西瓜為啥越來越甜了,？業(yè)內(nèi)解答(4)
網(wǎng)絡(luò)上曾盛傳，為了讓西瓜變甜，瓜農(nóng)會給西瓜打針，打上甜蜜素，西瓜就變甜,。“西瓜打針是不可能的”，戴照義否認了這一說法,。
戴照義團隊曾做過一項試驗，用針管吸入藍墨水和糖水的混合液,，再注射到西瓜中,。他們發(fā)現(xiàn)，第一次能輕松將黑墨糖水注入西瓜內(nèi),，第二次卻怎么也注射不了,，因為針尖已被瓜瓤阻塞。注射的液體會很快從針眼冒出,。他表示：“如果真像傳言所說,，那給西瓜打針的難度會很大，也費人工,?！?/p>
戴照義補充說，從西瓜生長角度來看,，給西瓜打針也不實際,。西瓜注射后留下的針孔會滋生細菌。幾個小時后,，西瓜就會腐爛,，到了第二天，西瓜會發(fā)臭,，無法銷售,。
超市售賣的西瓜。實習生尹嘉璐攝
西瓜越甜越好嗎,？
甜,，是評價一個西瓜是否好吃的重要指標之一。但在“80后”王先生的印象里，以前的西瓜口感清甜,，有自然的果香味,，但現(xiàn)在的西瓜甜得齁。他說：“吃完后,，舌尖會麻麻的,，像吃了糖精?！?/p>
55歲的申阿姨認為,，現(xiàn)在的西瓜甜度雖說能接受，但她年齡大了,，還要考慮身體血糖,。“我現(xiàn)在都不敢吃太甜的東西,?！鄙臧⒁探ㄗh，也要考慮一下中老年人的口味,，“種點不那么甜的西瓜”,。
西瓜越甜，就越好吃嗎,？西瓜種植還要繼續(xù)追求“高甜度”嗎,？戴照義認為，作為一種水果,，尤其是日常消費量比較大的水果,，西瓜并不需要太甜，“含糖量在12%左右就可以了”,。
戴照義解釋,，除了甜度以外，西瓜的口感,、風味,、肉質(zhì)的硬度和粗細等也非常重要。西瓜果實中含有多種糖類,，如葡萄糖、果糖,、麥芽糖等,，是西瓜甜味的來源。此外,，西瓜中含有很多揮發(fā)性物質(zhì),，包括醇類、醛類、烯類,、酮類,、酯類、烷烴類,，這些都是西瓜品質(zhì)的關(guān)鍵構(gòu)成成分,，也就是人們常說的“西瓜味”。
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