西瓜為啥越來越甜了,？業(yè)內(nèi)解答(4)

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2024-07-23 14:21:00 今日頭條

網(wǎng)絡(luò)上曾盛傳,，為了讓西瓜變甜,，瓜農(nóng)會(huì)給西瓜打針，打上甜蜜素,，西瓜就變甜?！拔鞴洗蜥樖遣豢赡艿摹?，戴照義否認(rèn)了這一說法,。

戴照義團(tuán)隊(duì)曾做過一項(xiàng)試驗(yàn),，用針管吸入藍(lán)墨水和糖水的混合液，再注射到西瓜中,。他們發(fā)現(xiàn),，第一次能輕松將黑墨糖水注入西瓜內(nèi)，第二次卻怎么也注射不了,，因?yàn)獒樇庖驯还先孔枞?。注射的液體會(huì)很快從針眼冒出。他表示：“如果真像傳言所說,，那給西瓜打針的難度會(huì)很大,，也費(fèi)人工?！?/p>

戴照義補(bǔ)充說,，從西瓜生長角度來看，給西瓜打針也不實(shí)際,。西瓜注射后留下的針孔會(huì)滋生細(xì)菌,。幾個(gè)小時(shí)后，西瓜就會(huì)腐爛,，到了第二天,，西瓜會(huì)發(fā)臭，無法銷售,。

超市售賣的西瓜,。實(shí)習(xí)生尹嘉璐攝

西瓜越甜越好嗎？

甜,，是評(píng)價(jià)一個(gè)西瓜是否好吃的重要指標(biāo)之一,。但在“80后”王先生的印象里，以前的西瓜口感清甜,，有自然的果香味,，但現(xiàn)在的西瓜甜得齁。他說：“吃完后,，舌尖會(huì)麻麻的,，像吃了糖精。”

55歲的申阿姨認(rèn)為,，現(xiàn)在的西瓜甜度雖說能接受,，但她年齡大了，還要考慮身體血糖,?！拔椰F(xiàn)在都不敢吃太甜的東西?！鄙臧⒁探ㄗh,，也要考慮一下中老年人的口味，“種點(diǎn)不那么甜的西瓜”,。

西瓜越甜,，就越好吃嗎？西瓜種植還要繼續(xù)追求“高甜度”嗎,？戴照義認(rèn)為,，作為一種水果，尤其是日常消費(fèi)量比較大的水果,，西瓜并不需要太甜,，“含糖量在12%左右就可以了”。

戴照義解釋,，除了甜度以外,，西瓜的口感、風(fēng)味,、肉質(zhì)的硬度和粗細(xì)等也非常重要,。西瓜果實(shí)中含有多種糖類，如葡萄糖,、果糖,、麥芽糖等，是西瓜甜味的來源,。此外,，西瓜中含有很多揮發(fā)性物質(zhì)，包括醇類,、醛類,、烯類、酮類,、酯類,、烷烴類，這些都是西瓜品質(zhì)的關(guān)鍵構(gòu)成成分,，也就是人們常說的“西瓜味”,。

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