呷哺呷哺3年虧8個億,，曾經(jīng)的小火鍋之王怎么了,？(4)

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2024-04-09 15:04:21 百家號

2023年財報數(shù)據(jù)顯示，湊湊人均消費為142.3元，2022年甚至高達150.9元,。

價格貴不貴,，有比較才有消費者“受到傷害”,。根據(jù)海底撈2023年財報,，顧客人均消費從2022年的104.9元降至99.1元，跌破了百元大關(guān),。

獨立消費分析師劉戈認為,，海底撈作為火鍋界的一艘航空母艦，它的產(chǎn)品和服務(wù)保持較高的水準,，因此一向是消費者們愿意做比較的對象,，它的人均消費也是行業(yè)的風向標。海底撈的人均消費已不足百元,，湊湊就成了“眾矢之的”,。

“消費者們的疑問很簡單，一個人一頓飯比海底撈多花小50塊錢,，湊湊的產(chǎn)品和服務(wù)配得上嗎,？”劉戈說。

湊湊作為呷哺呷哺集團高端化的品牌,，于2016年開出首家門店,。在劉戈看來，品牌打造不同價格帶的品牌矩陣是毋庸置疑的發(fā)展方向,，但湊湊或許沒有趕上一個好的時機,。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院院長唐欣認為，高端餐飲市場競爭更加激烈,，湊湊需要建立清晰的品牌定位和差異化,，它其實有自己獨特的模式——“火鍋+茶憩”，但創(chuàng)新模式需要時間來培育市場和消費者的認知,。

不過時代或許沒有留給湊湊足夠的時間,，在2024年第十七屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會中，中國烹飪協(xié)會會長楊柳指出,，2023年中國餐飲市場消費的一大特點在于更加注重“質(zhì)價比”,。

呷哺呷哺集團對此也有反思，在財報中提到了“‘消費降級’對于湊湊相對較高客單價的定位而言影響甚大”,，因此“2024年,，湊湊會暫緩對于二三線城市的下沉步伐，新開店計劃更多仍集中于一線城市及部分二線城市中較發(fā)達的城市及區(qū)域,，繼續(xù)鞏固湊湊在優(yōu)勢地區(qū)的品牌勢能”,。

小火鍋也變天了

不只是湊湊，呷哺呷哺也曾遭到過消費者對于“貴”的詬病,。

北京白領(lǐng)倩倩幾乎每月都要光顧呷哺呷哺一次,，她實在無法理解大眾點評上六十多的人均消費是如何計算出來的，兩人吃到200元是常有的事,，牛羊肉就要均價40多一份,，最貴的58元，配上海鮮,、蔬菜,、鍋底、小料,，“輕松超過三位數(shù)”,。

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