9塊9,，救不了中國(guó)餐飲(5)

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2024-07-30 14:18:10 鈦媒體APP

第一,，“極致差異化”。

真正的利潤(rùn)來(lái)自沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng),，只有極致差異化的品牌才能掌握定價(jià)權(quán),。

近些年我們也看到了不少成功的案例,，比如在渠道差異化上，南城香避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)激烈的購(gòu)物中心,，選擇把店開(kāi)在離消費(fèi)者最近的社區(qū),，為社區(qū)居民提供一日三餐，創(chuàng)造了單店年入千萬(wàn)的坪效神話,。

北京餐飲新晉“排隊(duì)王”小放牛則在客群差異化上下足了功夫,，不把重點(diǎn)放在消費(fèi)日漸謹(jǐn)慎的年輕人身上,，反而鎖定了購(gòu)物中心里的最具消費(fèi)力的家庭客群，把免費(fèi)編小辮,、小丑表演等服務(wù)作為突破口,，走出了一條獨(dú)特的發(fā)展之路。

在場(chǎng)景的差異化上,，朱光玉火鍋館開(kāi)創(chuàng)的國(guó)潮火鍋把氛圍感拉滿,，跳海策展型餐飲的定位給都市白領(lǐng)提供了充足的情緒價(jià)值。

第二,，“極致性價(jià)比”,。

“極致性價(jià)比”的基礎(chǔ)是供應(yīng)鏈能力，而供應(yīng)鏈效力的前提是“規(guī)?！?。

有了規(guī)模，你才能做到“總成本領(lǐng)先”,，你才有掀桌子的能力,。

瑞幸、庫(kù)迪之間的“9塊9”戰(zhàn)爭(zhēng),，其實(shí)是一場(chǎng)綜合能力的考驗(yàn),，它包括成本的控制、效率的提升,、組織的優(yōu)化,、運(yùn)營(yíng)的高效等等。但歸根結(jié)底,，還是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng),。

4月20日，瑞幸在蘇州昆山砸下了1.2億美元,，建成了國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)迄今為止產(chǎn)能最大的單體咖啡烘焙基地,。4月29日，庫(kù)迪宣布位于安徽的全球供應(yīng)鏈基地正式投產(chǎn),，該基地投資約2億美元,，用以支撐庫(kù)迪“三年萬(wàn)店”的目標(biāo)。

第三,，“極致單店模型”,。

我對(duì)今年餐飲發(fā)展趨勢(shì)的一個(gè)判斷就是：大店改小店，正餐變快餐,，自選改自助,，吃好變吃飽。

但不論怎么變，一個(gè)核心點(diǎn)就是要打造“極致的單店模型”,。通俗地說(shuō),，就是“每一家店都要賺錢”。

那怎么做到呢,？我總結(jié)為“四輕四快”：輕投資,、輕裝修、輕軟裝,、輕人工,；出餐快、翻臺(tái)快,、開(kāi)店快,、回本快。

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