呷哺呷哺3年虧8個億,，曾經(jīng)的小火鍋之王怎么了,？(3)

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2024-04-09 15:04:21 百家號

在餐飲行業(yè)專家、凌雁咨詢管理首席咨詢師林岳看來,，財(cái)報(bào)的數(shù)據(jù)足以說明很大問題出在了湊湊上,，湊湊的營收增長率放在整個餐飲行業(yè)都偏低，湊湊分走的高端火鍋的這塊蛋糕已經(jīng)被對手們搶走,。

人均比海底撈貴50,，湊湊配嗎？

對整個呷哺呷哺集團(tuán)而言,，湊湊真的有點(diǎn)“湊湊”了,。

湊湊原本被寄予厚望,，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟曾在2021年發(fā)聲，未來三年將以每年80至100家的速度開新店,。這源于湊湊的營收不斷增長,，在集團(tuán)總營收中起到中流砥柱的作用。尤其是2022年,，門店數(shù)僅有呷哺呷哺四分之一的湊湊,，凈收入首次超過呷哺呷哺，成為創(chuàng)收大佬,。

然而,，在2023年的成績單里，湊湊餐廳的凈收入為26.18億元,，低于呷哺呷哺餐廳的30.81億元,，大哥又回到了小老弟的位置。

根據(jù)呷哺呷哺的財(cái)報(bào),，2023年湊湊全國共有243家店,，但全年閉店門店數(shù)就達(dá)到了15家，閉店率達(dá)到了6.2%,。而前一年的閉店率僅為1.4%,。

根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，從2020年至今,，湊湊平均年開店量較為穩(wěn)定,，在44家上下，但閉店量卻持續(xù)上升,，2022年閉店1家,，2023年閉店15家，2024年僅3個月的時間就閉店了7家,。

湊湊怎么了,？答案在于：貴。

一個月前,，湊湊就因?yàn)椤白兿酀q價”上了熱搜,，一方面消費(fèi)者反映其通過推出“小份菜”而漲價，例如原價69元的肥牛,，小份售價52元,，大份75元，有部分菜品則直接漲價,，例如文蛤從32元漲至42元,，沒有牛肉粒的自助小料也從9元/位漲至10元/位；另一方面,，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)鍋底的價格也發(fā)生了變化,，比如原先2人鍋底均為69元,，但目前僅有2款鍋底低于69元，最貴的2人鍋底漲到了118元,。

湊湊廣州某門店負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時表示,，是基于成本上漲而對價格做出了調(diào)整。不過,，縱觀湊湊人均消費(fèi)水平,，其在整個中高端火鍋賽道中都“價格不菲”。

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