊湊”了。

湊湊原本被寄予厚望,，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟曾在2021年發(fā)聲,，未來三年將以每年80至100家的速度開新店。這源于湊湊的營收不斷增長,，在集團總營收中起到中流砥柱的作用,。尤其是2022年，門店數(shù)僅有呷哺呷哺四分之一的湊湊,，凈收入首次超過呷哺呷哺,，成為創(chuàng)收大佬。

然而,，在2023年的成績單里,，湊湊餐廳的凈收入為26.18億元，低于呷哺呷哺餐廳的30.81億元,，大哥又回到了小老弟的位置,。

根據呷哺呷哺的財報，2023年湊湊全國共有243家店,，但全年閉店門店數(shù)就達到了15家,，閉店率達到了6.2%。而前一年的閉店率僅為1.4%,。

根據窄門餐眼的數(shù)據,，從2020年至今,，湊湊平均年開店量較為穩(wěn)定，在44家上下,，但閉店量卻持續(xù)上升,，2022年閉店1家，2023年閉店15家,，2024年僅3個月的時間就閉店了7家,。

湊湊怎么了？答案在于：貴,。

一個月前,，湊湊就因為“變相漲價”上了熱搜，一方面消費者反映其通過推出“小份菜”而漲價,，例如原價69元的肥牛,，小份售價52元，大份75元,，有部分菜品則直接漲價,，例如文蛤從32元漲至42元，沒有牛肉粒的自助小料也從9元/位漲至10元/位,；另一方面,，消費者發(fā)現(xiàn)鍋底的價格也發(fā)生了變化，比如原先2人鍋底均為69元,，但目前僅有2款鍋底低于69元,，最貴的2人鍋底漲到了118元。

湊湊廣州某門店負責人在接受媒體采訪時表示,，是基于成本上漲而對價格做出了調整,。不過，縱觀湊湊人均消費水平,，其在整個中高端火鍋賽道中都“價格不菲”,。

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