呷哺呷哺3年虧8個(gè)億,，曾經(jīng)的小火鍋之王怎么了,？(4)

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2024-04-09 15:04:21 百家號(hào)

2023年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,，湊湊人均消費(fèi)為142.3元,，2022年甚至高達(dá)150.9元。

價(jià)格貴不貴,，有比較才有消費(fèi)者“受到傷害”,。根據(jù)海底撈2023年財(cái)報(bào)，顧客人均消費(fèi)從2022年的104.9元降至99.1元,，跌破了百元大關(guān),。

獨(dú)立消費(fèi)分析師劉戈認(rèn)為，海底撈作為火鍋界的一艘航空母艦,，它的產(chǎn)品和服務(wù)保持較高的水準(zhǔn),，因此一向是消費(fèi)者們?cè)敢庾霰容^的對(duì)象，它的人均消費(fèi)也是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo),。海底撈的人均消費(fèi)已不足百元,，湊湊就成了“眾矢之的”。

“消費(fèi)者們的疑問(wèn)很簡(jiǎn)單,，一個(gè)人一頓飯比海底撈多花小50塊錢(qián),，湊湊的產(chǎn)品和服務(wù)配得上嗎？”劉戈說(shuō),。

湊湊作為呷哺呷哺集團(tuán)高端化的品牌,，于2016年開(kāi)出首家門(mén)店。在劉戈看來(lái),，品牌打造不同價(jià)格帶的品牌矩陣是毋庸置疑的發(fā)展方向,，但湊湊或許沒(méi)有趕上一個(gè)好的時(shí)機(jī),。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)唐欣認(rèn)為，高端餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,，湊湊需要建立清晰的品牌定位和差異化,，它其實(shí)有自己獨(dú)特的模式——“火鍋+茶憩”，但創(chuàng)新模式需要時(shí)間來(lái)培育市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)知,。

不過(guò)時(shí)代或許沒(méi)有留給湊湊足夠的時(shí)間,，在2024年第十七屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)中，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳指出,，2023年中國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的一大特點(diǎn)在于更加注重“質(zhì)價(jià)比”,。

呷哺呷哺集團(tuán)對(duì)此也有反思，在財(cái)報(bào)中提到了“‘消費(fèi)降級(jí)’對(duì)于湊湊相對(duì)較高客單價(jià)的定位而言影響甚大”,，因此“2024年,，湊湊會(huì)暫緩對(duì)于二三線(xiàn)城市的下沉步伐，新開(kāi)店計(jì)劃更多仍集中于一線(xiàn)城市及部分二線(xiàn)城市中較發(fā)達(dá)的城市及區(qū)域,，繼續(xù)鞏固湊湊在優(yōu)勢(shì)地區(qū)的品牌勢(shì)能”,。

小火鍋也變天了

不只是湊湊，呷哺呷哺也曾遭到過(guò)消費(fèi)者對(duì)于“貴”的詬病,。

北京白領(lǐng)倩倩幾乎每月都要光顧呷哺呷哺一次,，她實(shí)在無(wú)法理解大眾點(diǎn)評(píng)上六十多的人均消費(fèi)是如何計(jì)算出來(lái)的，兩人吃到200元是常有的事,，牛羊肉就要均價(jià)40多一份,，最貴的58元，配上海鮮,、蔬菜,、鍋底、小料,，“輕松超過(guò)三位數(shù)”,。

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