9塊9,，救不了中國餐飲(5)
第一,，“極致差異化”,。
真正的利潤來自沒有競爭,，只有極致差異化的品牌才能掌握定價權(quán),。
近些年我們也看到了不少成功的案例，比如在渠道差異化上,，南城香避開競爭激烈的購物中心,，選擇把店開在離消費者最近的社區(qū)，為社區(qū)居民提供一日三餐,，創(chuàng)造了單店年入千萬的坪效神話,。
北京餐飲新晉“排隊王”小放牛則在客群差異化上下足了功夫，不把重點放在消費日漸謹慎的年輕人身上,，反而鎖定了購物中心里的最具消費力的家庭客群,，把免費編小辮、小丑表演等服務(wù)作為突破口,，走出了一條獨特的發(fā)展之路,。
在場景的差異化上，朱光玉火鍋館開創(chuàng)的國潮火鍋把氛圍感拉滿,，跳海策展型餐飲的定位給都市白領(lǐng)提供了充足的情緒價值,。
第二,，“極致性價比”。
“極致性價比”的基礎(chǔ)是供應鏈能力,，而供應鏈效力的前提是“規(guī)?！薄?/p>
有了規(guī)模,，你才能做到“總成本領(lǐng)先”,，你才有掀桌子的能力。
瑞幸,、庫迪之間的“9塊9”戰(zhàn)爭,，其實是一場綜合能力的考驗，它包括成本的控制,、效率的提升,、組織的優(yōu)化、運營的高效等等,。但歸根結(jié)底,，還是供應鏈的競爭。
4月20日,，瑞幸在蘇州昆山砸下了1.2億美元,，建成了國內(nèi)咖啡行業(yè)迄今為止產(chǎn)能最大的單體咖啡烘焙基地。4月29日,，庫迪宣布位于安徽的全球供應鏈基地正式投產(chǎn),，該基地投資約2億美元，用以支撐庫迪“三年萬店”的目標,。
第三,，“極致單店模型”。
我對今年餐飲發(fā)展趨勢的一個判斷就是：大店改小店,，正餐變快餐,，自選改自助，吃好變吃飽,。
但不論怎么變,，一個核心點就是要打造“極致的單店模型”。通俗地說,，就是“每一家店都要賺錢”,。
那怎么做到呢？我總結(jié)為“四輕四快”：輕投資,、輕裝修,、輕軟裝、輕人工；出餐快,、翻臺快,、開店快、回本快,。
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